一星泰国料理VS一碗15泰铢的船面，哪个更好吃？

说起日本料理、粤菜、法餐，我们都知道若去高级餐厅，味觉体验肯定会高一个层次。

厉害的餐厅，有牛逼的进货渠道、能拿到稀有的好食材、可以挖到手艺精湛的老师傅，你看财大气粗的澳门京花轩，甚至能把整个谭家菜的厨师班底都请过来赌场酒店。

但泰国菜却是一个异类，它绝对是粗放胜于精细，街边小食店高明过米其林餐厅的类型。

首先，香料在泰国菜中的角色举足轻重，我曾参加过曼谷一个烹饪班，老师带我们去市场选食材，两大篮都是各种生姜葱蒜辣椒等香料，光姜就有黄姜、高良姜、沙姜、南姜等五六种。

大多泰国菜都个性十足，主打丰富的味觉刺激，若以一桌高级菜式的样貌来呈现，难免要让味蕾神经紊乱。

其次，泰国菜的调味相对偏重，配米饭等主食会更美味，意味着它很难模仿日料或法餐一道道上菜的流程，生鱼片可以当下酒菜，但青咖喱直接吃总不太对劲。

况且受料理形式所限，泰国菜很难进行华丽摆盘，冬阴功再怎么精致，也还是一碗汤的样子。

已经算非常精致的青咖喱了

又糙又好吃的冬阴功汤

几年前在Nahm的用餐经历就是最好证明，我们三人点了三份套餐，还分别选择了不同的汤品、咖喱主菜，没想到才吃完几样tapas，所有汤和主菜就一股脑上了桌，再加三盘白米饭，摆了满满一桌。

问题是，泰式酸辣汤、椰浆鸡肉汤、蟹肉黄咖喱等等每一样都是下饭神器，调味又很咸，不知不觉就吃下两大盘米饭。（真的不是为了吃那么饱才要来这里啊！）

刚好前阵子曼谷发布了米其林指南，由着饭搭子预定，也完全没做功课。看到他发来list上有Bo.Lan的时候，还以为是家新式法餐厅，位置又在洋气的素坤逸，做外国菜也很正常。

Bo.Lan真是很“有趣”的餐厅，如果说有趣这个词也有贬义的话。

从乌漆嘛黑的小巷子进到餐厅玄关后，先被安置在门口的沙发上，端上一些小零食，接着看菜单、选套餐和酒水。到这里并不奇怪，大阪的Fujiya1935也是这样，先喝点热茶坐一坐，再由服务生一桌一桌带入餐厅。

谁知道点完菜，就直接把酒水端到了沙发小茶几上。我们三人面面相觑，“不会今晚就让我们坐在这个沙发上吃饭吧？”

刚掏出相机来拍照，服务生又来了，“现在请跟我去厨房。”

跟着服务生走过一段下坡路，来到了明亮的大厨房。被领到主厨面前时还一脸懵逼，直到他往我们嘴里塞了一口菠萝米饭，才明白过来。

这故弄玄虚的意思大概是，让客人来和厨师打个照面，顺便吃个开胃菜，显得开场白有趣一些。

棕榈糖、椰子米饭、新鲜菠萝

的确是很有趣，我偷偷四处瞄了厨房后，发现里面居然有一位妇女带着7、8岁的小男孩在写作业。而这个小男孩，刚刚还在进门的大厅里不停翻跟斗！

这才终于被带入正式餐厅，然而坐下来第一反应是，咦，我的饮料还放在外面的茶几上呢！

第一道开胃酒，鸡尾酒杯上面放了一串青芒果卷和罗望子，旁边是特意做成化妆品样子的清口喷雾。如假包换的烈酒，酒精过敏的我喝了一口后，就不敢再喝了。

然后是三品小前菜，左边鸡肉茴香，中间是一堆香料蔬菜做的小沙拉，很东南亚风，右边给我换成了牛肉粒糯米椰浆饭。

接下来，又是刷刷刷，上了一桌菜，鱿鱼沙拉、鸡肉黄咖喱、青胡椒和野生姜炒大虾和猪肉、茴香味很重的鸡肉汤。还有一盘凉拌椰浆虾肉和花花草草。米饭有两种可以选择，白色的泰国茉莉香米和偏红色的有机米。

生鱿鱼蔬菜沙拉是一堆里最好吃的，还配了一颗切成两半的糖心蛋。

那盘花花草草看似美丽，吃起来却令人头疼，生洋葱和黄瓜也还好，生茄子和块茎类蔬菜还有花朵真是没有一点味道。

配菜是两整颗炸焦了的鸡蛋，这时候我们有点生气了。

明明点了三份套餐，把三个人的分量拼在一起上菜也正常，但糖心蛋和炸鸡蛋却又都是两份，最后的甜品也是如此，零零碎碎许多，但有几种口味总有一人没得吃，也是太随意。

既然做成了套餐式的高级餐厅，就应该遵循分食的西式路子，就算是中国菜，炒一大盘上来大家分着吃也没问题，但遇到该一人一盅、一人一份的东西，像点心、汤品、螃蟹鹅掌这类，必须得按照人头来算。

鸡肉黄咖喱

幸好那天饿坏了，拌着咖喱下了两份米饭，我对面的饭搭子夫妇战斗力不佳，吃到一半就跟我要消化药吃。“你不知道么，Bo.Lan的主厨就是Nahm的徒弟。”饭搭子告诉我。

难怪，又是这种一股脑上一桌下饭菜的节奏，但Nahm至少甜品很不错，不论山竹榴莲糯米饭还是人心果芋头布丁，都令人念想。

最想念nahm的榴莲糯米饭

然而到了Bo.Lan的甜品环节，我们又被请出了餐厅，坐回了刚才的沙发上。

甜品拼盘除了花花绿绿的一堆袖珍点心，还弄了个玻璃罩子，做烟熏沙琪玛。看起来每种形貌各异，但几乎都是棕榈糖、椰奶、牛奶、砂糖打底，口感全都是很黏牙，其中一粒快要把我的烤瓷牙都粘掉了，只好赶紧吐掉。

我们一边吃，一边从大脑中搜索可以形象比喻甜点味道的词语。

“嗯，这个是葱油饼味道的果冻。”

“这个不就是旺仔小馒头么？一模一样。”

“啊，风干的红糖年糕。”

“钵仔糕！太妃糖！”

直到第二天下午，在朋友推荐的隐店里连吃四碗船面后，才终于把这顿一言难尽的米其林泰餐抛之脑后。

船面15泰铢一碗，分鸡蛋面和普通面两种，配料是牛肉或猪肉，服务员完全不会英文，指指点点就能下单，面出锅后，浇上一勺新鲜猪血提鲜。

铺着廉价塑料桌布的长桌，椅子坐上去还会晃动，满是埋头吃面的本地人，据说下午三点左右就会卖完，大家都在跟时间赛跑，赶着多吃几碗。

本来嘛，我们可以在街头大汗淋漓地享受辛香料的冲击，被辣到流泪也毫无顾忌，但在高级餐厅，连吃一碗咖喱鸡肉饭也必须不动声色、仪态自然。

东南亚的活色生香，本来就是属于街头的，属于躁动的炎热夏夜和冰镇果汁，还有生猛鲜烈的泰式大排档和小吃店。

► Doy Kuay Teow Reua

地址：Ratchawithi Soi 18(Wat Makok), Thanon Ratchawithi, Bangkok

营业时间：08:00-18:00

电话：+66-81-619-1925

人均：15泰铢一碗

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