乡间小食·酱豆
酱豆是上不了台面待客的，一般是早上或晚上，家里没菜了，为了省事，妈妈就说：馇点酱豆吧。
村里每家做的酱豆味道都不一样，有晒干的豆豉，也有下酱料捂的酱豆。我们统称为“酱豆”了。
记忆里是到了伏天里，妈妈就会在炉子上支口大锅，锅里咕嘟咕嘟煮着五香咸黄豆。趁煮豆的空档，妈妈去屋后割一捆黄蒿回来。
黄豆煮好了，我和堂弟总要舀出来一点当零嘴吃。
锅里的黄豆放凉了，沥干了水，被倒进簸箕里，撒上干面粉，随着妈妈不断地筛动，每一粒豆子都均匀地裹上了面粉。
青砖地上早已铺好了干净的纸张，变成了“白豆”的黄豆们被整整齐齐摊在了纸上，上面盖上了干净的黄蒿棵子，闻起来味道苦苦的。
等个三两天，发酵中的黄豆开始发热，妈妈经常会走过去来回翻动，把黏在一起的一粒粒掰开，好让它们散热。
这时候的黄豆已经由白色变为了毛绒绒的黄绿色，那是“菌”。
伏里天的太阳热辣辣，在阴凉处发酵好的豆子又转到房顶上暴晒。晒好得干豆子可以直接收在罐子里密封保存，也可以加料做酱豆。
妈妈们开始发挥自己的手艺，有加西瓜瓤下酱的，也有加白酒或者葡萄酒下酱的……
我们家有个赭红色的粗陶盆，专门用来盛酱豆。在晒酱豆那些天里，每天清晨妈妈都会打开盖陶盆的纱布，用筷子来回搅拌几下，避免温度过高酱味发酸。大约晒了一个月，酱豆就了晒成了。
赭红色的盆子里盛着深棕色的酱，看起来诱人极了，每当我看到“浓油赤酱”这四个字就会想起我家的那盆酱豆，忍不住口水连连。
不过晒好的酱豆还不能直接吃，得进行二次加工——馇酱豆。
每次蒸的白馒头快要掀锅时，妈妈就会在后灶的小锅里倒上油，把干辣椒，八角和葱花爆出香味，迅速地倒进锅里几勺酱豆不停地搅拌着。
酱豆的香气扑面而来，我着急要蘸点尝尝，妈妈总会很有耐心地往锅里加上半碗水再告诫我：酱豆要馇好了才能吃！别着急，快了……
锅里的酱越熬越稠，丝丝发亮，香气愈发地浓厚了。起锅前撒上一把青红辣椒碎，盛到白瓷碗里，再浇上两调羹小磨油，咸香诱人，挑上一筷头夹进暄软的馒头里，那滋味别提多美了！
幼时家贫，酱豆是一年四季常伴的下饭菜。稀饭煮好了，无滋无味难以下咽。妈妈就会在我的碗里撒上一圈酱豆花，雪白的稀饭衬着赤褐的酱豆，总是引得我食欲大动，捧着碗转圈喝着去追逐那美味的酱豆。
小伙们晌间饿了，跑回各家的灶屋，掰一块馒头，夹上些酱豆，聚在一起互相品尝。我总觉得我妈做的酱豆是最好吃的，大概小伙伴们也认为他们的妈妈做酱豆最好吃。
现在大鱼大肉吃腻了，再吃上一碟馍蘸酱，舌尖上熟悉的味道，依然鲜美无可比拟。
（图片来源自网络）
