夏食记
查看话题 >夏天里最简单的下酒小菜，“糟卤全世界”并不是说说而已
前阵子在一位好吃群友的安利下买了糟卤汁，糟了点鸡爪、毛豆没想到竟特别合我口味。糟卤是上海一带的做法。糟卤汁由陈年酒糟加黄酒，及各种香料制成的卤汁混合精制而成，因此糟卤有一股特别的酒香味。
糟卤有多容易呢，简单来说就是煮熟想糟的食物，直接倒进糟卤汁，等入味就好啦！就连厨房新手操作起来一点也不费劲。
当然啦，口味是特别私人的事，像我妹妹就不能体会这种糟卤酒香味的美味。建议第一次尝试糟卤可以先做一点试试，不喜欢的话也不浪费。
夏天的夜里做点下酒小菜，冰箱里拿一罐冰镇啤酒，看一部喜欢的电影，忙碌一天之后最喜欢的解压方式。
「 糟卤 」
// 食材
鸡爪 ........ 5只
鸡胗 ........ 2个
毛豆 ........ 约200g
秋葵 ........ 5个
糟卤汁 ........ 3包
泡椒 ........ 约6颗
八角 ........ 3-4颗
花椒 ........ 1小把
香叶 ........ 3-4片
生姜 ........ 1小块
料酒 ........ 2瓷勺
// 做法
❶ 处理食材。
1）鸡爪洗干净，有黄色硬皮的部分用剪刀剪掉，剪掉脚指甲（我买的时候顺便让卖鸡肉的大姐处理干净了）
2）鸡胗用盐抓洗干净，把鸡胗和胗带上的肥油都用刀刮干净（鸡胗处理的干净才不会有腥味）再切成薄片。
3）毛豆用盐搓洗掉绒毛，洗干净，逐个剪去尖头（剪个口会更好入味）
❷ 煮鸡爪、鸡胗。鸡爪加1瓷勺料酒，姜片，1小把花椒，1颗八角加水大火烧开后转小火煮15分钟。煮完鸡爪煮鸡胗，做法跟鸡爪一样。
煮的时候用勺子把锅边的浮末捞掉。
煮好的鸡爪、鸡胗用冷水冲凉，再泡冰水里备用。（冰镇后口感更爽脆）
❸煮毛豆、秋葵。烧一小锅水，水烧开后加毛豆，1小把花椒，2片香叶，1颗花椒，不盖锅盖大火继续煮5分钟左右。（不盖锅盖是煮出翠绿色毛豆的秘诀）
秋葵焯熟了就好，大火煮2分钟左右即可。
煮好捞出放凉。
❹ 把准备好的各种食材分开装好，倒进刚好末过食材的糟卤汁，密封好放冰箱里，等待入味就可以了。
鸡爪和鸡胗还放了几颗泡椒和一点泡椒汁，辣辣的更美味。
糟卤汁本身已经很咸，煮食材的时候就不用加盐了。糟卤时间按自己口味调整，可以隔半小时尝一点，找到适合自己口味咸淡的糟卤时间。
除了上面食谱中的食材，还可以糟卤鸡翅，鸭翅，鸭掌，鲜虾，莲藕......
夏天正是吃虾的时候，强裂安利糟卤虾~ 我觉得比糟鸡爪还好吃诶！
另外糟卤完，留下糟卤汁冷藏，还能再糟卤1-2次，在3天内使用即可。
特别简单的下酒小菜食谱，“ 糟卤全世界 ” 并不是说说而已~
作者：四木
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