天涯若比邻

好哥明日回京了，今天，就做一顿简单的送别宴吧。今日菜谱：半鸡三吃（人参虫草花鸡骨汤、辣子鸡丁、酸菜鸡杂）、蒜苗苕皮回锅、凉拌菠菜

1、现杀鸡半只，肉骨分离(大吉大利 今晚吃鸡专栏文章有详细操作步骤，在此不再赘述)，骨剁大块，鸡头、骨、鸡杂、鸡油一盆清洗，肉一盆清洗

2、鸡头切下鸡冠，其余的扔掉

3、鸡冠、鸡杂装一碗

4、鸡油切小块，单独装碗（此处无图）

5、骨头、翅中翅尖和鸡爪焯水

6、水将开未开的时候关火

7、洗净浮沫，准备适量炖料，我这里是姜片、大枣、枸杞、党参、当归和人参片

8、虫草花去根，洗净

9、所有材料全部丢砂锅里，大火煮开转文火细煨，汤就慢慢煲着吧

现在准备辣子鸡丁

10、把肉带皮切成适量大小的块（我这个是大拇指指头大小，喜欢干香一些的口感的可以再切小一点）

11、装碗，胡椒粉生抽料酒适量，我这里是一茶匙的料酒和两茶匙的生抽

12、抓匀腌制

13、二荆条适量，去蒂洗净

14、切成短段

15、干辣椒适量，根据自己口味准备合适的辣度，我这个辣的与不辣的比例约为1：2

16、干辣椒剪成段，大蒜拍一下，姜切片、藤椒适量，一小块桂皮、两粒八角、两粒山奈、两片香叶，两粒冰糖，好了，辣子鸡丁的材料就备齐了

现在准备蒜苗苕皮回锅

17、一块瘦一点的五花（我们家喜欢吃瘦一点的五花，臀尖肉后腿肉什么的炒都挺好，总之你喜欢就好），洗干净，锅里大火煮10分钟

18、嗯，要熟不熟的了

19、肉不太规整，切出来丑，将就看吧……一点姜丝、一点花椒，两茶匙豆瓣酱，一点豆豉

20、香蒜苗洗净，蒜白斜切成段，蒜叶切段，苕皮洗净切条，装一盘，蒜苗苕皮回锅的料备好了

接下来准备酸菜鸡杂的料

21、酸萝卜酸姜泡椒适量，独蒜头两颗

22、酸萝卜酸姜切片，泡脚切段，蒜切片，一点花椒，装一盘

23、切鸡杂，我这半边鸡，附带鸡心、鸡肝和一颗鸡肾，鸡冠切丝，鸡心鸡肝切片，鸡肾不管他

24、泡椒鸡杂的料就备齐了

现在准备凉拌菠菜的料

25、一把菠菜洗净

26、姜蒜切末、小米辣切碎，葱切葱花

凉拌菠菜的料也齐了

现在开始炒菜

先炒辣子鸡丁

27、适量油

28、小火下鸡油炸（鸡油有水气，火大爆得厉害，水气炸干后转中火）

29、炸成这样的油渣儿

30、下鸡肉，转大火

31、炒啊炒，至水气收干，锅内油复变清亮

可以开始炒料了（如果喜欢干香口感的可以继续炒3-5分钟）此处应有一点老抽给鸡肉提色，我接了个电话，搞忘了。。。你们做的时候记得加……┭┮﹏┭┮

32、鸡肉铲起来

33、油留下

34、小火，下姜蒜花椒大料冰糖，爆香3分钟

35、下青椒，转大火

36、下鸡肉

37、炒啊炒

38、炒到青椒熟了，加适量盐，一点点白糖和一点生抽（因前边忘记加老抽，用生抽补回，加了老抽的无需这一步），继续翻炒一分钟，起锅~

锅儿洗干净，开始炒回锅

39、一点油

40、倒肉，小火煸

41、煸至肉微卷微黄

42、肉推到锅边，下姜丝豆瓣酱豆豉

43、小火爆香40秒

44、肉、酱混合煸炒一分钟

45、下蒜茎，翻炒10秒

46、下苕皮，翻炒50秒

47、下蒜叶，给一点盐很少一点点白糖，翻炒15秒，起锅！

锅儿洗干净，炒鸡杂

48、少一点的油

49、酸萝卜酸姜泡椒花椒通通倒进去，中小火爆香1分钟

50、倒入鸡杂，转大火，爆炒一分半钟

51、切点葱白加进去（大小葱都可以），适量盐，一点点白糖，继续翻炒15秒，起锅！

现在开始拌菠菜

52、烧一锅水

53、菠菜焯水15秒，迅速捞起，过冷水

54、挤干水，切成1-2厘米长的段，堆在盘子里

55、适量辣椒面、姜蒜末、小米辣碎装进小碗

56、适量油烧至乌烟冒

57、浇进碗里

58、生抽、醋、花椒粉、熟芝麻、香油、葱花、一点白糖加进碗里调整一个味碟

59、浇在菠菜上

60、汤也煨好了

热热闹闹又是一桌

此去不知何时再见，愿你今天明天后天天天平安喜乐

cheers！友谊万岁！

酒至酣处，彩蛋也不知道写啥，那就这样吧

谢谢观赏(●'◡'●)~