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葡萄酒入门（六）：新旧世界与名酒庄

丘比特忙的豆子 2018-05-21 19:25:20

新旧世界

旧世界为酿酒历史比较悠久的国家，主要指法国、西班牙、意大利、德国、格鲁吉亚、摩尔多瓦等葡萄酒出产国；

新世界即新兴的葡萄酒生产国，酿酒历史都在几百年左右。具有代表性的有：智利、阿根廷、美国、南非、澳洲等，中国也为新世界。

1、规模与工艺：

旧世界以传统经营模式为主，相对规模较小，产量低。注重传统酿造工艺，手工酿造。

新世界公司和葡萄种植的规模都比较大，产量高。更注重科技与管理，工厂标准化酿造。

2、口味与葡萄品种：

旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡，讲究葡萄酒本味，相对更酸涩。一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变；

新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格开放，注重葡萄果香浓郁。葡萄品种的选择相对较自由。

3、年份和酒标：

旧世界注重标识葡萄品种、产地、注重年份，包装风格也较典雅传统，信息复杂多元；不同年份和产区档次差距大。

新世界注重标识葡萄品种，酒标很多都比较鲜明简单易懂。工业化的生产使品质差距小。

4、等级与法规：

旧世界—各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分级制度；

新世界一般没有法定分级制度，部分国家有简单的约定俗成的分级标识方式，一般著名的酒质产区名称就是品质的标志。

总体来说，

一般初学葡萄酒者从新世界入手比较好

懂酒者都偏爱旧世界

法国

被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是法国。

顶级法国葡萄酒以复杂，精细和价格而闻名于世。

法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也导致了高价位。

十大产区：

香槟产区、阿尔萨斯产区、卢瓦尔河谷产区、勃艮第产区、汝拉和萨瓦产区、罗纳河谷产区

波尔多产区、西南产区、朗格多克-鲁西雍产区、普罗旺斯-科西嘉产区

其中，香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区。

香槟产区主要是起泡葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。

葡萄酒五大名庄：

拉菲酒庄、奥比安酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄。

一、Chateau Lafite Rothschild(拉斐庄)

在1855年万国博览会上，拉斐庄是排名第一的酒庄，同时拉菲是世界上最贵葡萄酒的纪录保持者，一瓶1787年拉菲投出了10.5万英镑的天价。

成熟拉菲的特性是平衡、柔顺。具有经典的黑醋栗、铅笔芯、雪松和矿质香气，层次丰富，馥郁优雅，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长。也有人认为Lafite红酒的特性入口有浓烈的橡木味道。

拉菲除了招牌红酒Lafite外，还在智利创立了Los Vasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。

拉菲每年的产酒量大约3万箱。最佳年份为1953、1959、1982、1986、1996、2000、2003和2005年。

二、Chateau Latour(拉图庄)

法文中，Latour的意思是指“塔”，因为酒庄之中有一座历史久远的塔。所以过去经常有人叫它“塔牌”。不要取笑这个名字老土，在不少波尔多红酒痴迷者的心目中，它可是酒皇之中的酒皇！

拉图酒庄早在18世纪就为英国王室和贵族所欣赏，当时的拉图已经比其他波尔多酒贵20倍左右。Latuor的风格雄浑刚劲、浓郁醇厚、绝不妥协，因此一些喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒时，Latour便成了他们的首选。正因为有众多酒客捧场，拉图成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。

拉图需要10～15年甚至更长的时间才会成熟，成熟后的拉图有极丰富的层次感，像一位品酒家所形容的：“拉图是月光穿过层层夜幕洒落的一片银色。”

最佳年份为1945、1949、1961、1970、1982、2000和2003年。

三、Chateau Haut-Brion(奥比昂/安/康庄或红颜容酒庄)

奥比康酒庄又称红颜容酒庄，创园于1525年，在1660年法国国王就它来招待宾客，到了1855年以后，如果一级酒庄的排行榜上没有把它列出，那么这个排行榜的权威性就要受到质疑。

庄园出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。大家公认，奥比康是一款最适合与红颜共饮的典型淡雅型美女酒，它曾作为丰厚嫁妆见证了一段又一段动人的爱情故事。

典雅、浪漫、唯美，除此之外没有更合适的词藻来形容这款独具魅力的美酒了。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。

奥比安庄园现在为美国人所拥有，年产量约2万箱。最佳年份为1989年，著名酒评家罗伯特帕克给出了100分的满分评价。

四、Chateau Margaux (玛歌或玛高庄)

Margaux这个名字，不仅是酒庄的名称，而且也是波尔多红酒产区之一。能够使用产区作为酒庄名称，玛歌酿出的葡萄酒自然有其过人之处。

早在17世纪，玛歌就被列为享誉的一级酒庄，比官定的1855年分级早了2个世纪。在法国，玛歌是国宴指定用酒，胡锦涛主席出访法国时，品尝的就是1982年的玛歌Chateau Margaux。

成熟的Chateau Margux口感比较柔顺，有复杂的香味，以香气芬芳复杂，层次丰富和经久、不断变幻而迷人。如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香，可以将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合的完美无缺。曾有人感慨，如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么Chateau Margaux就应该是“酒后”了。最佳年份为1900、1928、1982、1983、1990、1996和2000年。

五、Chateau Mouton Rothschild(木桐或牧童或武当庄)

与拉图酒庄一样，它也是一个很“土”的名字。“木桐”又叫“武当”，是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”，酒庄的真名其实应该是“羊庄”，原因很简单，据说酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡。

法国官方在1855年进行酒庄定级时，木桐并不在一级酒庄里，但是由于木桐超群的品质，在1973年法国破例让木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此破例殊荣(或者是不幸，毕竟迟来了很多年)的酒庄。

木桐庄非常有商业智慧，它的普通餐酒Mouton Cadet的年出产量达数百万瓶，赢得可观的收益，而且酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”Mouton Rothschild设计当年的标签，其中最著名的是1973年毕加索的酒神狂欢图。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。

根据估算现在要集齐由1945年至今全套的Mouoton酒，最少也要需人民币50万元以上。Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰沛。口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰满醇厚。最佳年份为1945、1982和1986年。

六、Chateau Cheval Blanc (白马庄)

神秘的酒庄名，无与伦比的品丽珠，以及出品的简单而又惊人的葡萄酒，使白马成为许多人心中不可抗拒的诱惑。

白马庄酿造的1947年份的Cheval Blanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒！而且在1996年的Saint Emilion区的等级排名表之中，Cheval Blanc位列“超特级一级酒”。Cheval Blanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。 Cheval Blanc的新酒，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅，散发出很强的、多层次的、既柔又密的个性。

七、Chateau Ausone(奥松庄)

在1996年的Saint Emilion酒庄排名中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。奥松酒庄创园于1781年，创园人奥松是一位教授及诗人，也是罗马皇帝幼时的老师，但他却是因为爱酒而出名的，曾经在波尔多及德国拥有庄园。所以奥松又称“诗人之酒”。奥松庄是八大酒庄里最少人认识的酒庄，原因是酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行了大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒Second Labet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年奥松庄的招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，极低的产量既使得酒异常珍贵，也同时让奥松笼罩一层神秘的色彩，不为更多人所知。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。由于产量小，最近年份又屡有佳作，被认为最具投资价值。