【少点盐】夏天里，身体的散与收，一个古方里的小零食就搞定了
每年夏天，都想买上一点梅子搭配紫苏吃，好像必须这样做，才算是真正的打开了夏天。早上散步的时候走到市场，看着摊位上的梅子跟紫苏，水濛濛的透着鲜嫩的气息，忍不住的买一点回家，不管是泡水喝，还是做酱，都可以吃到夏天草木繁茂的气息，给身体注入满满的生长力。
《黄帝内经》讲夏天“天地气交，万物华实”，天地分别代表了阴、阳，所以夏天是阴阳之气交汇的时候，同时也是万物开花结果的时候。
一整个夏天里，万物要有阳气才能开花，开花的过程是慢慢向外绽放的，所以阳跟花一样，有开散的功能；花朵要有阴气才能结果，果实都是浓缩精华的东西，所以阴有凝聚的功能。
所以在夏天的时候，我们如果想要照顾好身体，达到一种清爽舒适的状态，就需要顺应天时。像植物的开花结果一样，既要做到阳的开散，又需要有阴的凝聚。
阳的开散，是说利用夏天的时候，人体毛孔大开的状态，让阳气疏泄出去，顺带着把体内的垃圾全部排了出去。
打个比方，我们的身体就像是一个水缸，如果你不把水缸里的水舀出去，那么也就无法倒入新鲜的水，水就成了死水，长久下来也会就会发臭，变稠，所以很多人一到夏天就觉得自己体内湿气更重了，老感觉气在往上顶，止不住的犯懒没力气，吃不进去饭。一年四季里，也就指望夏天的疏泄，把人体内的垃圾给排出去了。
阴的凝聚，指的是要在夏天的时候，帮助身体补充生长所需要的物质。例如我们平时喝的水，吃的东西都是属于阴的。中医认为，阴是后天的土壤，能够供给身体营养。夏天万物茂盛生长，如果人体内的阴的物质不够，就会影响到生长。
所以，这时候就需要梅子与紫苏搭配了。紫苏性微温，梅子性偏寒，它们结合在一起，一阳一阴，一散一收，正好符合夏天有收有散的补养方式。
古人也很习惯用紫苏搭配梅子一起吃。顾仲在《养小录》就讲紫苏与梅子结合可以代替醋，《食宪鸿秘》中盐梅酱的制作，也需要梅子与紫苏一起腌制与暴晒。紫苏搭配梅子有很多种食用方式，可以做成酱吃，也可以做成饼吃。
- 紫苏：帮助阳气开散
《本草经义》讲紫苏“为发生之物，辛温能散”。夏天吃紫苏，可以借助紫苏开散的功能，给阳气鼓鼓劲，赶走我们体内的浊气和陈邪。
此外，紫苏还有理气和中的功效。有时候我们会因为气机不畅而感到胸口总被什么东西堵着，这个时候吃一点紫苏，打几个嗝把体内的浊气疏散出去，人就会舒畅很多。
- 梅子：给身体补足津液
青梅味酸甘，有“酸甘化阴”的功效，能很快的补足我们身体的阴津。我们吃梅子的时候，会感觉口水大量的往外冒，所以梅子很能止渴。古人对此也很有认同感，著名的典故“望梅止渴”就足以佐证梅子滋补津液的功效了。
同时，梅子的酸味还具有收敛的作用。我们吃到酸味比较重的东西时，会不由自主的把脖子缩起来，脸也会皱成一团，这种反应其实也反映了味酸的东西有“收敛”的功效，所以梅子在滋生阴津的同时，还可以好好保存它。
紫苏帮我们阳气开散，梅子又能帮我们滋养阴津，在燥热的夏季里，是最好的食物了。
今年，想教大家做做紫苏梅饼。这是一道非常爽口的小零食，不管是我们平时上班还是学习，都可以将做好的紫苏梅饼随身携带，想吃的时候就吃一口，非常的解渴。除此之外，也可以在家用紫苏梅饼佐饭吃，还有开胃的效果。
其实现在很多人在做紫苏梅饼的时候，会选择直接将新鲜的叶子放进梅子了，但我却不太建议大家这样做。紫苏叶直接吃的话，酸涩味会比较重，口感不太好。我会先把紫苏叶搓出水，再浸梅子，可以减少梅子的酸涩味，吃起来也不会觉得味道过于刺激。
紫苏梅饼的制作过程中，盐是占据了比较大分量的。用盐渍后的梅子，和紫苏的温性中和，让紫苏梅饼更加平和。
具体的做法也为大家准备好了~腌制好的紫苏梅饼，可以用小袋子装起来保存好，想吃的时候再拿出来。
食材：青梅 500g / 食用盐 300g / 紫苏 100g / 冰糖 200g
做法：
1、选用完整的青梅，用清水清洗之后擦拭干净水渍。用竹签将青梅的蒂一个个去掉。
2、在渍物容器底部先铺撒一层食盐，将洗净晾干的梅子先渍盐后，再放入容器之中，之后用保鲜膜或者纸封住容器口，密封腌制大约需要1~3天左右，直到腌制出梅醋为止。
3、紫苏叶用水洗净后撒上盐，轻轻搓揉紫苏叶直到它萎焉，将紫苏渗出的水分沥干，再加入少许盐，搓揉挤干水分。
4、在紫苏水中倒入黄冰糖，先前腌制好的梅子浸入紫苏水中，腌制7~10天，直到青梅上浮。
5、选择晴天的天气，在早晨将腌制好的梅子平铺到竹网上，放在阳光下晾晒，期间可将梅子翻一次面。晚上放回渍物容器中。连续晒制三天后，紫苏梅饼就可初现风味，若想食用风味更佳可再晒制约一周即可。
很喜欢在下午的时候倒上一杯苏打水，将梅饼投进去，看着水杯咕噜咕噜的冒出小气泡，好像夏天沸腾的生命力一样。咬一口梅饼，酸酸的味道会刺激口水一下子弥漫到唇齿之间，人的心情也会跟着舒爽了不少~
