信阳毛尖的故事--不打药的有机手工绿茶
咏信阳毛尖
楚狂人
阳春万木未敢花，羞赧茶树见琼芽。
楚北真乃神仙境，既产香兰又产茶。
什么是信阳毛尖？
唐朝茶圣陆羽编的世界首部茶书《茶经》将信阳归淮南茶区。北宋苏东坡谓“淮南茶信阳第一。”考古显示，信阳毛尖有2300多年历史，由汉族茶农创制，主要产地在豫南信阳，属于南北交汇的大别山区。由于品质卓越，信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。民国初，信阳五大茶社产出品质上乘本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等功效。
信阳毛尖获得过哪些奖项？
1915年在巴拿马万国博览会与贵州茅台同获金质奖
1990年全国绿茶比赛绿茶综合品质第一名
1999年获昆明世界园艺博览会金奖
2007世界绿茶大会获最高金奖
2017年中国茶叶区域品牌价值评比排行榜第二名
如何避免买到劣质信阳毛尖绿茶？
最好直接到产地茶农家购买，物美价优；或到较大实体茶店也可以，但要舍得出价格才能买到质量好的。如果不懂行，一般小店或大众茶叶市场，不推荐。以次充好倒无所谓，听说现在有人为了好卖，往茶叶里添加人造芳香剂、增色剂给茶叶“美容”，甚至有人给清明时节的茶喷射激素等药物“拔苗助长”，对健康适得其反。
笔者老家在河南信阳市浉河区靠近鸡公山的信阳毛茶区（以前的信阳县），每年春天五月份初左右，我会回去、或委托在老家的父母，从邻居熟人那里购买一些较好的春茶。这些邻居熟人知根知底，他们的春茶叶都是家庭作坊小批量生产，不打药、不施化肥，有的偶尔会弄一些鸡粪等农家肥；家乡山村虽然交通不太便利，但山清水秀，没有工业和污染，可以买到放心的绿色有机茶。
我虽不是茶叶专家，但这些年的品尝、观察和学习，也知悉一些茶叶判断技巧、储存方法、泡茶方法和相关知识，在这里分享给爱喝茶的朋友：
1、如何判断信阳绿茶品质好坏？
A、观颜色、看形状---好的春茶颜色暗绿间透出几分苍翠，成细长条状；顶级春茶牙尖很小，浑身是细小白毛，乍看起来像是浑身裹了一层白粉，与天然成熟的李子、梅子或葡萄熟表皮覆盖的那层粉白类似；泡到玻璃杯里的毛尖春茶，如果保存的好、或是很新鲜的话，也应该呈现较清新的淡绿；灰暗的颜色就可能是不新鲜（或是盖着杯盖、水太開、闷太久造成）；倘若一点茶叶就呈现碧绿色彩，那就可能是加了染色剂；较好的、毛峰较多的春茶，泡到杯子之后，如将杯子对着太阳或光源，会见到里面有一些极其细小的粉尘状的颗粒迅迅速舞动，有点“浑浊”的样子，那些颗粒其实就是“毛尖”里面的毛，带毛的信阳绿茶俗称“毛峰”，是信阳毛尖的精华所在。所以毛毛越多的春茶往往个头越小、看起来越白，也越是好茶，价格越高。
B、闻味道---品质较好的春茶，闻起来有股沁人心脾的清香，但是那种幽幽香味，并不浓烈，捻起一两条放到嘴里咀嚼，有清香、微苦和甘甜混合的味道浸染唇齿、弥漫舌苔、滑入喉咙、沁入心肺。如果只放一点就有浓烈香味，可能是加了什么化学芳香剂。也有在茶叶里添加一些干花的，严格的品茶者认为这往往会混淆茶叶的清香，就跟往好的葡萄酒里加雪碧一样。
C、品味道---明前春茶泡到杯子里，第一泡口味微苦、第二泡甘甜爽滑、第三泡甘甜徘徊不去、第四泡基本上只有淡淡清香了。当然也要看每次泡多少茶叶、每次留多少余汤，以及品茶人的味觉的敏感程度。中上的信阳毛尖，喝下去一两杯之后，2-4个小时内，舌苔和嗓门会不时泛起一种清幽的甘爽，就是所谓的“回甘”。个中美妙，只可意会，难尽描摹。饮茶后，如果再吃其他油腻或“重口”食品，应该是难以体会这种回甘的。
2、泡绿茶用什么工具及方法？
A. 茶杯---个人以为，绿茶的最好冲泡器皿，是不带盖的广口玻璃杯，玻璃易清洗，干净、透亮，广口既利于透气、又利观赏碧绿茶叶的徐徐伸展、沉浮起落，赏心悦目；白色陶瓷杯也不错，白绿映衬盛辉，别成一景；紫砂或塑料杯为下（紫砂泡红茶另当别论）；切不可盖盖泡茶，这样绿茶很快就会被闷坏，变成难看的“屎黄色”，味道也败坏殆尽。
B. 水质---至关重要。有些人买了好茶，在步骤上也小心谨慎，但却泡不出好茶，问题出在水上。如今很多自来水里有太多人工添加成分。上等泡茶水为源头无染的山泉、其次为优质井水，再次为质量较好的矿泉水，这些都没有的话，净化过的自来水也可以。自来水和碱性大的水最下。
C. 水温---明前信阳毛尖十分娇嫩脆弱，不建议高温冲泡，最好用70-60度的热水冲泡，也就是一壶水烧开后，冬天放置十来分钟、夏天放置二十分钟左右再冲泡（如果等不及，也可先冲些凉开水到茶杯，再酌情添加开水，手握杯壁试温，微烫即可）。
D. 茶量---每次按口味轻重，确定放茶多寡，热水冲下后五分钟左右，饮用掉杯子里三分之二的茶汤，剩下的三分之一，下一杯再冲服，会保汁续味，连续冲服3-5次；第2-3次味道最佳。
D. 饮用完毕的茶渣，可倒在花盆或花园里，“零落成泥碾作尘，清香再化花草魂”，为绿色循环生活再做贡献。至于用茶渣晾干做枕头的说法，笔者没试过。也有人说，茶渣可晒干驱蚊，如有乡间别墅、居住空间较大的朋友，倒可一试，因为茶叶本身就是一种香料。
3、信阳绿茶如何储存？
A、干净食品塑料袋密封两层，再放入冰箱或冰柜的冷藏室，切不可和肉类、香料或其他释放浓厚味道的食品混放，否则茶味会遭污染和破坏，暴殄天物。
B、也可以用食品级的PET塑料瓶子密封后冷藏。
C、密封良好的陶罐、玻璃管或瓷罐也可。
D、避光、避潮、清洁是要领。
E、勿要揉搓、挤压，否则茶叶形体会遭到破坏。
F、每次取茶，用茶勺或干净、干燥的手均可。
4、信阳绿茶是如何制作的？---谁知杯中茶，叶叶皆辛苦
A、故乡还有些年纪较大的邻居，会手工炒茶，也就是烧柴的土灶上架一大铁锅，用楠竹细枝编的扫把来炒。火候、湿度、速度及揉搓手法，都至关重要。有些成品茶叶里，会见到一些细小的竹子枝丫，那一般是手工茶的明证，不必“友邦惊诧”。
B、机器炒茶在目前的茶乡，也逐渐流行起来，有小机器，就是在一个引擎的头上绑上一个特制扫把炒茶，这往往也是小作坊、小茶厂；大些的茶庄，是用一个类似大型混凝土搅拌机的装置炒茶，这种装置虽然产量大，但在温度、湿度以及透气通风方面，都难以达到理想状况，只是在茶叶的成条及形状上更胜一筹。不过现在很多人一知半解，对“颜值”的追求胜过对味道的在意。
C、笔者小时候时常和小伙伴在课余给一位叫“花子”（家乡方言发音是fazi）的邻居采摘茶叶，挣点冰棍钱。家乡采摘茶叶叫“打茶叶”，依稀记得，那时候打一斤湿茶的劳务费是四五毛钱，一天下来，我能挣两三块，就高兴不已，但姐姐往往能挣五六块，专业级的茶姑娘可以挣一二十。一般而言，新鲜的湿茶叶，要四五斤炒一斤干茶，但真正顶级的明前芽尖，因叶子尚未完全展开、水分不大，三斤就可炒一斤，但芽尖小且少，采摘的难度也更大。无论大小，茶叶采摘的时候，都是一片一片用手拔起来，所以至今记得十四五年前，阅读林语堂的英文的My Country and My People时，里面的摘茶叶那个动词用的是pluck。喝茶鲜有采茶人，如今我偶尔得闲品茗时，哪怕有一根茶叶跌落在桌面，我都要捡起来，因为真是“谁知杯中茶，叶叶皆辛苦”。
5、原产地信阳毛尖春茶的价格是怎样的？
笔者了解到的信阳毛尖绿茶的产地价格大概如下：
A、200元/斤以下的信阳绿茶，可以排除在讲究饮茶者的考虑范围，因这样的茶叶如果不是隔年陈茶的话，也是质量差的春末或夏茶；在信阳，这样的茶往往被人们鄙夷地称作“大叶片”，与“毛尖”是两码事，因价格极其低廉、但同样费事，很多茶农现在不怎么采摘这种茶叶了，而是等嫩叶长老之后，冬天直接修剪掉。不过如果是随便喝喝，这个价位能买到当年的新茶，也算是不错的。
B、约400元/斤，这个价位有少数牙尖，但叶片占主导，明后雨前新茶口感尚佳。
C、约600元/斤，这个价位可以买到清明左右的、芽尖数量可观的信阳毛尖了，但还要看是高山或低山、手工或机器。
D、约900元/斤，这个价可以买到芽尖占主导的明前信阳毛尖，形体和口感都是上乘的，算是“专业入门级”的毛尖绿茶。
E、1000元/斤往上，这算是“专业级”的了。茶叶有最低价，但最高价是众说纷纭的。送给讲究的饮茶者，或老板、领导，这个茶都拿得出手。据说信阳茶叶节上最贵的茶叶卖过10万一斤的，那不是一般人能消受的。大多数朋友中意是C和D档的茶，实惠而有一定层次。
6、哪些人不适合饮茶？
这个难说，喝了茶就肚子疼、睡不着、或不停上厕所的，要慎重行事；有结石和其他身体不适的人要慎重。我个人体验是，一般人可饭前饭后半小时饮茶，对咖啡因较敏感的人，最好晚上休息前8小时饮茶。孕妇和体弱病人最好少饮或不饮茶。我个人饮茶的历史有大概30年，但是个比较节制的饮茶人，以前春节回乡，大鱼大肉后，饮绿茶的确觉得比较舒服，但我下午2点后一般不饮茶，肠胃不好时也不碰茶。每次饮的量也不大。
饮茶和咖啡、酒精以及吗啡类似（我不是说“吸毒”啊，而是指打麻药，有的人要很多才能麻倒），有的人“耐受性”高，有的低。以前有个同事，说她茶和咖啡是越喝睡得越香，这样的人自然是令人妒忌的上帝的宠儿。国外关于咖啡的健康与否也众说纷纭，去年刚看到的几个报道，说喝咖啡总体是好的，但要适度，每天1-3杯为好，多了就不好了。个人觉得，茶叶也是如此，每天1-3杯，根据个人的习惯、体质以及情绪而定。
7、信阳毛尖与其他茶叶应该如何比较？
涉及到比较，就可能会引起口水仗甚至骂街，就像比较苏南苏北和豫南豫北一样。笔者家乡有句俗话，叫“喝酒不咽菜，各有各的爱”；文雅点说，就是“甲之蜜糖，乙之砒霜”或“一人的美酒佳肴，是另一人的穿肠毒药”（英文是One man’s meat is another man’s poison.）。对茶叶的好恶，只能说因人而异。笔者喝过信阳毛尖、西湖龙井、江苏碧螺春、安徽瓜片、福建铁观音、云南普洱和不少红茶。因为是个比较清淡的饮茶人，所以笔者偏爱毛尖和白毫一类的绿茶，而且每次放的中度偏少。红茶笔者也喜欢，但据说只能买一些质量上乘的，否则可能是用打过药的夏茶发酵的就不好说了，也有说发酵过程会给打过药的茶“去毒”的。至于普洱和一些茶饼，方舟子先生和一位中国院士有分歧，前者说有一些霉菌，不利健康，后者认为很益健康。谁对谁错，一时也难以分辨，大家不妨自己多做些功课。总之，笔者认为，不管是绿茶、还是发酵茶，原料和产地都是第一位的，如果不打药、没有化学添加，质量差点也无所谓；此外就是喝个新鲜，绿茶以每年的春茶最佳，也就是阳历五月及以前的茶叶，毕竟在大部分地区，那时候昆虫还没怎么出来，不需要打农药，但过了五月，就难说了。
在知名度问题上，有一些区域性特征，就笔者所知，长三角的人多数熟悉和习惯西湖龙井和碧螺春；福建人自然是铁观音；安徽人是瓜片和黄山茶；广东人是红茶居多；四川也有自己的不错的白毫。信阳毛尖的知名度主要还局限在河南、湖北和安徽的部分地区。但就绿茶品质来说，笔者认为信阳毛尖跟其他任何绿茶相比，都不遑多让，信阳毛尖对真正的行家，也不陌生，大的茶行的信阳毛尖陈列、以及维基百科的中国十大名茶列表（见文末参考链接）也算是个明证。
虽然笔者开头也引用说信阳毛尖被誉为绿茶之王，但不过是为了凸显信阳毛尖品质的确不差。笔者心底是不太喜欢动辄说一个产品或者某个地方“天下第一”的。就跟武林一样，一旦声称“老子天下第一”，就很可能导致引火上身的“血拼”骂战。没必要啦，喝茶人据说是要心平气和、修身养性的。第一还是留个别人吧，我们屈居第二、或多年保持前十名就可以了。
参考文献：
维基百科“中国十大名茶”：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%8D%81%E5%A4%A7%E5%90%8D%E8%8C%B6
维基百科“信阳毛尖”：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BF%A1%E9%98%B3%E6%AF%9B%E5%B0%96
百度百科“信阳毛尖”：https://baike.baidu.com/item/%E4%BF%A1%E9%98%B3%E6%AF%9B%E5%B0%96
CCTV十大名茶之信阳毛尖：http://tv.cntv.cn/video/VSET100132777214/2e2f4ecda70540ed9b97fe4654599dcb
探访信阳非遗毛尖，告诉你一个禅茶一味的故事：http://tv.cctv.com/2017/06/23/ARTIXk55dw1VPc7puKnFWzBP170623.shtml
搜狐网“中国十大名茶之一：信阳毛尖”：http://www.sohu.com/a/126208320_461796
豆瓣：“喝茶的好处坏处”：https://www.douban.com/group/topic/4226055/
知乎：“长期喝茶有什么好处”：https://www.zhihu.com/question/20044756
中国师大绿茶排名：https://kknews.cc/zh-cn/culture/kak6vlb.html
喝绿茶真的好？关于绿茶的15个知识你都知道吗？ http://www.puercn.com/cpp/lvcha/128130.html