沛县的粥

文/肥达

粥。在大多数人的理解，是有很多种的。但是，在我们沛县人的理解，只有一种做法才被称之为粥。 人们将黄豆、大米、小米用石磨碾成粉，再用箩细细地筛一遍。再按照比例2：1：1，用水搅匀，不能结疙瘩。待锅内水烧开后倒入其中。锅，又必须是地上砌起的地锅。熬粥的过程，要用一柄大勺，从头至尾一个劲儿搅拌，为的是保持不糊锅，直到搅出黄豆的清香味儿来，便是熟了。这是要见烹饪者的功夫与耐心的。 粥的稀稠度以偏浓为佳，盛上一碗，一口能喝出一个坑，碗底不见渣，但残汁要挂碗。第一口喝在嘴里软糯却寡淡，但是，在咽下之后，香味方从牙底泛上来，顿觉口齿留香，回味绵长。正如品茗，意在后味。 在往岁年月，人们大抵会在闲时，上街买碗粥喝的。尤其老头儿们，提溜着鸟笼赶早市，非喝一碗粥才算生活的。这又如老北京人惦记那口豆汁一样的成瘾。 夏末，抽时间回了一趟老家，家人从街上买来了早餐，我一眼瞧见了粥，竟然还有粥在卖？！内心喜悦，喝下一口，唔……竟还是那个味儿。 社会节奏愈来愈快的当下，我几乎害怕年轻一代会抛弃掉这么耐品咂的玩意儿。大概，做粥的人仍在继承着祖辈们慢工出细活的烹饪方法。 所以，这碗粥，也就经久不衰了。