18/04/24

今日份J公子的课聊起了吃的，美其名曰饮食考古。上周末院里开的那个会就是饮食人类学，但我兴趣有限，没有去。老师说吃货们可以研究研究饮食考古，我一直讨厌吃货这个词。

一个有趣的问题是羊肉在中国饮食文化中的地位，先秦时多吃猪肉，因为那个时候物质匮乏，唐宋时羊肉地位上升，多成为达官显贵的主要肉食，猪肉反而成为中下层人民的主要动物蛋白。而到了今天，猪肉又比羊肉普遍了。一番聊下来，香料在其中起到了重要作用。而有意思的是，我们这些南方人从香料出发，觉得羊肉地位的上升是因为香料改变了其膻味，使其美味程度更高；而老师作为北方草原长大的人，提供的观点是羊肉可以用清水煮来吃，而猪肉不能——香料主要作用于后者。

我们对于香料的讨论还只停留在这一层上面。课后去想，似乎还是没有解决羊肉与猪肉地位交替的问题。排除掉香料这个（较为外在）的因素外，首先需要解决的是前提是否成立（这里我暂且当他是成立的），三个不同时段中起作用的因素是什么？如一位同学所说，唐宋时期北方草原民族和中原交往日深，羊肉在某种程度上作为奢侈品成为达官显贵展示身份的象征。这是文化因素，文化因素展开去有很多可说，如后面讨论到的饮食禁忌和洁净观念的问题。除开文化，还有政治因素，中古时混乱的民族融合问题不讲，单看今日人为划分的那些保护动物，在一定程度上也是政治影响了饮食——不过这似乎起到了相反的效果。营养问题暂且不谈，口感问题我个人觉得还是对于那些有选择人群来说，如中古时期的上层，如我们现在的小老百姓。

而我最为感兴趣的是老师提到的奢侈问题，他举的例子是商纣王的“酒池肉林”——古人再奢侈，程度也就是这样，这是从物质角度谈论奢侈，我当时脑子里想的是，我要是商纣王，我最大的享受其实不是酒池肉林，而是赐人炮烙之刑。课后再一想，觉得与老师对于奢侈的感受是完全不同的。而他后来叙述的“康熙乾隆地位再高能像我们今天这样吹空调吗？”——我觉得这样的话语能够在一定程度上反映其价值观，即，以一种物质单线进化的方式去评估复杂的社会等级及心理问题。这难道不是很奇怪吗？奢侈到了极点是什么？“贫穷限制了我的想象力”，这句调侃不还是在物质层面说事儿吗？物质似乎可以理解为是不断丰富的，但社会等级问题还是不能这样以古今物质文化的差异去作对比。

课后讨论此，同学说我太较真了，这些就当个段子听就行了。当然我同意她说的，今天老师讲的是饮食，所以要放在今日份课堂的语境之下去理解他的讲话。但我还是觉得不要放弃这些思考的机会。

近日看陈胜前的思考考古，多次笑到喷饭。这些大概就是他博文的合集，想着我也要勤快于文字了。只有J公子的课让我有思考的欲望，故一边吃午饭，一边记录下此。