靠情怀来赚钱的店可耻！
有一句怎么说来着“实力不足，情怀来凑”。餐饮这一行，也摆脱不了情怀二字，几时做情怀，几时做产品，做到几分饱才算好？
——文/姗姗——
传统餐饮行业秉承“规规矩矩”佛系经营理念，看见同行业利润攀升时，也开始陷入焦虑：是地段不好、口味不佳、服务一般还是情怀不够？
有些情怀不为赚钱，有些情怀被复制，过分强调情怀，只会陷入死胡同。
没有故事的咖啡店
武昌有一家门面很小的咖啡店。
老板是个70来岁的日本老头，消瘦的影子中映出微驼的背部，他戴着金属边框眼镜，搭配日式格子衬衫，隐隐约约散发出儒雅、谦逊的气息。
每周店里都有日语交流会，停业后店里涌入一批日语爱好者。老头教日语是免费，如果听不懂当地话，店员则会充当翻译工作。
每每看见新来的人，老头按捺住欣喜，像父母教孩子学土话那般模样。他说：老了，开店不为挣钱，只为传播点文化，故事什么不重要。
后来才知道，老头年轻走遍四方学厨艺，老了就定居武汉，开了这家咖啡店。
情怀营销上热搜
有人说，做生意就是一次性交易，你情我愿，没功夫玩情怀，玩情怀死得快。
但……昨天一篇《揭开“网售滞销水果”悲情牌套路》强势登上热搜。
情怀大概长这样的：
不少商家借“宣传滞销”来售卖商品，产品太多就不一一举例，令人诧异的是，这些商家都用同一老人照片。
有网友吐槽：这位大爷是农场大户啊，农场缺人不，我去！从此大爷在网上也有了新的美称“滞销大爷”。
从“罗一笑”到“滞销大爷”，同情心再次被营销。似乎总要来点触动人心的事件才能去平衡负能量，有酒、有故事，摸着社交媒体的爬上去，就能摘到无需付出的果实。
励志橙，一款被赋予传奇色彩的植物果实。首先它得是个好产品，不然没有然后，没有情怀，更没有下文。无论是口感，还有外观，还是种植，都是全身心投入进去的结果。
差不多被营销玩坏的“情怀”。通过案例，我想好与坏情怀的差别，还是在本质上。不少商家开始反思两大问题：标准化、品牌附加价值问题。
人均消费40元情怀店
上海有一家这样面馆，名字就不提免得说打广告。
老板在全家移民去美国后，念念不忘老妈鸡汤面的味道。
于是乎就回故乡开了家面馆。
大叔说开这个店是为了记住小时候鸡汤面的味道，让大家在吃面时，能回味以往旧时光。
半只鸡鸡汤面是必点的一道美食。一碗面有一整只鸡腿和鸡翅，经过7个小时熬制的清鸡汤汤头，选用本地食材，吃起来倍香。
35元价格也显得合情合理，重要的是好吃。试问：有多少人愿意为35元一份半只鸡鸡汤买单？
曾有一回，那会刚出火车站。一黑车司机一边跟着我，露出大白牙齿大喊：“哥们，坐车不？”我低头瞄一眼手表径直走开。
司机居然没向其他人那样离去，一直跟着我“坐车不？”跟几百米后觉得蛮不好意思的，就说：“兄弟你看不出我不想坐车吗？”
他笑了笑：“你坐不坐没关系啊，你就说声啊！没听见你回复，我觉得自己不够努力啊！”
自那以后，只要有人问，我便不厌其烦地说不坐。因那份情怀。
情怀店或许不会火
何为情怀？就是将“匠心”发挥极致，不宣传亦能做到人人皆知地境界。
不可否认，情怀店生意远没街边连锁小店甚至路边摊那么好。
因情怀店能力有限，注定只能服务少量特定人群，在快节奏的生活中注定不会火爆。
而街边小吃所追求的是解决人的基本需求，无需卓越品质，价钱实惠，口感凑合就行。
在西方，在岛国，“匠人”每做完菜品，出来与顾客见面时，会像梯台走秀模特般勾起男人欢呼雀跃的欲望。
国内可没有这样的梯台！“匠人”成低效的代名词。
在人们对于物质的追求正处于快速、标准化的时代，花费大量精力制作一件作品已被浪潮淹没。
