夏日小确幸
查看话题 >青梅酒丨一起把夏天封进酒坛
来完成一件夏日美事~
最喜欢的夏天来了，又看了一遍《海街日记》，在镰仓的香田家四姐妹的老宅院子里，有妈妈出生时外婆种下的梅树，在夏天，四姐妹一起摘青梅，泡梅酒，简直成了夏日美事。
今年的春天没有做草莓果酱，那就决定在夏天泡个青梅酒吧。于是五月中旬的时候预定好了云南的青梅。生长在云南高海拔的野生老梅树，成熟时间比平原地区要晚一个月，云南梅子比起浙江梅子个头要小很多，但据说因为生长周期长，让梅子风味更足，更适合用来泡酒。
六月初终于收到了足足等了大半个月的梅子，当天拿到青梅就立马开始着手泡酒，简直一分钟都没有耽误。不过因为等不了汉子下班就自己先做了，做的过程都没人给拍照，所以可以用的图片好少呜呜。
青梅酒的做法非常简单，所以更需要每一步都做到仔细认真，成功的秘诀是耐心和等待。
今天跟大家分享一下我做青梅酒的过程。
梅子的处理
第一步，挑拣
不管是在当地市场买的梅子，还是网购的梅子，拿到手之后千万不要犯拖延症，尽可能在当天制作，如果在冰箱里放太久梅子很快失去水分，且容易腐坏，常温放置也容易闷成黄梅。
泡酒需要取状态好的梅子。有撞伤，霉坏，虫眼，掐痕的梅子，会带带来一些细菌，用来泡酒的话容易腐坏，全部要挑出来。
雨斑其实只是视觉上不好，但并没有损伤果肉，可以正常使用，如果不放心，可以用来做梅子酱或梅子露。撞伤掐痕和虫眼不太严重的，可以闷成黄梅，清洗后用小刀削去坏的部分，也可以用来做梅子酱。
我挑了三斤梅子来泡酒，一斤用来做梅子露，一斤打算做成梅子酱。（就是辣么喜欢捣腾XD）
第二步，去蒂
挑选好梅子后，需要用牙签挑去蒂，如果不挑掉的话会在泡制过程中脱离梅子漂浮起来，容易腐坏和影响味道，且视觉不好。
挑的方法就像吃田螺一样，轻轻向下一戳再向上一挑，就能去掉，注意尽量不要刺破果肉。
第三步，杀青
撒上大量的盐，挨个轻轻仔细揉搓，去除一部分涩味，注意过程中不要掐破或摔伤梅子。
第四步，清洗
用清水冲洗杀青后的梅子，不需要用力洗，流水下轻轻搅动清洗，反复几次冲洗后可以再用清水泡上十来分钟再捞出。
第五步，风干
捞出洗完的青梅，放在通风的地方风干，可以放在厨房纸上，耐心等着，一定要确保青梅完全风干，表面没有一点水分，否则容易腐坏。
可有可无的第六步：扎孔
《海街日记》里，四姐妹泡青梅酒时对梅子的花式扎孔简直美好又小清新，我泡酒没有做这一步，还是觉得应该补充一下。
关于扎孔其实都各持己见，说扎孔会让梅子风味加速析出，也会让梅子析出过多的酸味，但扎过的梅子不会瘪，但扎的孔颜色会变深，视觉效果不好。
酒的选择
网上大多数的梅酒方子，选用的多是高度粮食白酒，我比较偷懒和好奇，用了家里剩余的伏特加，朗姆和金酒一起试验。伏特加是看网上说是来自一家日本小酒馆的老板秘方，金酒是我本身就很喜欢它的味道，估计会有点抢味但还挺期待它和梅子混在一起是什么味道。 不过不管选择什么酒，最好使用度数较高的酒来制作，确保酒体不易变质。也不要因为怕变质选择度数太高的酒，容易呛。另外最好使用纯米酒，像包谷酒这类会削弱梅子香气。网上很多人推荐 九江双蒸，我没试过，你们可以试试。
糖的选择
我使用的是黄冰糖，能增加酒体的琥珀色，酒体更漂亮，当然是最好的选择，白冰糖也是可以的。白砂糖也行，不过滋味就比较薄弱，不是太推荐。蜂蜜和绵白糖就算了，请不要尝试。
瓶子的选择与处理
当然是选择密封罐咯。
我用的是三个宜家的密封罐，容量是一个2L，两个1L，密封性能可以，主要是家里现成的够用就没添置其他的密封罐了，不过还是要给你们安利几个性能佳高颜值的密封罐：1，weck的郁金香密封罐,；2，muji的4L果酒密封罐；3，日本星硝密封瓶。
总之，密封性能好的都可以选择！
处理就是高温消毒，最好用干净无油的大锅烧开水，把瓶子扔在锅里煮一煮，如果没有这么大的锅可以煮瓶子，就用烧开的水，倒一些在瓶子里，然后盖上盖子颠倒摇一摇，反复来几次，再用开水把瓶身浇一遍，然后把瓶子放在通风处风干。
准备完毕，开始泡酒
梅子也风干了，瓶子也消毒了，可以开始泡梅酒了。
按照比例把梅子和酒放进瓶子里，
我的比例是 梅：酒：糖 = 1:1:0.5
糖的比例可以是梅子重量的0.5~0.8倍，千万不要因为自己不爱吃甜就擅自把糖减到低于0.5倍！
网上常见的是“一层梅子，一层冰糖”这样码放整齐，再倒入酒，这么做拍照好看，不过由于渗透压的缘故，高浓度的糖会使得梅子脱水变得干瘪发皱，味道比较难以完全析出，不过一次性全倒入梅子酒和糖确实很省事。我想维持梅子的圆润，所以决定先只用酒，两个月后再分次加入冰糖，这样梅子的风味会析出更多，也不会干瘪发皱，唯一缺点就是比较麻烦。
两种泡制方式，都不会对酒产生负面影响，随便选择。
接着别忘记拿纸和笔，写下泡酒日期，或别的想写想画的任何，贴在酒瓶上，满足地拍个照~
最后把封好的酒放到避光阴凉处保存。等上半年可以开喝，一年以后风味更佳~
梅子露&梅子酱
并不想浪费掉挑出的梅子，所以我挑出一斤做了梅子露，一斤打算做梅子酱。
梅子露：同样的，把青梅处理好，把密封罐消毒好，然后一层梅子，一层白砂糖，这样一层一层铺好，顶上一定是厚厚的白砂糖盖住哈，青梅和糖的比例是1:1，多少梅子就用多少糖千万不能少！然后淋上30ml左右的苹果醋封顶，放在阴凉处保存，隔一两天打开罐子释放一下发酵产生的气体，两个月后就可以舀出糖浆和梅子，加水加冰加气泡，随我便~据说梅子露同样有不让梅子变皱的做法，就是先用密封袋把梅子装起来，然后拿去冷冻一晚后再做。
梅子酱：需要把青梅先捂黄，把青梅放进密封袋再放上一个苹果，放在阴凉通风处，等待变黄就可以了，捂黄的梅子简直香气爆炸！然后把黄梅去核，切碎。把梅子和冰糖1:1放入锅里，小火熬制，过程中注意不要糊锅，并撇去白沫，熬到浓稠状态就可以了，趁热装瓶并，瓶子同样开水消毒啊，凉之后放冰箱保存。我还没做梅子酱，因为贵州天气还不是辣么热，我的梅子还没有捂黄啊哈哈哈哈哈，所以没有图片啦~
小彩蛋
青梅酒做到一半汉子回来了，不知道从哪里捞来一盒蓝莓，说是也要泡酒，但是没有瓶子也没有合适的酒了，于是自己拿了个空酒瓶，猎奇的用上了龙舌兰，就这么把他觉得已经晾干的蓝莓扔进去了，还写了两张！小纸条，一张扒在瓶子上一张压在瓶子底，做好还拿去窗台上拍了好几张照，满足得不行。
我告诉他可能一个月就腐坏了哈哈哈哈哈哈哈 跟我的青梅摆在一起，简直就是个小清新杀手。
最后，一起期待结果吧
其实这次泡酒准备得不是太充分，酒准备得太少，导致2L的大瓶空了一半，其实这样不太好，还是有点担心这瓶会失败，但总算完成一件夏日美事。
“时间是点化食物最奇妙的魔法”，还是值得期盼啊。
从立夏到芒种，梅子逐渐成熟，泡完酒夏天就来啦。
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