丢在桂林的一碗米粉

上周的一个晚上，在莞城图书馆往文化广场的方向走去，竟然就偶遇了一间『桂林米粉』店，在东莞工作这些年难得见到一间桂林米粉店，又心心惦记着在广西出差时吃到的桂林米粉的美味，于是嘴馋劲起，便走进去。

进店一望，挂在墙上的餐牌陈列的粉面款式多样，明码标价，十几元一碗的价格在旧城不食「环境」的普通餐馆也算正常，然而还是略有失望，这形象气质看来自然不是正宗桂林米粉门面的做派。我不多看，就直接要一碗桂林米粉，这里没有「米粉」、「切粉」之分，也没有卤或汤的选择，上来自是圆的汤米粉，一尝，色味俱差，失望至极。但这一尝可不得了，舌尖的味觉勾起了潜藏在脑海深处关于桂林米粉那美味的记忆，都说美食是治愈品，要我说美食当前大口嚼之是治愈啊，美食不得便要单思愁肠了。

因出差的缘故，我到桂林不下十次，去得最多的是龙胜，就是那个以「梯田」、「温泉」声名在外的地方。但工作忙碌，节奏紧凑，哪怕试过两次在龙胜连续逗留两星期，梯田美景仍无暇观赏，温泉热浴亦无福消受。不过并不惋惜，关于那个安静山城的记忆，除了眼下湖光山色，最深的就是每朝热热闹闹的桂林米粉门店。

每日早起工作，又是冷瑟冬天，求温热早餐暖胃。客户朋友每晨来接，送去当地道地桂林米粉早餐店，他虽为龙胜外乡人，但是桂林本地人，四十又几，资深吃货，谈起品尝米粉头头是道。桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，相传源于秦始皇征战南越、意在统一中国时期，北方将士吃面长大，来到南方就地征粮，伙夫受命于领兵将领史禄，用大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团，然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，后因士兵水土不服，熬了中草药汤一起喝，这就成了桂林米粉卤水的雏形了。桂林米粉2000多年的发展史，自然生出不少「花笋」（样式），发展到今天，有卤菜粉、汤粉、醋水米粉、马肉米粉之分。

我们到的这家店在龙胜县城北临街处，热闹非常，店面不大，有在排队等待的，有端碗站着喝汤的，挨着坐着热气腾腾，大概留在小县城生活工作的年轻人不多，这边不怎么见到珠三角常见的「白领」，打扮朴素的大妈大叔多些。进店要先买票，店家大姐用桂林口音问要米粉还是切粉，要几两，客户朋友道他自己要三两，他要切粉；他转头指着那些低头专心致志的食客——旁边的美食，告诉我圆根条的是米粉，扁片状的是切粉。哦，我恍然。问我选哪样，我觉着桂林米粉嘛当然要米粉。形象点讲，米粉有点像我们广东人叫的意粉，切粉像河粉，不过米粉要嫩细些，切粉扁身窄些，薄些。

两碗加起来不到十块。接着我们就拿票排队了，橱窗里头大姐正忙得不亦乐乎，手里抓着刀利索地切着肉，口里又念着问下一个要「锅烧」还是牛肉。锅烧就是油炸的五花肉，五花肉和牛肉都切成片状，添几块放进米粉去，再加点酥黄豆，拌点秘制卤料，就递给我们了。拌菜在我们排队左侧，有酸豆角、酸笋，葱花、酸萝卜、辣椒任君选择，右侧有开水，加进去已卤拌的米粉，就可作汤粉了。客户朋友告诉我，吃正宗的桂林米粉，就是先不要加汤，吃完卤粉，再喝点汤，就圆满了。到手一碗桂林米粉，有黄有绿，色香味俱全，米粉新鲜爽滑、锅烧脆香不腻，黄豆咬声响亮，大口一吃，一碗见底，真是又饱又不过瘾。之后每朝过去也就这样的的搭配，偶也尝尝切粉，自觉不及米粉好吃。我喜欢吃卤粉时先就着点汤，这样不会太干，和着吃能吃出声音来。也去过其他家，龙胜的早餐店大概都这样的风味吃法，唯在龙胜法院对面有家早餐店，送上的就是汤米粉，汤是秘制的骨头汤，佐料也是锅烧、牛肉任选，仍然十分美味，怎么吃都让人觉得是桂林风味。龙胜县城有家大酒店叫华美，在半山腰，景观可以，据闻成龙、范冰冰都来住过。我去年底有次和老板师徒二人入住了回，早上醒来各自往酒店餐厅去，早餐是自助餐、式样多，然而师徒二人相遇还是不约而同要了桂林米粉，吃完一碗又添一碗。

华美酒店

去龙胜多次，之后又多次去过桂林市区、柳州，柳州螺蛳粉吃过一次，每日早餐还是选择桂林米粉，怎么吃也不生厌，有时刚出差到步饿着了，客户朋友招呼要到酒楼大吃，我和同事仍大喝来上一碗桂林米粉，随意选择一间路边小店，都不必考究哪家最正宗，虽然每家口味、做法各有不同，但都不会失望。

我仍然钟爱米粉，不点切粉，锅烧或牛肉伴着同喜，加点酥黄豆、葱花，加点卤料，还是偏爱伴着汤来吃，汤不满碗，大口大口吃完，再加点汤当水喝，滋味无穷，实在满足，或者这就是陈晓卿笔下所谓的「至味在人间」了。

回来广东，至少在东莞，我还未遇着这样一家能吃出幸福满足感的“惹味”桂林米粉店，莫非真是一方水土方能产出一方美味？