闽南美食篇|吃上古早味，内牛满面呀！
这是苏小葵食客日记地域美食的第一期，今天介绍的是闽南美食之古早味。
闽南，从地域和文化等多方面来说，闽南包括厦门、漳 州、泉 州、龙岩地区新罗和福建漳平、福建大田和尤溪的部分地区。
闽南文化源远流长，这里的吃食也充满着历史的厚重感。“古早味”，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”，指的是做法比较单纯的食物，不精致但料好实在。
-沙茶面-
沙茶源于东南亚一带，而厦门人发明了用沙茶酱来煮面，于是奇妙地将异域风情和本土人文融合在了一碗面中。沙茶面之于厦门人就像热干面之于武汉人一样，一碗古早味的沙茶面就能唤醒一天的食欲。
沙茶面最经典的吃法是加一块浸在大锅里的豆腐，配上Q滑的油面，再配上各种现场挑拣的新鲜食材。
而一碗好吃的沙茶面取决于沙茶汤头，上好的沙茶汤头是用鲜虾、花生、辣椒等数十种材料熬成酱汁后再稀释成汤的。老板将油面放在滚烫的汤锅中翻熟后捞起沥干，娴熟地挑拣起你点的食料入碗，再浇上秘制的沙茶汤，一碗热气腾腾的沙茶面就出炉啦。
如果第一口喝汤，舀一口香气扑鼻的汤头入口，浓郁却不重口，口味微甜却不腻，配料也十分新鲜，连削骨肉都感觉嫩嫩的，沙茶面味浓但汤清，汤汁十分清甜，分量超满足，吃起来满是饱腹感。
如果第一口吃菜，那你会发现菜很鲜嫩，满满一大碗入胃，满足感自是无可言说。
- 冬粉鸭-
冬粉鸭很实惠，十几块就一大碗，加料品种也超多，橱窗之内十几种食材琳琅满目：地道的配料鸭血、鸭翅和外酥里嫩，醇香可口的石码五香……
冬粉鸭的汤汁甘甜，汤底选用的鸭汤，用文火经过长时间的熬制而成，功夫可见一斑，汤头浮着一层油吃起来却不油腻，第一口汤入口就觉得惊喜。冬粉晶莹剔透，口感Q滑，鸭肉新鲜软嫩，切得十分均匀，如果再加一份新鲜弹牙的鸭血，鸭血在大锅里炖得熟烂的，即使不配汤喝，也嚼得生香。
鸭汤的清甜，鸭肉的细密美味、鸭肝的绵细、鸭血的嫩滑，再舀点蒜末融合在鸭汤里。肚子饿的时候溜出来吃一碗，出上一层热汗，味道难以忘怀。
-鸭肉粥-
鸭肉粥是闽南人心中深夜美食不可撼动的存在。
鸭肉粥这种小吃形式特别，是在事先煮好的粥里加入各种不同的配料制成的。用鸭汤熬煮精选的大米，加入卤鸭子的卤汁用小火煲，粥粒分明，汤底十分入味，鸭肉香嫩，入口绵滑。粥里会加上卤鸭的酱汁，粥底会有一点酱色。
除了鸭肉，店里的配料多达二十几种，可以各凭喜好加入鸭腿、鸭胸肉、鸭胗、卤蛋等料。
但是，最受欢迎的还是剪一条油条，把油条浸在粥里，油条和鸭肉粥可以说是绝配了。
- 烧肉粽-
闽南有很多种粽子，其中最好吃的是肉粽。
肉粽之所以要叫“烧肉粽”，是因为闽南话称“热”音为“烧”，而肉粽要趁热才吃得出醇香的滋味，因此叫作烧肉粽。
肉粽香甜嫩滑、油润不腻，色泽红黄闪亮，米粒口感清爽，耐得仔细去嚼它。如果撒上香菜、淋上秘制的花生甜辣酱，将其拌匀，味道更赞。
外地人吃烧肉粽时往往惊叹于5元的烧肉粽里居然塞了三层肉、香菇、板粟、干贝、卤蛋、虾仁等七八种料！需要提醒一下，烧肉粽要趁热吃，否则味道会大打折扣哦~
“假如你先生来自鹿港小镇，请问你是否看见我的爹娘，我家就住在妈祖庙的后面，卖着香火的那家小杂货店……”
让我们随着罗大佑的这首有着浓浓古早味的《鹿港小镇》一起去感受那沙茶面锅里翻腾着的浓郁雾气，清汤扁食上漂浮着的青葱涟漪以及烧肉大粽子上泛着的油光香味吧~
15378649325，我本人，喜欢做菜的朋友可以添加我为好友，日常没事交流交流做菜，侃侃段子。
