大排档or大牌档？香港街头饮食文化的起源

夏季的夜晚，总是喜欢和三五好友相约大排档，喝着啤酒、吃着小菜，室内太过狭小，喜欢坐在门口，吹着晚风，看着车水马龙和过往行人，与好友谈天说地。大排档已经融入我们的生活，并且成为一种文化，追溯源头，从何说起呢？

大排档最初为“大牌档”，起源于二战后的香港，最初政府将小贩分为固定小贩牌照和流动小贩牌照两种，前者称为大牌，后者称为小牌。1950年代，政府为了增加就业机会，允许在公众地方经营小型熟食档，并将大牌和熟食固定摊位合二为一，发出的牌照是一张大纸，需要裱装起来，挂在显眼位置，因而称为大牌档。

当时大牌档的搭建样式也是由政府统一指定的，深绿色的铁皮，旁边有用铁架搭成的炉灶，档前有一长椅，档边摆放着两张桌子，最多只能容纳12人。可随着需求的增加，店主都会摆多张桌椅，远远望去，一排人在吃饭，渐渐流传开来，也就成了大排档。

要说在大牌档里吃什么？山珍海味肯定不要想了，平民小吃却是应有尽有。从白粥油条、鱼蛋粉面、炒粉面饭、还有一些小吃，奶茶、鸳鸯、西多士、猪扒包等，现在看来全是香港地道的特色小吃。是不是听上去很像现在香港的茶餐厅？其实有许多著名的茶餐厅或是酒楼前身都是大牌档，如兰芳园吗、镛记酒家等。同时，大牌档还有一个乐趣，就是菜品的准备过程都展现在客人面前，斩鸡、切菜、挤鱼蛋、泡奶茶等，独自吃饭时，看着食物一步步制作出来并端至面前，十分有趣。

除了饮食场所外，大牌档也是人们社交场所。最初的大牌档都是位于社区中，为一些单身人士或是家人不在身边、独自来港打工的人服务的，因此，大牌档也成为了街坊四邻最爱的场所，有时就点一杯奶茶，和老板聊聊天，见到熟客也打声招呼，成为朋友。若是菜单上的菜不合胃口，也可以让老板做出其他口味的菜肴，轻松愉悦。

随着人们生活水平的提高，很少人会去大牌档吃饭，政府也因一些大牌档卫生环境欠佳，停止发放牌照；而且，这个牌照子女不可以继承，持牌人去世后政府将收回牌照。一时之间，香港传统的大牌档，要么转换成餐厅酒家、要么关闭，只是很少的大牌档仍坚持在做。

现如今，不少港人都认为大牌档代表的是香港的街头饮食文化，政府也开始支持大牌档的运营，协助破旧的环境翻新。除了茶餐厅，来了香港，一定要去一次大牌档，感受香港城市生活中的烟火气。

- 与生活的精彩不期而遇 -

几何映像 ∣一个讲述海内外精彩故事的公众号