拿大勺吃饭（2）－－记阿底的鸡蛋羹

前几日做了鸡蛋羹。

食材很简单啦，鸡蛋，温水，葱花，酱油，食盐和植物油。

鸡蛋与温水的比例为1:1到1:1.2（不是重量之比哦，是体积之比），不要小于或者大于这个范围，小于的话，口感过于紧实，大于的话，做出来的羹就会太稀啦！

鸡蛋打入碗中先搅拌充分，然后加入温水，可以一次性加入，也可以分次加入，每加入一次，搅拌一回。反正这两种方法做出来的鸡蛋羹没什么差别，阿底亲测过呢！

蛋液和温水一定要充分搅拌融合，阿底一般是搅拌100圈到120圈这样子，期间加入少许植物油和食盐。

搅拌好后，到了最不可缺的一步啦！就是过滤！过滤！一定要过滤！用筛网过滤两次，去掉那些没融合的蛋清和蛋黄。过滤这一步非常重要，不然做出来的鸡蛋羹不嫩滑😊

过滤后，把蛋羹表面的泡泡刮掉，上下振动容器，消除蛋羹内部的空气，这一步也非常重要😊，是为了防止蒸出来的蛋羹内部有好多小洞洞。

用锡箔纸，或者小盖子，盖住容器，防止在蒸的过程中水蒸气进入。

上锅蒸10分钟即可出锅啦！

出锅后，阿底一般喜欢洒上葱花和酱油，爽滑可口的鸡蛋羹就做好啦！

这是鸡蛋和温水的比例为1:1.2的，很嫩

这是鸡蛋和温水的比例为1:1的，比较紧实，可以切块。

1:1比例

也可以做虾仁鸡蛋羹，做法完全同上，就是在蛋羹表面加入虾仁一起上锅蒸。

焦糖鸡蛋羹也不错，有些人把它叫做焦糖鸡蛋布丁。容器先加入焦糖，再倒入蛋羹液，上锅一起蒸，出锅冷却后倒扣，就成了很Q弹Q弹的鸡蛋布丁了。