Bon Appétit！遥想法式红酒炖牛肉
当初看电影《朱莉与茱莉亚》的时候，最念念不忘的一道菜就是Boeuf Bourguignon。记得朱莉为做这道菜，兴高采烈的在食品店买牛肉，还要与有荣焉的加上一句，是Julia Child的Boeuf Bourguignon。描述这道菜的时候，仿佛沉浸在非常幸福的情绪中，会觉得很安心，因为Julia就在身边，一步步教你怎么做菜。
菜谱来了，正宗的法式红酒炖牛肉！没错我就是有Julia Child的《Mastering the Art of French Cooking》，然而我一道菜也没有做过，因为全是英文而且我通常都是冲动且缺乏耐心。但是这不妨碍我对这道菜的念想。它在我的记忆中越久，我就越觉得总有一天，我会把它实践一番端上桌。
6人份的法式红酒炖牛肉（Julia Child版）
材料及处理流程：
6盎司（170克）大块培根/腌肉/熏肉：去皮，切0.6cm厚，4cm长的小片。将皮和肉一起炖煮10分钟。再把水分吸干。同时把烤箱预热到450度（烤箱可以热这么高的温度么？？）。
1个砂锅（炖锅，同时也可煎炒），1大勺橄榄油：把培根用油煎一下，2~3分钟，稍微变得有点棕色即可。用漏勺将其放到砂锅边缘，再将其加热直到出油。拿出放一边备用。
3磅(1.4kg)精牛肉：切成4cm~5cm立方块，用纸吸干表面水分，在上一步的橄榄油和培根肉的油中煎一下，直到每一面都变成棕色，然后和培根放一起。
1根胡萝卜切片，1个洋葱切片：把蔬菜同样放在刚才的油中煎炒一下。然后倒掉剩余的油脂。
将牛肉，培根放回炖锅中，放入1小勺盐和一点点胡椒粉搅拌均匀。再撒入2大勺面粉搅拌，一直到肉的表面裹上了面粉。将炖锅放入预热好的烤箱中放置4分钟（炖锅不需要盖子）。搅拌一下后再放入预热的烤箱中4分钟。（这样可以使面粉的表面变棕色以及变硬）。拿出炖锅后，将烤箱温度设置325度。
3杯红酒，2~3杯牛肉高汤/清汤，1大勺番茄酱，2瓣捣碎的大蒜，半小勺百里香，一些碎的月桂叶，煮过的变白的培根的表皮：将红酒和牛肉高汤加入炖锅中，基本上刚好没过牛肉，加入番茄酱，大蒜，百里香，培根皮，一起放在炉子上煮。然后炖锅盖上盖子，放入到第三次预热好的烤箱中。调节温度使得在炖2.5h~3h的过程中，不至于使汤汁都蒸发干。当筷子很容易戳进肉里则表示肉已经炖好了。
在炖肉的同时处理洋葱：
18~24个小白洋葱（2.5cm直径大小），1大勺黄油，1.5大勺油：洋葱去皮，在煎锅中倒入黄油和油，加热到冒泡的时候加入洋葱，翻炒大概10分钟，使表面均匀的变色。
半杯红酒或者干白或者水，适量盐和胡椒，香料包包括4根欧芹枝，半片月桂树叶，0.25小勺百里香：把红酒和香料包加入洋葱中，煮40~50分钟直到洋葱杯煮烂但是依然还保有形状，水分基本煮干。拿出香料包。洋葱备用。
处理蘑菇 ：
0.5kg蘑菇，4大勺黄油，2大勺油：蘑菇切四等分，锅加热，放入黄油和油，黄油融化后，在温度较高时加入蘑菇。翻炒4~5分钟，直到蘑菇表面变成棕色。
当牛肉炖煮完后，把砂锅中的食物过筛倒入平底锅中，将炖锅中的酱汁再炖煮1~2分钟，同时撇去油。把肉重新放入，再加入处理好的洋葱和蘑菇，搅拌均匀即可。
整个菜谱基本上就是这样，其实比较麻烦的是香料，其他步骤还算可以接受。
虽然法式的红酒炖牛肉这么复杂而正式，也不妨碍我自己炖一锅番茄牛腩解一解相思。家庭版的番茄牛腩，尤其是发展到我手上的版本，异常简单。
番茄4个， 牛腩一斤，一些番茄酱：牛腩切块，放加入了葱姜酒的水中焯一下。然后取出备用。番茄切碎，放锅中炒成酱，加入一些番茄酱和盐，再加入牛腩，加水没过牛腩煮开。放入砂锅中，炖煮4个小时就完成啦！
如果不是像我那样的慢炖锅，基本上炖一个小时也可以出锅。不过慢炖锅的好处是会保留水分，不会煮干。炖好的番茄牛腩会让整个房间充满了酸酸甜甜的香气，尤其在冬天的晚上，一锅肉汤，一勺饭，就足够温暖一个人的晚餐，对自己说一声，Bon Appétit！
