充满故事的台湾卤肉饭，能够填饱最饥饿的胃

年少时，对海峡对岸的认知来自于余光中的《乡愁》，长大后，对宝岛台湾的了解多了舌尖上的触碰，比如，这一碗酱香浓郁、Q弹喷香的

摒弃酥烂，要弹软

最初的卤肉饭使用的都是些便宜有嚼劲的糟头肉，虽然后来原料换了品种，但对于有咬劲这件事上的坚持自始至终都没有改变。

特殊的香气很迷人

卤肉饭不能少了油葱酥。

油葱酥的原料是红葱头。它的味道比洋葱要浓郁一些，但相对比较难买到。一锅猪油烧的滚烫，红葱头切丁切片后丢入，炸成金黄色，取出后平铺风干即可。

焦糖化以后的红葱头有着一股难以替代的香气，随便拿来和猪油一起拌饭拌面就是无法忘怀的美味。

台湾著名作家舒国治先生曾在自己的《台北小吃札记》中对卤肉饭有着这样一段细致入微的精彩描绘：卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。

冒着香气的白米饭上铺一层卤肉，切半个卤好的鸡蛋，再加几根烫过得翠绿新鲜的青菜，一碗好吃的卤肉饭，就能够填饱饥饿的肠胃。快来跟兰州美味学院一起，做一碗香喷喷的卤肉发吧！

台湾卤肉饭

食材

五花肉400g / 香菇10g / 洋葱/红葱头80g / 鸡蛋1只 / 小白菜2颗 / 冰糖、黄酒、酱油、香料、姜适量

步骤

步骤一：准备好所需要的食材。

步骤二：将干香菇泡发。

步骤三：先将五花肉切成大块，再切成小条。

步骤四：洋葱切条以方便用少量的油炸制。

步骤五：生姜切成细粒。

步骤六：香菇泡发好后也切成粒。

步骤七：锅烧热后倒入切好的五花肉。

步骤八：煎至五花肉表面微微焦黄捞起，油留着备用。

步骤九：炸洋葱酥。用刚刚留下的油更香。倒入洋葱时油温不宜太高。

步骤十：中小火慢慢炸制洋葱，不断翻炒，酥脆后立即捞起。

步骤十一：展开冷却。

步骤十二：晾凉后切或用擀面杖擀至碎颗粒。

步骤十三：锅内再放少许油，先爆香姜末。

步骤十四：再加入五花肉和香菇翻炒。

步骤十五：加入料酒（或者米酒）和白胡椒粉去腥，增香。

步骤十六：加入冰糖和酱油上色调味。

步骤十七：加入香料（八角、丁香、桂皮、山奈等）或加五香粉。

步骤十八：加水烧沸后倒入砂锅中，小火炖煮一小时左右。

步骤十九：加白煮蛋卤制半个小时左右。

步骤二十：起锅前10分钟倒入葱油酥，大火收汁即可。

步骤二十一：将做好的卤肉倒到蒸好的白米饭上，再烫几根青菜，香喷喷的卤肉饭就完成咯。