“虽然几千种化学制品尝起来是甜的，但是没有一种尝起来像蔗糖一样。
发现一种哪怕只具有蔗糖万分之一吸引力的甜味剂是食品科学最艰难的任务之一，寻找完美的甜味剂不像仿制出可乐或者香草味这样的口味，更像是模仿水——这种更简单、更多层次的复杂口味。
蔗糖可以冷冻、烹调、焦化、结晶，在烘烤食物时可以加上蔗糖帮助食品变成褐色，蔗糖还是完美的保鲜剂，它能立刻打开味蕾，立刻消失，不留下后味，只有撩人的口感。
人工甜味剂也许比糖甜上几千倍，但是它们的味道经常尝的话，就失去了浓度，
但是糖总是那么甜。”
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