小满 | 青梅酿酒，绿豆煮汤，一切都是刚刚好

/ 明 日 小 满 /

"四月中，

小满者，

物致于此小得盈满。"

我喜欢小满，因为那个小字。小满则盈，大满将亏。它的可爱之处，在于不将事物说透。

在小满的诗歌中，欧阳修的"麦穗初齐稚子娇，桑叶正肥蚕食饱"最动人不过了。万物到了这个时节，呈现出一副生气盎然，却又从容不迫的神情。

"大落大满、小落小满"，江南人称下雨为"落雨"。小满的落雨虽然未到大落，但水稻田已将近盈满。小满的"满"，是北方饱满的麦粒，也是南方丰沛的雨水。

五代后梁有布袋和尚作《插秧歌》："手把青秧插满田，低头便见水中天。心底清净方为道，退步原来是向前。"这个时节的鲜活热闹，也正在此。天气清爽平和，穿一件单衣即可，一身的轻松愉快。

令人应接不暇的时鲜也是。《清嘉录》里记载：“蔬果鲜鱼诸品，应候迭出，市人担卖，四时不绝于市，而夏初尤盛，号为“卖时新…率五日而更一品，如王瓜、茄、诸色豆、诸海鲜、枇杷、杨梅迭出。”

院子里的枇杷刚一黄熟，就有小雀跳到枝头来琢食。青梅熟了，可以摘去酿酒。还有杨梅，红的发紫，可以摘来扔进酒缸子里去。

江南人的初夏，每天都有不同的瓜果时蔬，日子丰富而充满期待。

01

摘了青梅好酿酒

青梅酒好喝，最好是自己酿。

小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，摘来酿酒最合适不过。爬树采梅，是被都市人遗忘了的乐趣。小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果。

青梅口感酸脆，用来下酒，是古人最喜欢的吃法。南朝诗人鲍照的《挽歌》里这样写道：“忆昔好饮酒，素盘进青梅。”到了明代，更是有曹操与刘备，青梅煮酒的佳话。

古人爱用青梅下酒，是很有道理的。古时的粮食酒是用煮烂的黍，加上酒母发酵而过滤的，有个过程叫“煮酒”。收成粮食“煮酒”的时候，正是青梅长大的时候，符合自然规律。难怪古人爱说：“漫摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。”

青梅的做法很多，青梅酿酒是其中之一，是广东、浙江、江苏人的初夏风味。

采来新鲜的青梅，用泉水洗净去蒂，撒上大量盐，再用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味，如此泡出的梅酒，入口才更顺滑。

青绿梅子衬着雪白盐粒，色调清冽逼人，莫名让人想起“盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁当啷响”，那种惊心动魄的美。

再将青梅扔进瓶子里，最好用老式的柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可。可根据口感，用米酒或者黄酒来浸泡，日本清酒也是目前非常流行的选择。

接下来的事情，就交给时间了。

梅子的做法当然不止这些，还有梅子茶、梅子饭、梅子肉……光是想想这些千变万化的搭配方法，就会口齿生津。

02

香艳的荔枝

荔枝红艳，是初夏让人眼前一惊的美。

我们荔枝吃得早，在秦汉时就有关于荔枝的记载。但一直到唐玄宗之后，它才开始收获了大量的粉丝。他为了讨心爱的女人开心，不惜依靠行政系统的力量来调运。甚至推动了荔枝的栽培与保鲜技术，一整条优质供应链直通长安，并渐渐推广至整个中原。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”荔枝的背后，有半壁盛唐传奇。到了宋代，荔枝已是市场上的寻常商品，甚至西夏、日本、大食等国家也能吃到产自中国南方的荔枝。

白居易这样描述过荔枝：“树形团团如帷盖。叶如桂，冬青；华如桔，春荣；实如丹，夏熟。朵如葡萄，核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。”

荔枝是有香艳之态的。

剥开红艳的外衣，露出冰肌玉骨，露华浓浓，肌理细腻骨肉均匀。《长恨歌》里的“温泉水滑洗凝脂”，完全也可以用来形容荔枝的丰姿绰约。纵使荔枝美味，吃多了却容易上火，亦是不可贪多，恼人。

03

绿豆汤里的初夏回忆

绿豆汤清凉解暑，是非常地道的中国饮品。

在唐代，绿豆汤就很流行。到了南宋，市面上街头巷尾都遍布着冷饮摊，供应绿豆汤、凉茶水、甘草汤等。那时候，有钱人家夏天用冰窖来储存冰块已经很普遍了。摊主们会在绿豆汤里加入冰块，保持绿豆汤最好的口感。如今，它依旧是普通人家里常有的回忆。

午后慢慢熬煮一锅绿豆汤。煮好放凉后，再放到冰箱里冰镇。绿豆汤的搭配也很讲究，需要挑白瓷碗，或者透明的玻璃碗，衬着豆青色的汤水，晶莹动人。一碗汤淋上一点点蜂蜜，或者再加上一些苏州的糖桂花就更好了。

夏日的傍晚，在外面闷了一身臭汗回来。洗漱好，换上宽大的睡袍，喝上一碗绿豆汤，一身暑气马上就脱下来了。

在阳台横一张竹榻，往上一躺，连梦里都是清凉的绿意。真希望留在这样的流光里，而我和这个世界一样，永远年轻。