北印度吃喝指南

印度作为历史悠久的文明古国，其震撼人心的古代寺庙城堡以及极具异域风情的人文绝对是吸引众多游客的看点，但是印度菜作为体验印度文化不可或缺的一环却长期被中国游客轻视。或者说，中餐沙文主义在我国如此盛行，导致很多中国驴友内心对其他的菜系尤其落后国家的菜系其实是鄙视的。每每看到驴友们在朋友圈表达对印度菜的厌恶时，我都感到很惋惜，因为据我了解，大部分人在看到印度餐厅的菜单时其实是一脸懵逼的，所以基本上很难在短时间内点出合适的菜。而且很多穷游er可能在路边一个邋遢的小馆子就吃了一个素食套餐，吃完以后在朋友圈抱怨：天哪太难吃了，想念大中华料理！这就更进一步固化了大家对印度菜的坏印象。
其实私以为印度菜不输中华料理。印度菜吃起来口感丰富，大厨对各色香料的运用更是出神入化，只是可惜很多人都不会点菜。于是就有了这篇北印度吃喝指南。之所以针对北印度，是因为我没去过南印度，日常下的馆子也都是北印度风味的，下回去了南部也许我会写一写南印度吃喝指南。好，下面进入主题。关于印度菜系演变的历史不是这里讨论的内容，我只简单介绍一些常见的印度菜，相信大家看完以后就知道可以点什么菜了。以下照片大部分都来自谷歌。
Starter
所谓开胃菜就是上主菜之前吃的，各种各样，通常是干的，不是泡在咖喱里的，所以那些说印度菜只有咖喱的朋友可以闭嘴了。常见的开胃菜有以下几类：
- Papad: 一种在炉子里烤出来的或锅里炸出来的面粉做的脆薄片，有多种口味可选。原味的就是盐味的，薄薄脆脆一片，具体口感参考薯片。还有胡椒味的辣味的，就是烤的时候加入了各种香料。一般印度餐厅上菜前都会免费赠送两片，口感以脆为佳。还有稍微变了点花样的papad，比如masala papad，就是在脆片上放了一层masala香料，还有切碎的生洋葱，生番茄 ，辣椒粉等等，吃起来的口感就是酸辣脆，不建议不喜欢生食洋葱的朋友们挑战。
                
                
                
                
- Samosas: 一种油炸类小吃，通常是三角形或扇形的。油炸的厚厚的酥皮里面包着各种口味的馅料，有素食类，里面一般是土豆和青豆。还有鸡肉的和羊肉。还不知道这是什么的朋友，可以参考煎饺。不过samosa一般个头比较大，女孩子可能吃3个就饱了，然后外皮比煎饺脆，厚，吃完会掉一地的渣渣。一般内馅儿比较辣，不建议不吃辣的朋友挑战。
                
                
                
                
- Pakoras: 一种蔬菜裹着面糊然后油炸出来的食物。各种蔬菜的都有，花菜，豆腐，辣椒，根茎类蔬菜等等。可以参考日本天妇罗。这个类别基本上没有雷区，除非你不吃油炸的。
                
                
- Chaat: 一种构成复杂无法一语概括的风味小吃。通常由土豆，油炸脆片，鹰嘴豆，生洋葱等等加入各种香料混合之后淋上酸奶而成。口感呢，比较丰富，我自己的体验是集合了辣咸酸鲜脆为一体。建议喜欢尝鲜的朋友们尝试。
                
                
                
                
- Kebab: 主要有鸡肉的和羊肉的，就是烤肉混合了各种香料，不过我吃到的版本不是一串串的烤肉，是类似切碎的肉做成圆筒状烤的。还有素的kebab，就是土豆混合了豆子等各种蔬菜和香料，捏成不同形状，比如圆饼状，然后烤出来。我很喜欢。
                
                
                
                
- Tikka: 一般有鸡肉的，羊肉的和鱼肉的，还是烤肉。但是不同于kebab是切碎的肉，tikka是一小块一小块的肉烤出来的。有很多不同口味的，比如malai tikka等等，可以随便点，都很好吃。不过印度作为素食大国，这个菜必然还是有素食版本的，比如paneer tikka, 可以理解为烤奶酪。
                
                
                
                
Main Course
主菜，还是那些食材，素的或肉的，加了很多香料和gravy煮出来的。很多菜都卖相不佳，看起来好像糊糊的一碗全是咖喱，但是吃起来味道是十分惊艳的。主菜可分为素食，鸡肉咖喱，羊肉咖喱和鱼肉咖喱几个大类，各个大类下面又有很多道不同的菜，数量太多，无法一一列举，下面就我所知道聊一聊，希望能帮到大家。
- 咖喱：所谓主菜，说穿了其实就是肉或者菜放在咖喱里面煮，所以决定味道的主要是咖喱。咖喱口感丰富，其味道一方面受所添加的香料影响，另一方面则在大程度上由咖喱所base的原料决定。咖喱种类繁多，按颜色分有红绿白等等好几种，按口感分的话，常见的我自己吃过的有onion based，tomato based，coconut based。洋葱的和番茄的在北部貌似更为流行，椰子的貌似南部更流行，不过这纯属个人根据所见所闻推测。其中以椰子为底的咖喱口感普遍会有点甜，不辣。以番茄和洋葱为底的咖喱则比较多样，有很辛辣的也有酸甜口的，根据其他底料的添加而不同。比如butter chicken，这个菜就是以基于番茄调制的咖喱，加入黄油，口感偏甜，但这个菜在国外流行之广，受欢迎程度之高...可见真心好吃。
                
                
                
                
- 素食咖喱：有常见的蔬菜，比如豌豆，土豆(aloo)，胡萝卜，茄子，奶酪(paneer)等烹制而成，有些是多种蔬菜混合在一起煮，有些则只有一种蔬菜。煮出来的效果呢，有些是吃的时候还能看出来有哪些蔬菜的。有些则是多种蔬菜剁碎了捏成团子再煮的，基本上吃不太出有什么材料，比如kofta和manchurian，做的好的话，甚至会有肉丸子的口感。
                
                
                
                
                
                
总而言之，如果你吃辣的话，主菜没有什么雷区，尤其是肉菜，可以闭着眼睛点菜。不过需要注意的是，主菜里面的料普遍不是特别多，比如鸡肉咖喱里面，鸡肉可能只有两三块，其他全是洋葱青椒等辅料和咖喱。还有malai kofta，里面的丸子可能只有一两个，其他全是咖喱。这些辅料和咖喱都可以用来拌饭和夹饼吃，但是如果只是想吃肉或者菜，可以直接点starter里面的tikka或kebab。
Rice
印度特有的香米basmati rice口感比普通大米好，该米形态独特，又细又长。
- Briyani: 有鸡肉，羊肉，鸡蛋，素菜等好几种。由菜单独炒熟之后和煮熟的米饭加入gravy一起翻炒而成，有时候也没有一起翻炒，将混合了gravy的米饭直接覆盖在菜上。成品吃起来不像干干的炒饭，因为加入的gravy较多，口感比较湿润，比较重。如果混着briyani和主菜的咖喱一起吃，说实话吃多了会有点腻，单吃briyani比较不容易腻。但是不能否认味道真的不错。
                
                
- Pulao: 一种比briyani口味清淡，也加入了多种香料的米饭。烹制时间相比briyani短，所以里面不会有很多菜（因为难煮）。常见的蔬菜类配料有豌豆等，里面通常会有很多干果，比如腰果和葡萄干。比较适合搭配咖喱一起吃。不会那么油腻和咸。
                
                
- 其他：其他口味更清淡的米饭，里面可能连干果都没有，只加入了香料。有很多种，很可能是依据所加香料命名。比如saffron rice，就是加入了藏红花所煮的米饭。还有jeera rice， 混合小茴香所煮的米饭。
                
                
                
                
Indian Bread
就是印度风味的饼，但绝不是中国流行的印度飞饼。所实话我很怀疑印度飞饼是不是只有中国才有。根据饼的原料可以分为以下几种：
- Naan: 一种由发酵的面粉所做然后烤出来的饼。饼里面通常没有馅料。有多种口味可选，原味的，大蒜味的，就是饼面上会混合一点大蒜，还有奶酪和黄油味的，基本上是整张饼多了点味道，不是饼里面有夹的馅儿。
                
                
                
                
- Roti/Chapati: 一种由未发酵的小麦粉所做然后烤出来的饼。这种饼比naan紧实，内里气泡很少， 很有嚼劲。其中印度北部多称该饼为roti，西部和南部多称为chapati，但其实是一个东西。
                
                
- Pratha: 一种由未发酵的小麦粉做成的饼，小火油煎而成。这种饼口感较软。有原味的饼，就是里面没有馅儿的。还有很多是里面有馅儿的，可以有各种馅可选。常见的有土豆的，菠菜的等等。非常好吃。
                
                
                
                
Desserts
印度的甜品点心普遍偏甜，不喜甜食的朋友建议及时避开。但是如果你喜欢甜食，那就强烈建议尝试！因为只有少数几种特别特别甜，其他的甜点适量的吃还是很好吃的。毕竟印度的甜点很多都是以坚果（比较流行腰果，开心果），牛奶，水果（流行芒果和椰子）加入糖制成，口感真的很丰富非常好。下面就一些很常见的写一写。
- Kulfi: 一种加入了香料的印度传统冰淇凌。强烈推荐！最好去餐厅里面点，不要去小卖部买那种大规模生产的有包装纸的kulfi。如果你找对了地方买到了手工的kulfi，那我相信你的味蕾会被惊艳。kulfi绝对是我吃过的最好吃的冰淇凌，真的完爆梦龙和哈根达斯那些爆款。kulfi比较流行的口味有芒果，开心果和杏仁味。我最喜欢吃开心果味，那浓浓的牛奶味和开心果味，还有独特的香料味，真的令我难以自拔。上次去印度是冬天，很多餐厅不提供kulfi这点让我一直难以释怀。
                
                
                
                
- GULAB JAMUN: 同样由奶和糖所制的甜品，该甜品呈圆球状，泡在糖水里，这是我强烈建议大家避开的一种甜品，实在太甜了，甜度堪比马卡龙！这是我吃过的第一款印度甜品，当时太过天真，使用了一口吞的吃法，惊呆了一起的印度小哥。当然嚼过之后我就被甜的怀疑人生了。当然有可能小口吃还是可以接受的，但是我真的没有勇气再尝试第二次。
                
                
- GAJAR HALWA：一种由搅碎的胡萝卜加入奶，糖，香料以及适量的水加热反复搅拌成的甜品。这个我没吃过，不评价。
                
                
- Rasmalai: 一种由奶酪所制的软软的小圆饼子泡在加了糖，开心果，藏红花等其他香料的牛奶了。我吃过多次，味道非常好，令我难以自拔。
                
                
- Jalebi: 一种油炸而成的甜品，吃起来除了甜和黏牙没有别的口感，所以建议大家避开。
                
                
- 其他甜品： 印度甜品种类实在太多，我虽然尝过很多，但是很多名字都记不住了。比较有印象的有milk cake, milk burfi, cashew burfi。总之牛奶，坚果和椰子做的甜品味道不会差。大家去了甜品店里看到觉得好看的可以让店员拿出来给你试吃。另外不同的甜品店水平参差不齐，建议大家去Haldirams看看，这是一家大型连锁品牌店，德里机场也有。
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
Drinks
这里只讨论不含酒精类饮料。印度好喝的很多，容易踩雷的也很多。希望大家能避开各种雷区，顺利喝到美味的饮料。
- Lassi: 这就是大家都喜闻乐见的印度酸奶了。貌似在蚂蜂窝穷游网上非常流行，一众lassi的粉丝们还把瓦拉纳西的一家酸奶店捧成了网红。有多种口味，sweet lassi，mango lassi，salted lassi等等。只要不点咸味的，都好喝。不过普遍比较稠，厚实。很多中国游客喜欢喝，我自己也喜欢喝，不过喝太多了，现在已经喝腻了。
                
                
                
                
- Badam milk: 一种加了香料和碎坚果（主要是开心果）的甜味的牛奶。非常好喝，我一度沉迷无法自拔，曾去超市买了好几包badam milk的方便粉末包，然后在家里自制badam milk。
                
                
- Saffron milk: 一种在奶中加入藏红花等香料煮成的甜味饮料，非常好喝，是一种我只要看到就必点的奶味饮品。
                
                
                
                
- Butter milk: 一种加了葱花和香菜被调制的咸咸辣辣的牛奶。强烈建议避开！我认识的中国人里面没有能接受这个味道的！
                
                
- 我和其他奶类饮品的故事：我喝过很多非常好喝但是记不住名字的奶类饮品。有一种印象极为深刻，因为只在德里喝过一回。那一次是在德里红堡附近一个隐藏在九九回转小巷子里的名字好像叫做pratha wala的20年老店里，那家店其貌不扬，地理位置奇差，但是客人多到要排队，全是印度人，没有外国游客知道那个地方。但是我在那里吃到了最好吃的pratha（不同口味的大约吃了10个左右吧），喝到了最好喝的牛奶（大约喝了10杯吧），我记得那个牛奶是装在陶制的杯子里，不是酸奶，甜的，不腻，清凉，祛除了大饼的腻和辣，我反复喝，喝到最后直接睡着了。我想这是我吃过最饱最惊艳的一餐。后来第二天我在德里一家印度教寺庙的食阁里又吃到了这种陶罐牛奶的浓缩版冰淇淋，人间至味，甚至超越了kulfi，秒杀我20多年来吃过的一切冰淇淋。可惜只在那个地方吃到过，在印度其他地方我也尝试寻找，可惜因为不知道叫什么名字，我再也没能找到。那浓浓的奶香，久久令我不能忘怀，导致我现在只能通过吃kulfi来试图怀念那个味道。后来我在jaisalmer，遇到一位因对洋葱和大蒜味过敏而不能吃咖喱的印度厨师小哥，他独家自制的special lassi也令我难以忘怀，不仅味道不腻人，颜值也忒高。
                
                
                
                
- 印度奶茶: 因我不太爱奶茶，所以只喝过masala tea，味道不错的热饮。
                
                
上次在jaisalmer那位为我特制lassi的小哥还为我特制了沙漠人家常喝的驱寒的茶，非常喜欢，放出来让大家看看，毕竟这个想喝也是要缘分的。
                
                
好了，相信看到这里的朋友们点菜不会有太大困难了。印度菜里还有很多我没有提到的，比如早餐吃的dosa，vada，Idli等等，我都吃过，不过现在有点懒，以后想写再写。好，就酱。