香菇牛肉番茄酱蝴蝶面-洋为中用

                
                
                
                
                
                
在中国，所有的西餐简餐中一定会有意大利面，相对其他的西餐品种，意面是孩子们最喜欢的西餐。我家两个孩儿都爱吃西红柿鸡蛋面，自然都极为爱吃意面，通常情况下我做意面的时候比较少，主要的原因是我不爱吃。我还是喜欢北方传统的面，拌面、凉面、打卤面我都爱吃，北方传统的面口感较软，嚼着不费劲；面中的菜码很多，西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豇豆、豆芽、韭菜等都是面中常见的蔬菜；油比较少，更健康一些。相比较而言，意面普遍口感偏硬，酱料中就只有西红柿一种蔬菜，酱汁浓稠，不像中国的拌面那么爽口。所以，吃饭这个事情，绝对是个性化的问题，有的书中说5岁时的饮食决定了你一生的饮食偏好，我深以为然。这也就可以解释为什么孩子们可以自然的喜欢上汉堡、意面和奶酪，而我依然固执的喜欢大饼卷肉、北方的拌面和臭豆腐。
　据说意面的种类有500种之多，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理! 关于意大利面条的起源，有一种说法是由马可•波罗从中国经由西西里岛传至欧洲。从哪里起源无关紧要，现在的意大利面同披萨饼一样具，都已经成为了传统的意大利国民美食，并且已经占领了全世界。古代的人们是用武力占领一个国家，现在则是用文化、用美食去影响另一个国家，总归是一种进步吧。
    杜兰小麦是制作意面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，蛋白质高，筋度高，因而其制成的意大利面非常耐煮，一般要在水中煮10分钟才能达到不硬芯。除了我们通常见到的长形面条之外，意大利面还有螺旋形、蝴蝶形、管状、贝壳状的面，这些形状的意面超市里很容易买到，我家是让孩子自己挑，目前还没有买过的面有两种：千层面和意大利面饺。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱 (Squid-Ink Sauce)。红酱主要是以番茄为主制成的酱汁，在中国也是见得最多的、中国人比较容易接受的一种酱料。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
    在国外的餐馆，意面多用作前菜，海鲜意粉通常配白葡萄酒，而酱料浓的意面则配红葡萄酒。 在中国，意面多被当做主食，所以就没有那么多的讲究。正好科尔沁送来的牛肉中有一袋牛肉馅，就给孩子们做番茄牛肉酱的意面吧。
    感谢新浪美食举办的#新春悠享家#活动@新浪美食；感谢科尔沁赠送的牛肉礼包@科尔沁品牌
                
                
原料：
     牛肉碎500g，番茄2个，洋葱半个，香菇5个，意面200g
调料：
     番茄酱150ml,大蒜几瓣，黑胡椒碎1/4小勺，盐1/4小勺，橄榄油2勺，料酒、蚝油、酱油、糖少许
做法：
   1、番茄洗净，用开水浇一下，去皮，切碎块；洋葱、香菇切小丁，蒜瓣切成蒜碎。
                
                
 2、锅内放少许橄榄油烧热，倒入洋葱和大蒜碎，炒出香味
                
                
3.然后倒入牛肉碎和香菇丁炒至焦黄散开。
                
                
4、加入料酒、蚝油和酱油，稍炒片刻，让肉入味；
                
                
5.然后加入番茄和番茄酱翻炒，一边翻炒一边用铲子捣碎。
                
                
 6. 继续小火熬煮，直至酱汁浓稠，然后加入盐、糖和黑胡椒碎搅匀即可。
                
                
牛肉比较多，又加上了一些香菇，于是做了一锅酱料。牛肉香菇番茄酱料颜色深红，味道酸甜可口，难怪孩子们喜欢。
                
                
 7.煮锅中添入适量水，水开后滴入几滴橄榄油，放1/2茶匙盐，放入意面煮至熟。取适量意面放入盘中，舀适量肉酱浇上即可。家中有一些豌豆，和面一起煮好后放入面中，好吃又好看。
                
                
小结
1.正宗的意面肉酱需加入意大利风味的香草，我不是很喜欢那种味道，就没有加。
2.正宗的意面肉酱可以加入一些红酒进行烹制，中国的家庭中料酒比较易得，做菜也顺手，所以用料酒来去腥。
3.正宗的意面肉酱是不加酱油、蚝油等纯中国调料的，我喜欢酱油蚝油的味道，加进去提鲜。
4.香菇的加入是为了增加酱料的食物多样性，让酱料的营养更丰富一些，自然肯定也是不正宗的。
5.我家的孩子喜欢漂亮的面，因此家里常备蝴蝶面和螺旋面，这次煮的是蝴蝶面。我通常面煮的时间都要偏长一些，这样面会软一些。这盘面，从装盘效果来看，还能说是意面，从本质上来讲我只能说是洋为中用，已经基本是中国面了。我其实很想再往面里加点黄瓜丝，考虑到是意面，就不加了吧，否则从里到外就都变成纯粹的中国面了。