探秘欧洲美食，带你走进米其林三星餐厅
前不久，米其林首次公布了《广州米其林指南》，虽然榜单有些争议，但可以看出，广州希望借米其林这张名片向世界宣传“食在广州”。作为一名美食爱好者，旅行时手拿一本当地的米其林指南是个不错的选择，对于追求旅行品质的人来说，去那些带星餐厅品尝当地最佳美食，也是旅行的重要部分。
不管是从绅士的英国到浪漫的法国，还是从古典的意大利到热情的西班牙，欧洲就像是米其林的大本营。对于美食爱好者来说，走进米其林与其说是一种美食体验，不如说是一种生活追求。
一本享誉世界的美食圣经《米其林指南》，创造了无数美食传奇，在老饕和美食家心目中具有至高无上的位置，今天我们就从这本《米其林指南》，来说一说，欧洲米其林餐厅的那些事儿。
La Maison des bois
法 国
法国作为《米其林指南》的发源地，自然是引众人注目的焦点所在，不过法国也是不负众望，今年上榜获星的餐厅共有621家，米其林三星就有28家，而新晋的三星有2家。
所以我们今天要说的，是这两家新晋米其林三星的其中之一，La Maison des bois。
与1971年电影同名的La Maison des bois《森林里的小屋》 ，位于法国南部阿尔卑斯山脉山丘的中心地带，作为两间新晋米其林三星的其中之一，打开他们的官网，你会发现La Maison des bois的画风新奇，简直是美食界的一股清流。
▲这样的
▲这样的
▲以及这样的，冒个黑人问号脸？
实际上，这是主厨Marc Veyrat 创立的一个自给自足的小宇宙，自己畜牧放牛羊，种蔬菜瓜果，熏香肠， 腌火腿，就连阿尔卑斯山脉的一些植物和鲜花，也都成为料理食材的一部分，他的做菜风格，朴质而独特，就像是回到百年前料理状态，让人难以琢磨。
▲Marc Veyrat采摘阿尔卑斯山区的各种香草野菜的根茎等植物，结合食品原材料特性运用零下195度的超低温技术，加工成最自然的味道。
Marc Veyrat以一种随心快乐而自然的生活方式，来凸显除餐厅取用最新鲜自然的食材，做出最有创造力料理的理念。那些看似普通而简单的食材，在Marc Veyrat手里被无限放大，做成了分子结合美食，变得真实不做作，给来此的客人留下真实难忘的体验。
▲春天绿意盎然
▲冬季雪山辉映
比起La Maison des bois的惊艳，我想更传奇的是这家餐厅的主厨Marc Veyrat。
这位67岁，特立独行，造型神似剪刀手爱德华的主厨，经常以一身白衫黑衣，和一顶黑色巫婆帽，出现在大众的视野里，堪称经典，就像美食界的魔法师，他总能做出让人从未尝且意想不到的美味。
必须一提的是，在此之前，Marc Veyrat还经营了两家餐厅L'auberge de l'eridan 和 La ferme de mon père ，并且都获得了米其林三星的称号，也就是说2018年的这三颗星，是他第三次获得米其林三星，简直就是星星收割机，可以说是现实版的老顽童了。
地址：Col de la Croix Fry,74230 Manigod,France
电话：+33 4 50 60 00 00
网址：http://www.marc-veyrat.fr/fr/
St.Hubertus
意大利
对于美食来说，意大利从来不缺惊喜，无论是什么等级的吃货，在这里都能找到称心如意的餐厅，可以说意大利的美食，在国际的饮食文化中，同样占有一席主导的位置。
有印象的小伙伴应该会记得，候鸟前段时间专门写过一篇关于世界50佳餐厅的文章。
有兴趣的小伙伴可以点击：从无人问津到世界第一，Osteria Francescana如何逆袭最佳餐厅。
意大利在2018年的米其林指南里，上榜的总共356家，米其林三星达到9家，而其中St.Hubertus则是今年唯一一家新晋的米其林三星。
这家餐厅位于意大利圣卡夏诺小镇的一个高级酒店内，于1996年开业，虽然在2000就拿到了第一颗星，07年第二颗星，直到18年才集齐三颗星，比起差不多同一时间创立的Osteria，St.Hubertus有些大器晚成，星星虽然来得有些迟，但好在也是实至名归。
圣卡夏诺这个小镇以度假和滑雪而盛名，餐厅所在的高级酒店Rosa Alpina，每年都能接待很多忠实的回头客，酒店的门外就是拉瓦列拉山（La Varella Mountain），这里的冬季，白雪皑皑，夏天山路边长满了金凤花，可以直接饱览小镇最得天独厚的迷人风光。
加上主厨Norbert Niederkofler是当地人，在受到家乡运用高质量食材文化的影响，一直坚持cook the mountain的烹饪理念，餐厅只使用季节性的当地食材，因此餐厅只在夏季和冬季对外开放，虽然餐厅St.Hubertus今年才集齐三颗星星，但是这二十年来，St.Hubertus一直都是这个地区美食业的典范。
主厨Norbert Niederkofler的做菜风格，更善于重新演绎地道食材并中分展示在其招牌菜式之中。
当然了，如果想过来一尝美味，提前预订是肯定要的，毕竟这家餐厅只供应晚餐，并且只有十一个位置。
地址：Strada Micura' de Ru 20
39036 San Cassiano,Italy
电话：+39 0471 849500
Atelier
德国
说起德国的美食，多数人可能首先会想到啤酒和香肠，又或者是纯粹的摆上一大盘，各种调料配菜往上堆叠，反观邻居法国的细致和优雅，呈现一种鲜明对比。
实际上，在近些年来，德国的美食受到越来越多的人的青睐，从柏林到慕尼黑，从法兰克福到斯图加特，从休闲餐厅到古典美食，米其林指南更是以一年一更的速度，占据了美食界的半壁江山，就连法国都毫不吝啬的夸赞几句。
在2018的米其林指南里，德国再一次刷新了自己的记录，这次的米其林获星餐厅达到300家，单米其林三星，就有21家，这个数字在榜单里仅此于法国，可以说，德国的米其林，与法国、意大利，在欧洲的美食界里呈现出三国鼎立的局势。
在榜单中最受关注的，自然是首次获得米其林三星的新晋餐厅Atelier，餐厅位于慕尼黑蒙特格拉斯宫酒店Bayerischer Hof内，这家五星级酒店，自1841年营业以来一直提供着高品质的服务，而现在这家现代化的餐厅，也正如它所在的酒店一样名声大噪。
主厨Jan Hartwig，从2014年开始主理餐厅，并于2016年获得美食杂志《美食家》颁发的年度厨师大奖，
▲菜品呈现出简约的现代风格，似乎大多德国主厨们的风格都是如此。
▲Jan Hartwig 创造非常个性化的料理
Jan Hartwig一直以高标准来要求自己，专注于当地和季节性食材的创作，巧妙的组合以及卓越的技术能力而显得尤为突出，娴熟而充满艺术的烹饪手法更为其菜品加分。
地址：Promenadeplatz 2-6,80333 Munich, Bavaria,Germany
电话：+49 89 2120743
官网：https://www.bayerischerhof.de
ABac
西班牙
西班牙，可以说是一个美食遍地的国家，大街小巷的闻名小吃，数以百计的美酒配菜，同样，这里遍布全城的米其林餐厅，历史悠久，更是美食界的潘多拉盒子。
2018的西班牙米其林指南，拿到三星的餐厅总数达到11家，值得一提的是，在近几年的时间里，越来越多的年轻人，把他们的厨艺才华占据了米其林这个大舞台，比如Jordi Cruz，他掌厨的ABAC,同时也是今年两家新晋的米其林三星之一。
1978年出生的Jordi Cruz，从14岁开始进入餐厅工作，于2002年，24岁，拿到了人生中第一颗米其林星级，斩获了最年轻的米其林星级厨师称号。
实际上Jordi Cruz，在巴塞罗那有3家餐厅,其中由Jordi Cruz主理的餐厅ABAC,在巴塞罗那以至整个西班牙都非常有名。
虽然Jordi Cruz于2010年才加入ABAC，但在Jordi Cruz进入ABAC的次年，就被加泰罗尼亚餐饮协会评为最佳餐厅，于2014升到米其林二星，现今再拿到三星。
另外两家是Angle和ten's tapas,一家保持了米其林1星的位置，一家延续了ABCA的烹饪理念。
Jordi Cruz富有创新精神，非常讲究食物的烹调首发，各种食材组合，菜品极尽创新，早前创造的一道口红甜品，在西班牙迅速风靡，让美食行业竞相模仿，成为经典。
餐厅里存酒的地窖中，有超过1000个品种来自11个产地的酒，在ABAC用餐就是一场名副其实的视觉与味觉盛宴。
加上主厨Jordi Cruz的颜值高，又上过不少的综艺节目，店里经常会有潜伏来追逐明星厨师的记者，也为这间餐厅添了不少趣致。
地址: Av. Tibidabo,1, 08022 Barcelona
电话: +34 933 19 66 00
The Araki
英国
曾经一度被评为黑暗料理的英国，在2018年的米其林指南里，米其林三星餐厅增加到5家，之前稳居2星的日料餐厅The Araki，也跻身准3星的行列，可以说是让英国人民喜大普奔的一件事。
虽然米其林三星的数量屈指可数，但这毫不影响英国人民对于美食的探索，那么英国米其林三星是什么样的呢，小黑板敲起来。
被称为世界上最贵的日料餐厅，The Araki，在位于伦敦人潮涌动的摄政街附近，一个英国乃至欧洲名气都很大的寿司店，开业不到五年，就成为伦敦为数不多的米其林三星餐厅之一，这速度可以说让很多米其林望尘莫及。
另外这家餐厅，很特立独行，无论从外表还是网站上看，都非常的简洁低调，餐厅看不出任何三星的架势，而官网也跟别人的不一样，既没有菜品图也没有环境介绍，只有一个唯一的菜单。
但从内在看，你就会发现这家料理，除了口味，每样东西都是价格高昂或具有特别意义，并且还极富生活态度，因为这家餐厅不接受点菜……
餐厅对待到来的客人，同样是唯一一个菜单，来的人都得吃这个，并且价格不菲。同样在官网上也不接受任何对食物的特殊要求，餐厅虽然严苛，但这丝毫没有阻挡食客们的热情。
同样严苛的是，食客们只能通过电话来预订餐厅，并且预定之后，不能迟到。
想必有人可能会问，明明是花钱来享受的，怎么反倒处处都要迎合餐厅的理念了。
其实原因很简单，餐厅虽然任性，却也有温情的一面，餐厅一天只供应两轮，一轮最多只招待9位食客，每个位置都可以看到主厨预备食物的全过程。
而餐厅制定的规则，当然不仅仅是厨师对客人的要求，更是因为所有菜都是当着客人的面现做，为了避免影响厨师做菜的节奏和发挥，从而给大家提供全方位的美食体验。
地址：Unit 4, 12 New Burlington St, LondonW1S 3BF
电话：+44 20 7287 2481
Frantzén
瑞典
在米其林的指南上，星星们各归其主，但是在这条追星的路上，除了吃货们的向往，还有的就是厨师大神们的乐此不疲。
对于瑞典来说，今年的米其林指南，最值得瞩目的餐厅，莫过于第一个瑞典米其林三星，Frantzén餐厅的上位。
要知道，早在2016年前，北欧这个地区还连一家米其林三星都没有，这让很多米其林餐厅竞相追逐，把夺星归列为自身的目标，而米其林餐厅Frantzén的主厨Björn Frantzén就是其中之一。
Frantzén餐厅，位于斯德哥尔摩市中心，这是一个在歇业一年之后，于2017年重新开的位置，新店上下三层楼，延续了北欧风格的米其林腔调，同样保持原来的26个位置，顾客们从吧台上，就可以直接见证Frantzén菜品创作的完整过程。
Frantzén的重新开业，与其说是重整旗鼓，倒不如用背水一战来的更贴切。
主厨Björn Frantzén在历时8年的追星途中，从不掩饰自己对星星的追求，瑞典曾经拍摄过一部记录片《渴望》，里面就有讲到Björn Frantzén在2013年前后，追逐米其林三星的历程，而这次新店重开不到半年就拿到了三星，是众望所归，也是旗开得胜。
而主厨Björn Frantzén的天赋，也是大家有目共睹的实力，他运用当地的新鲜食材配以每道菜品呈现形式来进行烹饪，菜系更是涵盖北欧，就连遥远的亚洲风味也被融入其中，创建一种独特的北欧美食视觉。
味道上，Björn Frantzén为料理呈现出食材中最自然的清新感，用层次分明的风味在味觉中不断递进，来全方位征服食客挑剔的味蕾，就连米其林指南的国际总监Michael Ellis，也在新闻发布会上对Frantzén褒奖有加。
Frantzén的三星，也许对于瑞典来说，不仅仅是餐厅美食，而是标志着一个新的时代，更代表着是整个瑞典。
地址：Klara Norra Kyrkogata 26,
Stockholm,Sweden
电话：+46 8 20 85 80
网站：http://www.restaurantfrantzen.com/
每个国家，每个城市，都蕴含了深厚的悠悠过往，开启一场别开生面的米其林美食之旅，领略绝美醇香的欧洲风情，不管是春风十里，还是复古情怀，美食，就是一个地方赠与旅客最好的礼物。
文_ 候鸟旅行
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