潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕美食中的一种，也是广东有名的小食，制作原料主要有牛肉、淀粉等，讲究手工制作，口感爽脆，有牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸制作过程中加进一些嫩筋提升嚼劲。

传统制法是用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，不停用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量番薯粉、精盐、味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入肥肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉酱，挤成丸，用汤勺掏进温水盆里，再用慢火煮丸，煮熟捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、花生油、胡椒粉和芹菜，配上蘸酱食用（首选本地沙茶酱，也可以是辣椒酱）。

做法

主料

牛肉，

调料

小葱， 盐， 味精，白砂糖， 胡椒粉，猪油，淀粉

制作工艺

1. 将清水、盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；

2. 把去筋膜的牛肉放在板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中搅拌，挤成丸子， 挤好的丸子浸入冷水盆内；

5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火煮沸，水要保持微沸，火不宜过大；

6. 12分钟后捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入锅内，加葱花，撒胡椒粉。放上猪油；用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，烧至微沸，撇去浮沫，轻轻倒入窝内便成。