欧洲漫游咖啡馆
意大利的咖啡是我接触咖啡的起点，八十年代开始有了国际间的交往，父亲的学生到意大利出差，带回了咖啡粉、火腿和奶酪，老爷子最喜欢洋玩意，终于喝到了咖啡粉煮出来的咖啡，也接受了奶臭的奶酪。
波姆斯是家意大利童装家族企业，九十年代他们勇敢的来到中国，给国内市场带来原版的欧洲设计和销售理念，这是我辗转时装市场生涯的一站，在首都机场园区的公司里，销售部的旁边茶餐厅，有专职的安徽厨师用大号的摩卡壶（不记得是否比乐蒂）给大家全天候供应意式咖啡。不容否认，在咖啡香气中工作是一种愉悦，尽管我当时很难接受不加糖的意式咖啡。
换了工作，没了咖啡氛围，总觉得缺少了什么，从此买器具找咖啡豆是业余生活的一部分。工作职位越高，在自己领地享受咖啡的机会越多。终于在自由职业时，十年前开了自己的咖啡馆，又开始了培训咖啡，引领更多喜欢咖啡的人进入咖啡的世界。
在伦敦生活了四年，第一次安排两周到欧洲大陆的意大利法国旅行，十天的意大利，除了体验古罗马的繁盛、文艺复兴的艺术、梵蒂冈的收藏，就是实地感受一下意大利的咖啡。咖啡深入当地人的日常生活，这是肯定的，与餐厅和甜品结合的店占大多数，纯咖啡馆、尤其是跟当今潮流的精品咖啡馆，几乎没见到过。店里当地人很多采用柜台旁站立喝咖啡聊天方式，站立咖啡比座位咖啡同质不同价，例如espresso站立1.3欧元，座位的至少2欧。在意大利咖啡馆想要我们平时喝的拿铁，不能叫latte，那是牛奶的意思，里面没浓缩咖啡的，的叫拉缇阿托。对于不喜欢咖啡因的顾客，可选择低因咖啡或者烘焙大麦制作的大麦浓缩或者大麦cappuccino。当然，还有一些超特浓的咖啡可选。
意大利普通咖啡店价格都在一两欧元左右，那些百年以上的老店名店价格就翻翻了，当然环境和服务是不同的，古典装饰、穿着燕尾服的侍者，难得感受一下，穿越也是有代价的，哈哈
illy、 lavazza 、bialetti 很多咖啡大牌都是意大利的，在佛罗伦萨还曾经想去la marzocco 的公司看看，还是算了吧。民宿家有台拉瓦萨的全自动咖啡机，胶囊的，多种出品方式，效果的确不错！
在巴黎专程去了花神咖啡馆和双叟咖啡馆，花神是因为文学家哲学家艺术家们聚集和推崇出名，据说周恩来留法期间也经常光顾，不过看他家的咖啡价格，不是当时勤工俭学穷留学生们好担负的；花神的装饰比较古朴，双叟的街角更开阔，又搭建了露天厅，可以接待更多顾客。法国咖啡馆更注重馆外空间，可能是他们更喜欢晒，意大利的气候比法国热些。
从咖啡口味和用豆方面，法国意大利都是意式咖啡为主，口味香浓苦味，几乎没有果酸的呈现，回味厚重缺乏回甘感受；用豆感觉非洲和中南美为主，二爆以上烘焙度，烘焙时间不是很短，用豆品级要求不高，多为品质高一些的商业豆，包括那些7~12欧元一杯的名店咖啡，都不会用国内玩的百元以上精品生豆，他们注重的是香味浓、口味综合平衡稳定，不是干香、果味、酸味变化。。。他们没有英国人对Kenya和印度季风豆那种特别口味偏好，整体咖啡物料成本不高、易于拼配保障质量稳定。
在意大利和法国都没看到以咖啡自烘焙、精品咖啡为主题的咖啡馆，赚钱、能持续生存的店，都不以标榜自己咖啡的独特、潮流为立店之本，只求保证质量稳定柔和，靠整体形象、载体、位置、氛围，这一点值得国内从业人员思考，什么才是长期经营的基础。欧洲玩精品、热衷于杯测、烘焙豆的，总数估计少于国内咖啡爱好者，可市场却是国内的N 倍，你该何去何从。。。。
