做饭是一件很抚慰人的事情｜5.23-6.16记录帖
记录一下最近做的菜，和吃过的［家里菜］。
自己做饭是一件很治愈的事情。
6.15
今晚的特色汤是【大蕉煲鸡脚芡实红豆圆肉无花果】。
黄埔古港的招牌菜之一。
祛湿。养胃。滋补。最重要的是甜。甘甜。一种将各种材料融化在一起的甜。
好友小柱昨晚特意去黄埔古港觅食，但种种因缘际会没吃上，一整晚没睡好，整夜整夜地在想啊想啊。听说我要去蹭饭之后，立马说要做给我吃。味道非常棒。
开始的时候我想，生的大蕉（图1）不会苦涩吗？而且还是连皮去煲呢！可是加上果味甜的圆肉无花果之后，还有红豆，生大蕉熬出了木薯的香甜。每样都好好吃。还有平时不甚讨好的芡实，也越发甘甜。对了，还有干贝。广东汤里加上一些干贝，总是适宜的。那种海鲜咸，会加强各种材料的甜。鸡脚的骨胶原融化在汤里，也很是入口。
整个汤味道浓郁，入口即化。各种汤料非常美味，所有菜上完之后，我就捧着汤碗，看着汤锅，吃啊吃啊，喝呀喝呀，都忘记还有其他菜啦。哈哈哈。
第二道菜是香茅煎虾。
好友听说我要到朋友家下厨房，特意教我一道看家菜～简单来说就是装逼用的，镇一镇场面的。
要买好的海虾。肉质坚韧，有嚼劲，虾味浓郁。平时卖59一斤，特价39。嗯，比吃牛肉便宜。
做法也很简单。切香茅丝。煎锅下牛油，爆蒜片，放虾，放香茅，煎之前要把虾线挑走，一半去壳一半不去壳。先猛后慢，慢慢煎熟，洒粗盐。不用胡椒。
下嘴满口满口的虾香。很浓郁。虾油都逼出来了。特别下饭。做的是小米混白饭。甘中带甜，配虾特别赞。
第三个菜是陈皮焖鸡脚。
特色是16年的老陈皮和客家娘酒。有的人会放黄酒或花雕。都可以。配料是古法红糖。酱油。就没了。鸡脚汆水后直接开焖，酒香陈皮香红糖互相渗入。口味十分浓郁。
我很喜欢吃，一只一只地囵。小柱说这道菜没有放油，只放了一点红糖，卡路里很低的。放心吃。哈哈哈，客家娘酒本来我就喜欢喝，混上红糖陈皮和鸡脚之后就非常美味。汤汁我也很了很多。
最后，当然还有蔬菜。
我们没准备柠檬水，所以蔬菜是用来过渡味蕾的。从第一种香浓，走入下一种香浓。最后的黄皮，也是夏日的恩物。酸酸甜甜的滋味，点亮一下肚子里的满足。
和好友边走边吃，边把果皮扔到花圃里自由腐化。感觉回到了小时候，拿着零食满大街乱跑的乐趣。
最后到了一家跑步店里跑步。好友明天要做心率测试跑，很紧张地买买买买了很多。我看着满墙的号码牌，想起了很多往事。于是，买了一本香港的跑步杂志。最吸引我的标题是——
本地跑者人口调查。
希望我早日回归跑步人口吧。向各位依然奔跑在跑者第一线的小伙伴致敬。
（PS:大厨出来更正一下：陈皮焖鸡脚这道菜。配料除了客家娘酒，16年老陈皮，片糖，还有子姜。主要是陈皮16年陈酿，感觉像珍藏的女儿红一样，陈皮香很浓郁。因为年久，因为沉淀，苦涩淡了很多，只剩下回甘。搞得我都想买一堆橘子，准备开始酿陈皮。16年后拿出来慢慢吃。）
6.10
图12是今日早餐。香油酱油拌面+苋菜炒牛仔骨。
图345是平时常做的菜式。煎三文鱼片焖黄瓜，香煎鸡腿焖菜心梗，排骨焖芦笋王。
做饭就是修炼，多练基本功。
6.7
这两天有点忙乱，吃得很随便。脑烧得厉害，饿也饿得快。没有好好吃饭，人好像也很急躁。今天5点过就爬起来干活
还是给自己做一个经典家常菜，给自己打打气。
今日主菜——冬菇肉饼。
很简单的菜式。由我妈到我大嫂都爱做，而且内容也不停更新。现在轮到我啦。
先把猪肉手工剁碎。猪肉要选肥瘦适中，太瘦会柴不好吃。剁的话也不要剁得太碎，口感带点粗旷更下饭。冬菇发起，切碎，剁的时候混入，还有碎蒜。肉剁得差不多的时候放入冬菇碎和蒜碎，三样一起剁。我喜欢肉要拖拉一点，后两者带点颗粒感。
调料是广东人最经典的豉油豆粉糖，我还加了点蚝油。感觉好像不加点别的，我会不自在。哈哈哈，比如说蒜末。
先拍个材料照。好饿，闻着饭香等吃饭。
做饭是一件很抚慰人的事情。
6.5
今晚的主菜是苦瓜炒牛仔骨。
第一次做苦瓜。其实只要按步骤做好盐渍，焯水，味道并不苦，口感还不错。以后要多吃。今天买的这个苦瓜叫雷公凿，名字很霸气，价格更霸气，只要一块钱！下次再做点苦瓜炒蛋，冰镇苦瓜，苦瓜排骨汤之类的做法。
饭后开始倒腾点别的。
盐水鸡爪和盐水毛豆。毛豆是我夏日很喜欢的零嘴。之前一直的做法都是盐卤。简单粗暴口味重。在放到冰箱冷藏，口感和外面烧烤档的相似。
买毛豆，和卖雷公凿是同一个菜档老板，就问他怎么做好了。他说就放盐，别的别放。我问，花椒八角要不要。他有点生气，连连摆摆手，那是毒药，不要放。哈哈哈，好玩。于是我就按他的方子，只放盐，忍不住放了半块姜，拍碎。水只刚泡满毛豆，水煮先大火，再收小火共13分钟左右，熄火焖一会儿。
同一时间处理鸡爪。
去掉指甲，中间肉脯，斩开边。先用开水汆，去浮末。完了倒水捞出，加入料酒五香粉（卤料用完未买）辣椒干，煮5分钟，焖2分钟。
切姜丝拍蒜蓉，放入饭盒铺底。加盐，用温水化开。放入鸡脚，外加姜蒜拌匀。完工，放入冰箱冷藏。
全部做完后，再试试晾凉的毛豆。咸味适中，更突出豆的香甜，确实比卤味更胜一筹。加上我认真候火，心机菜还是很好吃的。
之前做的酸萝卜还没好，试了两次没想象用中好吃。还需继续努力。已经在默默想如何做菜把它们消化掉
做菜就是做实验啊。
功多艺熟，加油加油
6.4
中午做了一个非常暗黑的料理后，身心受重创。要知道之前随便做都挺好吃的，觉得自己是个天才。哎，太自以为是了。晚上赶紧做点常规菜，好好安慰一下自己。
图1是山药焖焖黑椒牛仔骨，蒸着来吃会更好。
图2白灼生菜➕蚝油。
图3爆香豆豉蒜蓉蒸黄骨鱼。
有点小失望，没做出理想中的蒜香豆豉香满满的味道。
6.4中午
做饭就是做实验。
不是每一次做新菜式都可以成功的。
比方说昨晚卤鸡腿菇，味道就很奇怪。今天兴致勃勃做柠檬排骨，那个排骨啊，夹杂着柠檬肉干的甘，柠檬干的涩，以及小青桔的清新和酸甜，简直五味杂陈。不能直视。
哎……
鲜番茄拼卤白菜菜心也是一个很大胆的尝试。说不上好吃，只能说特别。卤蔬菜的味道浓郁，菜味其实大大减淡，有吃麻辣烫蔬菜的嫌疑。失败之作，下次不再推荐了。
配上小番茄有救场的意思，因为它的鲜甜和酸，可以抵消卤的重口。
讲这么多，其实是想和大家分享点失败的经验。这个坑少华跳过了，不好吃，以后就不要随便跳这里了啦。
BTW，如何做好吃的柠檬排骨，有会的同学请留言如果在广州的话，我可以去现场观摩吗？
讲这么多，我其实是来手动骗经验和骗蹭饭的救救手残党少华
6.3
常规菜式～番茄红衫鱼。
我不会告诉你，我接着中午做的卤汁去卤鸡腿菇，卤失败了。味道一般，甚至小奇怪。剩了一些没吃完，明天要重做。嗯，做菜就是做实验。
6.3
用之前卤鸭子的【卤汁】继续卤
萝卜片，秋葵，还有火锅牛肉卷
主食是卤汁拌面。
每一口都是浓郁饱满的味道。
桂皮很香。
灵感来自室友小婷问我，少华，可不可以卤蔬菜，卤大葱？当时我有点晕，卤大葱？啊，大葱是里面的调料啊！不明真相的她很喜欢吃卤大葱，哈哈哈。
大葱是可以卤的，藕片也是可以卤的。所以，所有耐煮非叶子出水不太多不变形的蔬菜都可以卤咯。逆向推理：卤汁，其实也和酱油一样嘛。
于是，就有了秋葵萝卜片和牛肉卷的故事了。
吃自己做的菜，比外面餐厅好吃多了。继续加油继续探索
6.2
主菜是香煎鸡胸肉。
我感到我的菜式快要开始重复了，赶紧要找高手再好好学学新招之前做过几次煎鸡腿肉，很喜欢很喜欢，吃着就很有幸福感。不过没晒。基本是这个做法和配料，今天稍作变化。
先猛火煎鸡胸肉带皮的部分，煎至金黄的时候熄火。反过来用余热煎背面。八成熟，夹生，不过没关系。拿走。
学习烤鱼做法。煎豆腐至半熟，打汤。加盐，加入已汆水的红皮萝卜片，淮山片，小土豆块。
煮至沸腾时，加入八成熟的鸡胸肉，关火。用余热焖熟。
末了，撒陈皮丝和木姜子粉末。15年陈酿的陈皮丝发甘带香，沁入鸡肉。木姜子味道很像香茅，再多一点点胡椒的微辛。两种味道加在一起，激活了各种食材内在的味道。连笨笨憨厚的土豆，也有了青春的味道。
我非常喜欢的调料。
如果你问我好不好吃，哈哈哈，我当然不会告诉你，我下盐的时候太兴奋了，下重了。还有陈皮丝放少了
不过我还是很喜欢吃，因为味道确实很特别，有点烈，又有点清新。
这是木姜子的魅力。
6.1
今晚的主菜是秋葵牛肉。
做饭真的好好玩，我希望啊，明年开始，年底前吧，可以转行做美食博主。靠做饭赚钱(^_^)v立个flag，努力到达～
6.1
食材加起来只要20+。我真是太会过日子啦。啦啦～啦啦啦～啦啦啦啦～
5.31
朋友说，把金针菇慢火煎至金黄会有海鲜味。我好像做不出来
于是我直接加入海鲜！虾干和小银鱼干！虾酱和蚝油！还有我最喜欢的炸蒜，还有蘑菇。
这样做下来，金针菇果然有了更丰富的味道。蘑菇也是。
喜欢做饭
5.30
今晚的主菜是鲜鲍焖鹅胗鸡肉，配菜酸芒果片+洋葱丝。
鲍鱼其实很便宜，几块钱一个。买了3个。这也是我第一次做。
我觉得好玩的是，鲜鲍鱼的口感和鹅胗很像，两个放在一起，还挺搭的。像一家人。加上鸡肉之后，味道很浓郁，最后加入金针菇。
做这个金针菇，我还挺啰嗦的。一半直接加入，一半先用慢火细油平底锅煎到金黄。我以为味道会有一些差别的，不过到了最后吃不出来据说，把金针菇煎到金黄，可以煎出海鲜味道。下次我再单独试试。
上次酸芒果片+虾，加上猪油酱油和马来西亚胡椒，味道很赞，很有东南亚的风味。这次没有加任何调料和酱油，有一种放弃治疗的感觉。哈哈，不过酸芒果+洋葱丝，还行，有很多进步的空间
做饭是一组组神奇的化学实验。
5.29
今晚的主角是双色酸萝卜。
在基本配料白醋&糖&盐和，我还加了小米椒（增加辣味）雪梨（增加甜味），小青柠（增加酸味），让味道的层次丰富一些。吃的时候，试试再加一点点蜂蜜。做得很开心，做完这一波我还好想做酸辣椒。酸木瓜。酸芒果。酸西瓜皮。酸鸡爪。还有酸藕带[得意]好喜欢做饭(^_^)v
5.24
最近对做饭，蜜汁热情。图1是卤鸭(^_^)v
5.23
第一次做卤牛肉+藕片
当我会［整理衣服］的时候，我的双手变得越来越敏感和柔软。当我会［做饭］的时候，味觉也越来越敏感和柔软。
继续加油。下一期再见。
