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查看话题 >游记丨京怀石二则—红叶季瓢亭&樱花季吉兆岚山，及被京都毒舌伤害的范桑小故事三则
怎么说呢，这次名字很长，内容包括挑食狗试图做美食博主的努力，以及吐槽与被吐槽，凑合看吧。
关于预定餐馆：范桑在餐厅官网上直接预定的，提供信用卡信息，会扣掉部分费用。料亭后续会发送邮件确认时间、口味等信息。吉兆的位置十分火爆，很可能遇到料亭回复说预约的那天没有位置了，需要调整时间，要注意不要看错哦（范桑就看错了:-I）
关于京都，自诩为东京人（在东京呆了五年）的范桑是又爱又恨。范桑最爱京都的古刹神社，还有它周边大大小小的古城，上次的红叶之旅，他还特意跑到湖东三山，和一大群拄着拐杖的老头老太太看红叶。但是京都人特有的毒舌一点都不放过带有东京口音的外国人范桑，在我可见范围内他就被旅馆前台大爷、旅馆服务阿姨以及瓢亭的女将面带微笑的怼了三次。
第一则小故事
旅馆的服务阿姨在给我们拿早饭的时候可能就心情不愉快了，因为我们说好了7点30分吃早饭，她敲门的时候我们俩还在死睡，一边听着我俩叮咣收拾一边面带微笑打开门送进早饭。阿姨按照一般日本人的套路，先夸奖范桑“霓虹购叫滋”（日语讲的好），但是，紧接着问范桑在日本呆了几年。
范桑说，五年。
阿姨：啊啦，那你现在相当于日本五岁小朋友的水平呀！
范桑：……
阿姨：哦不过你回中国很久了吧？十年？！那大概只有四岁的水平啦^_^
范桑：不就是睡过了头吗！！！
于是范桑得到了一个新名字：“范四岁”（招待阿姨估计觉得睡过头的劲儿差不多是四岁孩子的水平）
日本的这种传统旅馆，一般早饭最晚都在八点以前，而范桑作为一个特效总监🐶，平常起床的时间都是十点。
瓢亭
和瓢亭八字不合的大概是我们俩。
带着新名字“范四岁”去瓢亭吃午饭的范桑，从进入料亭的那一刻起就开始心里打鼓，生怕自己再被可恨的京都毒舌伤到。
十一月份的京都随处可见巨大金黄的银杏树和橘红火红的枫叶，阳光洒在街道上也洒在了范四岁的心里，观赏完毕南禅寺的枫叶和庭院，溜溜哒来到瓢亭的门口，吃完饭去永观堂和哲学的道上漫步，怎么着也是完美的一天。当然，范四岁的拿衣服我们后面就知道了。
说到瓢亭就不得不提谷崎润一郎，以及我最喜欢的一部日本小说《细雪》。虽然我看的版本里，把寿司翻译成了四喜饭团，雪子吃会跳动的虾寿司的场景让我印象非常深刻。
四百多年的时间对瓢亭的影响可谓是微乎其微，这家谷崎润一郎最爱的料亭，从三百年前就开始给宿醉的贵族们提供半熟鸡蛋和早粥，如今半熟玉子仍然是瓢亭八寸的主角，早粥也依然日日火爆。
女招待领我们穿过庭院，进了一间小小的和室。这间和室给我的感觉，就像是在庭院中的一座小岛一样。坐在其中，除了外面的流水声之外，听不到任何其他声音。和室内的墙壁上布满了各种痕迹，小小的龛内摆放了一朵白色的山茶花，墙上红色枫叶的卷轴上写着“携一瓢上”。
从和室的窗户向庭院里望去，依然还是满眼的绿意。我俩看了一上午红黄枫叶银杏叶，窗外的绿色刚好换换心情。
我要了一壶瓢亭的清酒，酒盏下的小座子上镂空了瓢亭的图案，范桑要了橙汁（四岁小朋友专用！）。
先付里的主角是芝麻酱盖着四五种蔬菜，以我和范四岁不爱吃的蔬菜——茄子、红椒、芹菜等为主。芝麻酱味道清淡，上面还点缀着一小撮芝麻。我硬着头皮用芝麻酱裹着蔬菜吞了下去。
先付中芹菜是非常青嫩的芹菜，有丝丝酸甜，几乎没有芹菜那股我很讨厌的味道。然鹅红椒就是红椒，再怎么样都吃的我非常纠结。
范四岁则大咧咧的把自己不爱吃的茄子红椒都剩了下来，女招待进来换菜，笑（心里***）着问他说：不爱吃蔬菜是吗？他说，是啊。这为后来的悲剧埋下了伏笔。
先付里除了蔬菜，还有一碗黄灿灿的鲑鱼子，我索性端起来，像汤一样的喝了下去。
盛酒的小座子上，也镂空了了一个小小的瓢，日本酒口感柔顺，即便是搭配蔬菜也不突兀。
汁是白味增汤，掀开碗盖，里面绘制了大片枫叶与现在枫叶季节相呼应，也和浓如牛奶白的味增汤里漂浮的金黄庄内面筋相呼应，碗内绘制的流水。面筋上大咧咧的点着一朵黄色的芥末，女招待提醒我们把黄芥末搅入汤里食用。
关西口味的白味增，和赤味增比起来，白味增制曲时间较短，口味更加清淡、偏甜。这道出汁本身带有京都的酸味，而加上芥末，口味就立刻变得丰富起来，庄内面筋口感非常筋道，汤里还有一朵完整的煮菱角，吃起来粉感满满，就是秋天丰盛的味道。
范四岁非常喜欢这种“京都酸”，但接下来的几道都是各种的酸为主角，让我有点接受不了。
向付里只有一种鱼，就是瓢亭传统的明石鲷，搭配了小块昆布、腌制菊花季节小菜，并配有土佐酱油和特制的番茄酱油两种调味。浅色的番茄酱油带有番茄淡淡的酸味，想起了《细雪》幸子所说的，不是明石出产的鲷鱼就不好吃，在水流湍急的明石海峡中生活的洄游鲷鱼，被水流打造出的紧致、柔韧的肉体，配合着酸味的番茄酱油，透着明石鲷富有韧性的肌理口感，咀嚼几下，能品尝出淡淡的回甘。
瓢亭的八寸第一眼看上去很是古朴，描金的盘子看不出来是什么木头，颜色和纹路本身非常美丽，盘子上的描金花朵更是精美华丽。
半熟玉子处在主角位置，两个手蹴寿司——大虾和明石鲷，风干的乌鱼子，轻微烤过的大个的糖水煮栗子，烤银杏果，装饰的枫叶和银杏叶是炸的薯片。范桑不喜欢乌鱼子，又双剩下了……
吃完八寸之后，范桑对瓢亭玉子赞不绝口，入口即化香气四溢美妙无比等等等等……我从小很讨厌吃煮熟的鸡蛋黄，因为那种又厚又腻的口感会卡在喉咙里难以下咽，但对液态的鸡蛋黄也很有心理负担，这种半胶质的蛋黄也是正合我意，柔滑软绵，总体来说就是好吃的溏心鸡蛋。
炊き合わせ里所用的食物材料都是我最喜欢的——鱼肉、蟹肉、海胆，中央的一大团鱼肉裹着紫苏叶子里的海胆，但是仍然是京都酸的调味，还加入了一种特别的叶子作为调味，我后来在岚山才问明白这是山椒叶。山椒叶的味道和我八字不合……闻着就觉得没食欲……
煮大虾、芋头虾肉炸饼，又是酸的！这道菜范桑觉得十分美味，每道菜特有的酸味在这道菜里非常明显，不仅仅有醋的酸味、还有柚子皮的酸涩味，菠菜柚子水里煮过，也带着果物的酸味，各种不同的酸揉合在一起，怎么说呢……不是酸口爱好者很难体会到厨师的用心。
焼物是油炸舞茸，也是酸口的……
御飯是舞茸饭，搭配的香物中有大根、水菜，另一种我……没吃出来，腌制的程度刚刚好，不会掩盖食材本身的味道，恰好突出了大根清爽的风味。
因为地处内陆，京都的腌菜非常好吃，刚到京都的第一天晚上我和范桑还在先斗町的一家烧肉店里，点了一碟烤牛肉一碟腌菜，搭配红酒也不突兀。
止椀里漂着一颗莲藕做成的丸子，丸子还有鼻子有眼的（请看下图👇），真不知道他们是如何保证丸子的脸一直朝上，汤里还飘着半颗香菇和……一把芹菜，不仅有芹菜茎还有芹菜叶:-I（我和范桑都是芹菜苦手）。
瓢亭的这顿略微艰难的饭，基本上把我俩挑食的蔬菜上了个遍。中间抽空去洗手间的时候，我差点闯进了后厨，秋天的瓢亭庭院还是一片绿意盎然，大概立志不落京都红叶的俗套，毕竟离得不远，就是南禅寺和永观堂两个红叶名所。
水物是四分之一个柿子以及果冻包括的两块梨，我非常讨厌柿子所带有的酸涩味，然而这个柿子完全没有这种味道，非常清甜可口，水分充足，皮部分的口感和内瓤的口感截然不同，
第二则小故事
我和范桑说，你问问女招待这个柿子的产地嘛，范桑说，我才不问很奇怪的咧。
然后范四岁也好奇了，问女招待，你们这个柿子在哪里买的啦？
女招待说，哎呀就是路边的水果店里买的啊，你去店里跟人家说，我要柿子，SH—I柿，Z—I子，柿子，就可以啦。
范四岁……（日哦）
女招待出去后，范四岁说，我就说京都人对我有歧视吧！（对一个操着东京口语的外国人
然后女招待回来，和老板娘一起，微笑的给我们送上了富有秋天气息的和果子以及抹茶，老板娘感谢我们来吃饭，不爱吃甜食的范四岁吃了一口，把这个也剩下了……
范四岁的东京口音，在京都人听来可能就像是，一个外国人在上海天天你瞅啥瞅你咋地一样，问人家柿子在哪里买的，对方自然不会告诉这个东北口音的剩菜大王。
不过老板娘没有在意，很开心的和我们一起在门口合影留念来着！老板娘长得超好看超有气质！
下午我们一路走过哲学的猫道，走的腿都要断了，但，哲学的猫道有好几十只毛茸茸，无论什么时候都不要错过！！
第三则小故事
半年前我们就定了清明的岚山吉兆，出发前一个月，我看了叶酱写的关于瓢亭的早饭，有点蠢蠢欲动，也想趁这次机会一齐打卡。
东京人范桑在瓢亭的官网上翻了半天，表示没有早饭预定选项，只好贸然的打了电话过去，对方问范桑，你是外国人吗？范四岁说，是啊，对方说，那让旅馆帮忙预定或者到了旅馆再打电话预定吧^_^
饱受京都人歧视的东京人范四岁不服输，找他的好朋友日本人——中文说的一级棒的社会人猿渡桑帮忙。猿渡桑一听，表示没问题包在我身上！然而，不住在京都的社会人猿渡桑也被拒绝了……
然后我们就没吃上瓢亭的早饭……范桑被瓢亭怼成那样，还是念念不忘那个半熟玉子 。
岚山吉兆
早上在名古屋城拍了一张到此一游旅行青蛙打卡照，就急急忙忙的赶往京都，到达岚山的时候是十二点差十分，距离我们预约的时间只有十分钟。
回想起范桑之前被旅馆、料亭招待花式暗怼的经历，我俩觉得迟到的话肯定没好事。然而通往渡月桥额那条大路上人头攒动，我们只好顺着缓慢的人流边缘一路跑，从车站跑到吉兆大概也有800到1000米，一路穿过月渡桥、网红%咖啡店（12点路过的时候人还不多）。跑到大门的时候12点零一分，门口的小哥看着气喘吁吁的我们，连忙把我们迎进屋里。
我们的圆圆脸一脸和气（从头到尾都没有怼范桑）的女招待先给我们端来了两个杯子，介绍这是“樱花热水”。水里漂着两片樱花瓣，喝一口，水温正好，还微微有些咸味。
我和范桑说：可能门口的小哥和料理长说，这两个人是跑步来的哦。
料理长一听，好勒，往水里撒了一把盐。
随后没多久，妹子端来了先付，六角形小罐里装着带着芝麻酱的某种蕨类植物和芋头，今户烧的隅田川都鸟的肚子里装着盖着醋冻的伊势龙虾、水菜，都是清爽的下酒菜。
我们一开始都没有在意这个小小的酒盏，可爱的女招待提醒我们，我才想起揭开，厨师可能是用念力将花瓣站在了描金酒盏上，给了我们一个惊喜。女招待向酒盏里倒了一合清酒，范桑的当然被我喝了。
向付的刺身分了两次上来，大概是根据口味由淡到重的逻辑，第一次上来的是白身鱼石碟鱼，搭配两种酱油和一小碟炸昆布条，可以沾了酱油再沾点炸昆布条入口，炸昆布超级好吃，无与伦比的下酒小零食。
第二次是乌贼和金枪鱼大腩，刚刚端上来的时候，鲜红的肉片让我心里一紧，以为自己终于遇到了和牛刺身（生吃牛肉实在是慌）。女招待见怪不怪的告诉我，这是厨师严选的金枪鱼大腩。
我一直很不喜欢吃大腩，最爱吃的是蓝鳍金枪鱼中腩，我觉得大腩的肉质脂肪口感很诡异，然而可能我以前吃的都是假的金枪鱼大腩。岚山严选在颜值、口感、味道上重新定义了金枪鱼大腩。
既然是樱花季，樱花元素自然贯穿始终。碗物搭配了十六岛海苔，是岛根县出云市之名产。女招待建议我们先直接喝汤，然后再把海苔放到汤里，前后有变化哦。
碗里是石头鱼搭配水萝卜、芦笋和山椒叶，出汁是木鱼花出汁。春天的山椒可能和秋天的山椒不是一个品种，没有什么突兀的味道，木鱼花出汁鲜美清甜，芦笋和水萝卜煮的刚刚好，清脆爽口，鱼肉是出乎意料的弹性十足。
范桑很爱吃酥脆的海苔，就先把海苔直接放在嘴里吃，又丢了几片在汤里，汤的味道果然就变了。然鹅我也形容不出来变化的细节，果然是没有美食博主的天赋嘛！！！
简直就是被春天砸中天灵盖的炊き合わせ，碗上的图案就是一片生机勃勃的春天。
女招待说：“笋是今天早上刚刚从山上挖下来的。”
鲜笋不和肉一起炖煮，可能有失它与肉配合的天赋，不过和饱满的蚕豆、海带和山椒芽一起，清淡的不得了，更加明示了笋是这道菜的“主角”。
看了半场的樱花元素，八寸中却不是用樱花来点缀，而是这种清淡的白色小花，但盛放食物的器皿都是豪气万丈的金箔贝壳，外侧贴着金箔就算了，里面整个都是金闪闪。本来期待不是这么豪气的八寸。
女招待一边把两人份的八寸分开装盘，一遍向我们讲解里面的食材，例如大虾上点缀的是未经过滤的味增，牛舌上还站着一小块蛋黄酱和山椒叶（女招待还把我的牛舌掉地上了……又给我单拿了一块）
范桑最爱牛舌，我最爱大虾和海胆～还有炸的酥酥脆脆的蟹仙贝。搭配的小芹菜里还填上了特别的酱料，更加酸甜可口。
香鱼基本上算是吉兆的定番了吧，两条烤制、两条炸制，厨师细心的把香鱼的其他内脏去除，单单保存了肝脏。烤制之后苦涩中带着肝脏脂肪的醇厚和香鱼的鲜美。
烤制和炸制的鱼头都很好吃，和烤制的相比，鱼头鱼刺更加酥脆，看着死掉的鱼狰狞的表情，很有心理负担的一口吃下去，啊～香香酥酥的真是好吃。
女招待问我，觉得哪种做法更好吃？
我表示难以选择，如果真的只吃一种，我可能更爱吃炸的～
（范桑把肝脏都剩下啦！！谴责他！！）
焚合是一碗简简单单的茶碗蒸，端上来的时候温度正好，熨贴的鸡蛋和海鲜吃的人微微出汗，朴实的口感和味道给前面华丽的料理画上了一个休止符。
御饭中带了两小块烤和牛，饭是竹笋饭，今天真是鲜笋一本满足！和牛就产自京都本地，和牛这种东西，真是两小块足矣，即便配着清爽的水菜和鲜笋，再多也很难吃下去了。我俩谁都没能力再添饭了……
水物里的两颗草莓风格迥异，一颗圆圆胖胖，一颗长长的。女招待说是不同的品种，一尝果然，从纤维感、酸度、甜度、风味上都相去甚远，柚子果冻很好吃，让我想起在北京常去思特堡吃的柚子季节限定果冻，就是再多一份酸涩的柚子口感。蜜瓜入口即化一挖就化，然鹅我还是最喜欢大新疆的雷达山蜜瓜。
腌制樱叶包裹着吉兆自制的樱饼和三色州滨团子，对和果子实在没啥印象……
吃和果子时的茶壶上画着尾巴着火的狐狸，兔子还有青蛙，是日本最古老的漫画《鸟兽人物戏画》的一部分，着火的狐狸真的好可爱！
吃完了饭，圆圆脸的女招待非常热情的帮我们拍照留念，当然，也抓住老板娘一波拍照留念，门口的垂樱正好满开，粉红一片的垂到门外，甚是好看。
吃饭的过程中，女招待经常问我俩，感觉如何，好不好吃，不合口味我给你重做之类之类，感觉我俩吃的很开心，但是没有把好吃的心情传递给可爱的女招待，所以她非常在意，下次再吃好吃的要多多向对方表达“好吃！”这个感受呀～
离开岚山的时候，％咖啡店排队的盛况……
然后我们就跑步去车站，乘电车去大津练习剑道（挨打）了(´･ω･`)
