身边的味道——小谭豆花

小谭豆花 无论东南西北哪里人大都喜欢川味美食，除了川菜与火锅，小吃是最接地气，成都人须臾不离的。市面上的成都小吃鱼龙混杂，多数让人心灰意冷。加上怵于滚滚车流，做为一个本地人，很少进市区吃些老字号。 清晨，整个城市刚刚苏醒，天色一片混沌，裹着一身的清冷，带着流连温暖被窝的惺忪，第一次走进位于大墙东街的小谭豆花。 300多平米的店铺不大，典型青砖白墙吊角檐的川西民居装修，简单质朴，灰瓦屋檐下挤着1大2小3个招牌，中间的是黑底金字招牌：小谭豆花，左边的是谭豆花，右边是西月城谭豆花，像第一次见面的陌生人，除了报上大名，还得追加一句，其实大家都叫我。。。。。西月城可能是老店的旧址，代表了老板的怀旧情怀？还是提醒着食客关注品牌历史？ 侧立对联印证了嫡传的执着和时下流行的匠人理念：百年敬一业，四代调五味。 刚开门的店堂还透着隔夜的寒湿，几个40多岁，身着蓝底白花工作服的阿姨已经开始劳作，擦桌子，分筷子，生火，有条不紊而面无表情，收银台后面的墙上关注一副字：传承因历史而辉煌。有点绕口和逻辑不清，但看得出来老板与时俱进的方向。四面墙上零落挂着几代代传人和各界社会人士前前后后的合影，有摊在座椅上的前辈，也有意气风发的文人骚客，还有趾高气扬的领导，无不露出满意的微笑，暗示着就餐后的满足与认同。 和大多数小吃店一样，老板清楚，食客是冲着祖传手艺来的。朱红色的长桌一般配四到六把椅子，刚拖过的地砖在等下泛着青光。收银台后60寸的液晶显示器滚动着菜单和照片，没有川菜馆子的浮躁，也没有高档酒楼的华而不实，就那么几样，豆花，小面，水饺，也就是这几样当家花旦。从1920年的一根扁担，既挑美味，又合价廉，到民国时西大街的一间小铺，经历了改朝换代，公私合营和文化革命的狂风暴雨，谭家的人和手艺悄悄传下来，就像醉豆花留在齿间的余香，毕竟，民以食为天，而小吃是接地气的饮食文化，和一群邻居——钟水饺，龙抄手，担担面一起，传承着成都的饮食文化。但经历浮沉，不一定见得了彩虹， KFC，麦当劳，沙县小吃，兰州拉面等天南地北的同行们纷至沓来。各自占山为王，下山抢粮，如何推陈出新，也许是小谭要面临的新的焦虑。 点餐不到5分钟，就让我收获了久违的惊艳！端上的第一个碗是当家小旦撒子豆花，软硬兼施，咬得乱跳的油酥撒子坚持着自己的酥脆，和洁白如玉，润滑如汁的嫩豆花一起，就着红油的热情，半红半清，唤醒清晨半梦半醒的味蕾。虽然是红轻，但仍然激起了口腔和食道的温度。 微辣浅尝，但接下来的甜水面却是明修栈道暗度陈仓，浑圆结实的面条充满劲道，辣油，芝麻酱暧昧地和砂糖混在一起，依附着屈指可数的面条，辣中带甜，先辣后甜，当你吃得兴起，面条却戛然而止，给每个食客留下一份美好的遗憾。 虽然是豆花出名，但我猜想这些成都老字号掌门人表面上风平浪静，同行的切磋应该是源远流长，暗潮汹涌，谁说只有钟水饺才是最好的成都水饺，吃了小谭水饺，你才知道什么叫做用心。薄薄的面皮半透明地拥抱着味道鲜美的肉馅，嫩而不柴，汁感十足，有弹性，像时装模特的屁股，若隐若现。成都水饺的妙处，除了皮和肉，画龙点睛处是调料，谭豆花的水饺入得口来，五味俱全，辣，甜，鲜，滑，香，看似简单的配料却应该是最耗时，耗事，耗材，耗脑的美食秘籍。其关键是特殊熬制的酱油，必须用德阳著名的头道红酱油和内江的黄糖，慢火熬制十多个小时，不停搅拌，成粘稠状，此时的甜与咸重新排列组合成新的口感，再加上文火焙香的白芝麻，更是锦上添花。 最后登场的是醉豆花，像名字一样，非常具有想象力的一道小吃，晶莹剔透的醪糟汁上朵朵豆腐脑百合一样绽开，几颗枸杞若有若无地游离在豆花们甜蜜的梦中，一勺下去，香糯，甜蜜和滑嫩让刚才一切的酸甜辛辣都烟消云散，味蕾的激情恢复平静，豆花的流动得柔情似水，胃也在激情之后回归平淡，同时，在这场小吃晨曲的尾声留下一个悠长的笛声，优雅地唤起我们对于未来的憧憬。 浮华的城市，地铁工程到处开膛破肚，互联网+亟不可待地日新月异，但再匆忙的脚步也会有短暂的驻足，也许转弯处的成都小吃还能给你留下一小段的时间留白，去体味过去的味道，无论故土，还是异乡，一碗温润的豆花还能换回一个残留的梦。