小满：夏日炎炎，来份彩色凉皮

夜莺啼绿柳，皓月醒长空。

天气好热，先来张凉爽的图。

《月令七十二候集解》：“四月中，小满者，物致于此小得盈满。”小满是二十四节气之一，夏季的第二个节气，意指夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。每年5月20日到22日之间视太阳到达黄经60°时为小满。

小满三候，第一候苦菜秀，第二候靡草死，第三候麦秋至。民间有抢水、祭奠三车水车牛车和丝车等风俗，“小满动三车”；同时小满节相传为蚕神诞辰，江南有祭蚕神的习俗。

这个时节中国大部分地区相继进入夏季，降水增多，植物丰满和茂盛，小麦的籽粒渐渐饱满，夏收作物接近成熟，春播作物生长旺盛，进入了夏收、夏种、夏管三夏大忙时期。

万物繁盛的时节，也是等待新麦的日子，做一份彩色的凉皮，消暑解乏，也算小小的满足。

彩色凉皮

原料：

高筋或中筋面粉250g、水125g、盐2g、酵母1g、苋菜汁适量、黄瓜汁适量、清水适量。

做法：

1.面粉加水盐和成团，揉成光滑面团，静止20分钟；

2.取一只大盆，将面团放入盆内，加水没过面团，以洗衣的手势使劲揉搓面团，淀粉渐渐沉入水里，盆内的水渐渐变白，手里剩下面筋。

3.过滤一下液体，放进冰箱静止4小时以上，将面筋在水里继续洗，洗好后加入酵母揉匀放蒸锅上蒸20分钟，待凉透切成小块备用；

4.静止好的液体，已分成两层，将上层的清水缓缓倒掉，加水适量的苋菜汁（清水、黄瓜汁）至面糊能挂芡即好，搅拌均匀；

5.取一只不锈钢盘，盘底抹少许油，舀入适量面糊铺满盘底，放至蒸锅上，开水蒸3分钟左右面皮气泡即可，取出凉皮，如此反复做完各色面糊；

6.凉皮切片加入面筋以及你喜欢的各种调料，然后就请开动吧。

享受夏季，品味美味，感受大自然给予的迷人色彩。

小满快乐！