饭局哲学

晚上看了一集圆桌派，主要内容是讲饭局，关键是请了舌尖的导演陈晓卿，陈导可以说是中国最会吃的人，吃遍海内外。也讲了很多饭局上的趣事和吃饭的讲究，比如说点菜，组织饭局呀，我觉得比较有趣的观点是：一是中国南方饮食总体上比北方讲究，好吃的地儿比北方多；第二个是当今大城市有一种劣币驱赶良币的趋势，就是说真正良心经营，做好菜品的店家反而开不下去。这两点其实都是可以研究一下的。

首先为什么南方好吃的比北方多，尤其是说食在广州，从来就没人说食在北京什么的.他们就觉得说原因是因为南方人比北方人会吃，更讲究吃，所以说挑剔的食客催生了质优的餐厅，当然食客与餐厅其实是互相成就，共同成长的。这么一想，为什么很多最初觉得好吃的地方后来越来越难吃，甚至觉得饭菜变味了呢？其实是因为美食与餐饮业其实就是不相容的，店家要想在这么激烈竞争的市场环境中存活下去，扩大经营规模，往往到后面就会缩减食材制作时间，工序，或者干脆将银子砸在其他顾客吸引点上了，这也顺便可以解释说为什么很多老店要每天限量，因为一旦量过大，很多品质方面的东西是没法保障的。

为什么会出现很多劣币驱逐良币，真正良心店家反而比不过一些只会做表面功夫的店家？归根结底还是食客的原因，很多食客根本就没有品味和鉴赏力，挑选餐厅主要看别人推荐，这往往就导致了很多店家从营销等侧面来吸引顾客，最终做大做火，挤垮良心店家。这也是为什么真正好吃的都在民间，荒郊野外，因为在一个经营成本相对较小的地方，店家才会有更多时间花在食材上，看来想吃好吃的，还是要到处跑。