自制青梅酒Tips-2018
置顶： 1. 梅子：推荐诏安青梅，今年买的这家。
2.处理方法：水洗+扎孔。 3.酒：推荐25°日本烧酒，喜欢有明显酒味的推荐40°白朗姆。
4.比例：1:1:0.5~0.6（梅子、酒、冰糖重量）；一层青梅、一层冰糖依序放入瓶中，可加少量蜂蜜。
5.储存：密封、避光、定时摇匀、心急的一个半月就可以喝了。 详细见后文
我是后文 一、准备： 1.梅子 买了两种梅子，邵安青梅和云南大理深山青梅（高海拔）。本来想买日本青梅的，但因为实在太难买了所以作罢了，以后可以考虑再试试日本或者台湾青梅。 1）邵安青梅的个头大，色青，4月初开始采摘发货；
2）云南大理青梅较小（大小参差不齐，最大的约是邵安青梅三分之二大小），色偏绿，5月中旬采摘发货；
2.酒 准备了四大类酒，实际操作因为酒不够了还稍微混着掺了点。。。 1）中国白酒，口子窖，41°兼香型。网上有些教程不推荐用中国白酒，因为本身酒太香，会掩盖梅子的香气，所以推荐没什么香气的蒸馏酒。 2）日本本格芋烧酒，25°低度。网上教程普遍推荐用35~40°的高度酒泡制梅酒，但因为35°左右的蒸馏酒非常难买，且实际梅酒的度数一般也就10°左右，所以这次也尝试用了度数偏低的国内容易买到的日本烧酒。主要担心的点是低度酒能不能泡出梅子的味道。 3）日本果酒酿造专用蒸馏酒，35°中高度。应该算是最适合的酒了，日亚买的，买了2盒共3.6L，大约200多R吧，然后运费比酒还贵。。。 4）基酒，用了白朗姆40°、伏特加40°。主要是酒不够了/梅子多了用来补兑一点的，当时想的是一是蒸馏酒，二是香气也不重，应该也可以用来泡制。网上还见到过一篇用白兰地泡梅酒的，据说口味还不错。 3.冰糖＆蜂蜜 网上教程大部分不推荐用白砂糖而推荐冰糖，也有推荐加一些蜂蜜的。蜂蜜用的是天然蜂蜜，主要也是不想要额外的香气。 分别试了纯冰糖、多冰糖+少蜂蜜、少冰糖多蜂蜜、纯蜂蜜四种； 加了蜂蜜以后梅酒会变得略浑浊。 下次考虑试试用调鸡尾酒用的无色糖浆。 4.容器及辅材 容器用了玻璃罐子5L一个+2L两个+1L一个； 辅材电子秤、容嬷嬷的针（用来扎梅子）。 二、制作： 1.梅子处理方式： 1）选青梅，不要有外伤、色黄、个特别小的。 2）洗净，邵安青梅用食盐清洗，清水浸泡约2小时，晾干；云南青梅用水洗净后，锅里放清水和少量盐，水烧好后放入青梅煮约五秒，捞出沥干； 两种处理方式的区别是，用盐水煮过的青梅会泛黄。 3）晾干了吗？一定要晾干喔，不然有变质的风险。 4）用容嬷嬷的针（用断数根牙签后果断用了回形针。。。）剔除青梅的果柄、果蒂，并在青梅上扎一些小孔。 2.容器处理： 1）清水洗净，开水烫过以后晒干或擦干。 2）容器也一定要擦干。 3.装瓶： 1）一层青梅、一层冰糖依序放入瓶中。 2）如需要加蜂蜜，顶部均匀加入。 3）沿瓶壁倒入酒，不要破坏冰糖和青梅的摆放结构。 4）密封储存。 4.配比： 1）2L：邵安青梅800g+日本本格芋烧酒（25°低度）720ml+少量白朗姆（烧酒不够朗姆来凑）+冰糖400g+约80g蜂蜜。 按梅子200g+冰糖100g依次层叠放入，最后加入蜂蜜和酒。 酒、青梅、糖比例约为1:1:0.6。 2） 2L：邵安青梅800g+口子窖（41°）1L+冰糖100g+约300g蜂蜜。 蜂蜜甜度按1.3倍冰糖甜度估算。 酒、青梅、糖比例约为1.2:1:0.5。 3） 1L：邵安青梅200g+伏特加（40°）150ml+白朗姆（40°）100ml+约85g蜂蜜。 蜂蜜甜度按1.3倍冰糖甜度估算。 酒、青梅、糖比例约为1.25:1:0.55。 4）5L：云南青梅1.6kg+日本果酒酿造专用蒸馏酒（35°）2.5L+冰糖800g； 按梅子400g+冰糖200g依次层叠放入。 酒、青梅、糖比例约为1.5:1:0.5（3:2:1）。
三、保存： 1.密封、阴凉、避光。 2.前期隔几天摇晃一下，便于冰糖融化。（冰糖易沉于底部） 3.至少放置2月以上。（教程推荐放置3个月、半年甚至一年） 4.如放冰箱则需更长时间发酵。 5.中途避免开罐。 四、品尝： 2018/06/25 没忍住刚2个月就打开了一瓶，打开的是1号（邵安青梅+日本本格芋烧酒25°），本想尝尝看，原本担心1号会发酵不好（因为酒的度数偏低，再加上时间没到3个月），没想到喝起来梅子香气已经很浓郁了，甚至超过买的成品梅酒，真是远超期待的意外之喜。 直接喝起来略微偏酸，但梅子香气浓郁，入口不涩，回味也较绵长，有很明显的成熟梅子风味，总体也非常接近成品梅酒的口味了，酒精度数远高于成品梅酒但实际喝的时候感觉不到（个人感觉两者相比，成品梅酒酸甜适中，口味比较温润，但香气、风味和回味都不如自制梅酒）。兑1/3雪碧后饮用酸甜度和酒精度数均更适中。 2018/07/05~2018/07/15 把1号分给朋友们品尝，评价如下： 郭郭：比俏雅好喝一万倍，口感温和清甜，一点都不感觉冲口。 法海：偏酸，酒味略重；后加了点雪碧后好喝到爆炸。 阿鸡：梅子味到位，酒味略重。 阿迷：感觉不到酒味，略偏甜，加冰块正好。 牛鸽：闻起来像青梅蜜饯，很香，酸甜度适中，没什么酒味，饮料感更强一点。 王老师&丽娟：有点浓，加冰块正好；好喝，有一点酒味，不冲。 总结是总体评价都不错，酸甜比较看个人口味，梅子味浓郁，酸味也比较明亮，酒味不重，更偏向酒精饮料。
2018/07/05 试喝了三号，酒味重，偏酸（蜂蜜在酒里非常不容易溶解），兑了雪碧口感变好，但梅子味香味也随之变淡，感觉比较适合爱喝酒的。
2018/07/10 试喝了二号，白酒味重，掩盖了梅子的香气，且喝起来有一种奇怪的味道，兑冰水兑雪碧依旧感觉味道有点怪。 教训是泡梅酒不能用中国白酒。
2018/07/15 试喝了四号。原来期待最大的反倒并没有想象中那么好，一打开先闻到的是明显的酒味，梅子味偏淡，酸味弱且更像成熟梅子的味道，比较暗不明亮，甜度正好。加冰直接喝酒味偏重，加冰水/雪碧口感变好但梅子味就显得很弱。 分析原因的话可能有： 1）高度酒梅子发酵熟得太快，酸味就少； 2）梅子比例少； 3）梅子处理方法热水烫过，少了清香酸甜味，口味偏熟。
