年糕

煎年糕，蛋液要裹匀，火力不能太大，待一面蛋液凝固再翻边，倒入剩下的全部蛋液，用平铲小心将蛋皮切开裹紧年糕，蛋皮酥脆年糕软糯。但现在市售的年糕里夹了太多的花生糖冬瓜，吃起来过于甜腻。小时候住江头社时，每逢过年，就是起大灶做我们南安年糕。头天选好的当季糯米浸泡磨浆沥水制粑粑，放入沸水煮熟，放凉。另起油锅放入红葱头，炒葱油，沿锅边放入糯米粑，族中壮年男性手握木杵，顺时针搅拌，一边加入砂糖直至粑粑葱油和糖融合，锅里年糕成浅棕色的浓稠液态，边上嫂子们端上来抹了油的盘子，一杵年糕放入就是一盘，放凉，切片，软糯与劲道都刚刚好的Q弹，满囗葱香。最好的是守在灶边烧柴小孩，红彤彤的脸，黑漆漆的手，仰着头接过父亲手边杵子拧下的一角锅巴，那是我对焦糖最早的认识，是年的味道，是甜蜜与幸福的味道。