旬：はも

夏，正是はも的旬的季节，此时的它们肥美，鲜嫩。

はも，中文繁体的写法是鱧，属于鳗鱼eel的一种（可参考wikipedia：https://en.wikipedia.org/wiki/Daggertooth_pike_conger）。这种鱼主要生活在红海，印度洋，以及大西洋的印度尼西亚到日本一代。因此，近畿一代的日本人是非常喜爱这种特定季节的自然恩赐。

昨日，我本想买一条980日元的普通成品鳗鱼（注：日本一般店里或者超市，没有特别注明的话，鳗鱼都是中国原产的）。不过在鱼柜台转了一圈后发现了几条新鲜的已经经过花刀剔除细刺的はも。于是，我顿时浮现出来了自己在家烤制的场景。虽然它的体格不及中国产的养殖鳗，不过毕竟来自于自然，作为吃货我是抵挡不住它的诱惑的，因此我就用1280日元的代价把它带回了家。

今晚，我终于吃了它。先是剪成多段放在烤架上，用小火烤制了将近20分钟，主要是将皮烤脆，中途刷了一点点的油，撒了一点岩盐。之后，关火，我也不急着取出。此时热一口平底锅，放一点油，放入两颗白糖熬化，倒入姜蒜和豆瓣酱稍微搅拌下，然后将はも取出，放入锅中，让调料可以吸附到鱼身上。因为はも已经经过花刀处理，因此我并没有进行提前的腌制，也没有进行水煮的过程，通过上述的工序就可以让调料进入鱼体。

当然，我的做法是相当中国化的。日本人的吃法会不同许多。对于已经用花到处理了与此的はも，他们通常会带回家用开水烫熟，然后蘸酱油等调料使用，这样其实就足够鲜美。对于刺身爱好者，食用はも时可以搭配梅肉和酸味增。不过也有跟我一样会进行家庭烤制的，只是他们会通常利用超市现成的酱料直接浇在上面吃，陪着香脆的紫菜片味道也是极美的。

我制作的はも，家常小菜，未经特意雕琢，请勿转载！

Ares @ Kyoto

2018 July 1st