在那杯属于夏天的完美冷萃咖啡里，你能喝到什么？

冰咖啡，是夏天里那些需要迅速补充咖啡因的人们的不二之选。但是近年来，一种新的咖啡品类正在越来越取代并咖啡的地位，成为新的夏季咖啡头牌——冷萃咖啡。

在一杯完美的冷萃咖啡里，你能喝到些什么？

• 足量咖啡因 •

虽然 冰咖啡（ice coffee）和 冷萃（cold brew）看似差不多，但实际上差别很大。冰咖啡是跟那些热的咖啡用同一种方法做出来的，制作过程必然要加热，用热度来萃取咖啡里的风味、油脂、糖分，无论是意式咖啡机还是手冲，最后得到的都是一杯热咖啡，再加冰而成——咖啡原液被稀释了。

但冷萃方法完全不同。冷萃咖啡是把咖啡粉浸泡在水中或者冷水流动经过咖啡粉（类似冰滴原理），超过8小时萃取后得到的。这让咖啡的口味和口感都有了很大的改变——更顺滑，酸度更低，苦味也变少了，还会有回甘。做好的冷萃咖啡可以低温保存几周时间，在此期间，咖啡液体还会不断变化，在低温中缓慢发酵，最后获得更复杂的风味。而且冷萃咖啡因为制作时含咖啡粉的比例高，所以咖啡因含量更足。

所以，跟喝起来给人的感觉不同，冷萃咖啡才是更“带劲儿”的那个。

• 不只是牛奶 •

酸味和苦味的降低，让冷萃咖啡很适合去跟别的饮料去做搭配，特别是牛奶，简直是完美的一对，牛奶会为冷萃咖啡带来更丝滑饱满的口感，而因为酸味少，也让牛奶的存在显得更多。

像星巴克之类的很多地方，还会为客人提供豆乳的选择，但是，近年来更流行也更时髦的喝法是，找到豆乳以外、更多牛奶的替代品。

杏仁奶已经不稀奇了，更多的选项涌现出来：夏威夷果奶、椰奶、米浆、燕麦乳、腰果乳……越来越多的产品出现在视野中，早在2014年，《纽约时报》就把洛杉矶的一家用杏仁奶和夏威夷果奶做的拿铁，称为“美国最好的拿铁”了。虽然比起豆乳来，其它品类的植物乳还远不成气候，但未来可期。

• ins风包装 •

整个咖啡行业都越来越注重包装和呈现给客人的视觉传达，其中，冷萃咖啡因为可以装罐或装瓶，让世界各地的独立品牌们有了巨大的发挥空间。毫不客气的说，冷萃咖啡的包装可能是所有咖啡品类里最具设计感的，而且往往跟同店其他产品的画风都很不一样。在社交媒体上，冷萃咖啡早已占有重要版面。

• 我消费升级，我自豪 •

因为制作过程耗时费力，冷萃咖啡通常都比别的咖啡要贵上一个台阶。而且，因为制作需要时间，又有保质期限，冷萃咖啡通常都是限量出售的。即使是星巴克，也无法保证客人随时都能买到冷萃咖啡。口味独特、贵、限量——冷萃咖啡堪称咖啡界的潮牌单品，手捧它的你站在点单柜台前。

• DIY 的成就感 •

只要遵守程序，设备齐全，冷萃咖啡并不难做。这也让那些喜欢自己动手的咖啡爱好者跃跃欲试。并且值得一提的是，随着家用搅拌机的普及，在家自制植物乳饮品也非常简单。

市面上有许多家用的冷萃咖啡制作设备，《连线》杂志在年初的一项测评中，认为 Coffee Gator 的这款官方售价39美元的冷萃咖啡套装非常简单易用：

据说，冷萃咖啡是荷兰人在印尼殖民时期发明的，而技术完善则发生在17世纪的日本。但是，真正把它带入全球咖啡商业版图，带入当下我们的生活的，还是美国人。从十多年前起，当时的 Blue Bottle 和 Stumptown 这样的精品咖啡店就开始销售冷萃咖啡。到2015年星巴克宣布在一些门店中引入冷萃咖啡之前，这一直是一个挺小众的市场。

也是差不多同一时候，冷萃也开始进入中国。2018年，上海北京任何一个像样的咖啡馆，都在出售自制的冷萃咖啡。

如果说冷萃咖啡有什么缺陷，除了它更贵，也不合一些人的口味以外，还有一点是——它常常售罄。