天干物燥多喝汤

春天真是干那，天干物燥，加上花粉症的困扰，感觉整个人从里到外都是一种缺水状态。
周日煲了一锅鸡汤，太鲜美了；我发现只有整只得鸡，才能煲出那样的美味来。日本超市很少卖整只，圣诞节时期除外，虽然是整只，但是火鸡，好大个，又柴又难炖；因为大，一次只能下半只，为了保证新鲜，另一半也得赶紧吃掉，吃两次我就不买了。用鸡翅膀也炖过，鲜美的层次发挥得不够。
后来在一个小超市发现伊朗产的整鸡（白条鸡），冷冻的，两斤重的样子，放在锅里大小正好。但我只喜欢喝汤，捞里面的蔬菜，肉不爱吃，虽然都说营养也在肉里，但大多都偷偷地扔掉了。鸡汤配香菇，春笋，山药，都是绝美不错的。滋补没有什么大的感觉，但够鲜美够润是绝对的。
还做过乌鸡汤，没觉得有传说中的那么鲜美，不知道是不是因为冷冻的，肉质变柴，不够滑嫩。我家鸡汤清淡，一般都把鸡皮剥掉，切掉PG，切掉肉眼能看到的白色脂肪。胖子说，你的鸡汤绝对是纯肌肉型+一把鸡骨架。还好这里的整鸡都是无头无脚型的，不然我还真下不了手。
在这里呆久了，开始忘了国内市场里整鸡的原生状态，有一次跟我妈上小市场，路过鸡肉摊位，看到一只只宰杀干净的白条鸡，头朝下，抽抽型地鸡爪向上，一排排地码在那，白花花地，那场面还真够昏厥震撼；附带摊位后面就是现杀现宰地地方，一排排鸡笼和一地鸡毛鸡血。。。。。。这使得我在喝汤的时候真的有那么几秒钟对鸡先生的忏悔：P
其实鱼汤也很鲜美，我最爱喝あじ做的汤，鲜得下巴都快掉下来，放几块豆腐一起也不错，最后撒一撮小香菜就够了。あじ一年四季都有，够鲜美价格又便宜，汤品很正，鱼汤用的鱼一定要够新鲜，够新鲜才够美味。牛肉汤也煲，牛肉热，大多在秋冬季节喝。猪蹄汤也喝，煲得软软的，加把黄豆，或者一些芋头也很合，入口就化了，感觉吃的都是胶原蛋白，稍微有点小腻，偶尔喝。煲排骨汤也不错，以前热衷苦瓜排骨，现在喜欢小白菜排骨，清淡美味，很鲜美。
以前还喜欢往汤里加些大枣，枸杞，桂圆，黄芪，鹿茸，白果，党参，花旗参等等之类的药材辅助，感觉很有意思，被胖子成为“熬药汤地小巫婆”。因为我是容易上火的体质，所以药材计量都很小，一般都要洗洗泡泡，弄干净再下锅。肉类要先用开水煮五分钟，再用冷水洗干净，之后加葱姜一起下锅煲，不加盐，最后出锅时加一点点盐调味即可。鸡汤完全不用加鸡精，味素，だしのもと这样的东西，本身就够鲜美的了。
现在就煲些原味的清汤，有时候是蔬菜汤，比如菠菜西红柿汤，春笋木耳汤，鸡蛋西红柿汤，鸡蛋韭菜沫汤，白菜粉丝汤，萝卜丝牡蛎汤之类。
都好喝，都好喝。基本上只要有一锅靓汤，没有菜吃都不要紧了。