世界著名三大汤头之一！法国马赛鱼汤（附菜谱）
在法国，汤和炖菜也是美味的菜品，比较家常。
所有的汤类都称之为soupe，这是一个统称。另一个词叫potage，是指浓汤。
浓汤中就会加入一些增稠的材料，像是面粉和淀粉，浓汤一般以蔬菜作为主材料。对于中国人来说，法国的浓汤可能会有点像蔬菜泥，而不是我们概念中的汤。
它们是长这样的：
这样的：
还有这样的：
是不是很像我们的米浆或者稀释的蔬菜泥呢？
法国的汤有冷有热，通常在饭前开始或者在煮菜之前。汤也会放在开胃菜之后喝。大多数传统汤由熟蔬菜和豆类组成，有时会添加各种肉，鱼，牛奶，鸡蛋，奶酪，还有培根，黄油，油，奶油等。世界各地的美食都有各式各样的汤，中国的汤类数不胜数，在法国汤的花样也不少喔！
而在汤中加入了丰富食材的，便成了法国的炖菜菜品！
马赛鱼汤
大家耳熟能详的马赛鱼汤（Bouillabaisse de Marseille）是堪称世界三大汤头之一，而其他两位就是我国粤菜的上汤和泰国的冬阴功汤。
马赛鱼汤是法国美食的至尊料理之一，bouillabaisse这个名字也带有普罗旺斯的口味。它是来自法国地中海沿岸的复杂的鱼汤类型，也是普罗旺斯美食的闪光点，做法随地区的不同也有小的变化，但通常公认马赛地区的配方暨烹调方式都是很地道的。
马赛鱼汤的起源
自古以来罗马人，希腊人和地中海周围的大多数人都存在不同种类的鱼汤。这道菜其实原产于古希腊，历史是非常久远的。
公元前7世纪，这道汤品指的是一种肉汤，人们正在吃一种简单的炖鱼，就是渔民把未售出的鱼还有鱼的残留物制成汤。将他们卖不出的鱼切成块并在海水中煮熟，而且随着蒸煮，这道汤也慢慢变得传奇。因此，鱼汤在最开始是一道贫穷者的菜。在18世纪末，这道菜开始在普罗旺斯海岸以外地区闻名，特别是在巴黎，这得益于马赛两兄弟经营的一家餐馆。
传说还将这道菜与罗马神话联系了起来。之后经过渔民们不断地改良，就出现了我们现今能吃到的美味马赛鱼汤！
要求原汁原味的马赛鱼汤
在1980年推出鱼汤章程中规定：需要四种不同品种的鱼，并且必须在消费者面前切断。首先将准备的烹饪好的肉汤，然后加入各种新鲜的鱼，以及土豆和香蒜，还有一些蔬菜，如西红柿，茴香或豌豆。
今天，许多来到马赛的游客都，一定要品尝品尝这道名气很旺的马赛鱼汤。现在的马赛鱼汤还会加入橄榄油或藏红花调味，或白葡萄酒，完全融入了香料和海鲜的香味。其中，受欢迎的鱼有蝎鱼，海鳗，安康鱼和鳕鱼等等。有些还增加了贻贝，虾 ，龙虾或螃蟹等等海鲜。
一些当地的纯粹主义者认为：做马赛鱼汤的鱼必须来自地中海，在真正的马赛鱼汤中绝不加龙虾！
马赛鱼汤菜谱：
这是准备四人份量的基础款马赛鱼汤。其中，鳕鱼比较容易在超市买到，喜欢别的鱼种的话，大家也可以自行挑选。
加入一些贻贝、螃蟹和虾也是不错的，依照自己的口味去添加吧。
制作过程并不难，只要食材准备充足就好啦！
你也可以是一位大厨！这道菜的口感和风味上都具有很强的辨识度，是时候展现你的厨艺给小伙伴们瞧瞧了~
食材准备：
600克鳕鱼 600 g de cabillaud
150克洋葱 150 g d'oignons
80克葱白 80 g de blancs de poireau
2瓣大蒜 2 gousses d'ail
3个去皮番茄 3 tomates pelées
250克土豆 250 g de pommes de terre
一些辣椒尖 des pointe de poivre （按个人口味添加）
1撮藏红花 1 pincée de safran
30厘升干白葡萄酒 30 cl de vin blanc sec
1束香草束 1 bouquet garni
盐和胡椒 sel, poivre
罗勒 basilic
小葱 ciboulette
炸面包小块和普罗旺斯酱 croûtons frits et rouille
步骤一：
在炖锅中加入10厘升橄榄油，将洋葱，葱白和切碎的大蒜炒开15分钟，期间用木勺搅拌以防止粘锅。
步骤二：
往锅中加入去壳的番茄，让番茄的汁充分融入材料中。接着，添加其他蔬菜，并继续煮几分钟。
步骤三：
将削皮的土豆切成薄片，放入锅中，并改用小火煨。
步骤四：
把藏红花，辣椒，香草束 ，罗勒，水和少量白葡萄酒。继续煮20分钟。
步骤五：
将鳕鱼切成块，然后放入锅中，加入普罗旺斯酱，煮8分钟左右。
最后乘出锅，根据个人的口味加入炸面包小块和一点橄榄油。
美味的马赛鱼汤就做好啦！
大蒜的香气混合着酱汁大大提升了鱼汤的风味，带来浓浓的普罗旺斯风情。土豆的融化更是给予了鱼汤沙沙的厚重口感。真是一道多种海鲜的浓缩复合精华汤品！
这道享誉世界的法国名菜，你学会了吗？
By：LULU
