作为营养学习者，过去一年我被问得最多的10个问题
无论何时，健康，都是个永恒的话题。关于健康，相信你也有很多亟待解答的困惑。今天我把过去一年被问得最多的十个问题总结出来了，恕篇幅有限，没提及的问题大家可以在后台留言，一周统一回复一次，现附上个人的见解与回复，吃瓜粉丝们快放下手中的瓜，认真了解下哈！
1.非专业出身，现在学营养还有前途吗？
我也不是科班出身，但是有兴趣，发展志向也在此，现在在营养行业“混”得还可以吧。依我所见所闻，四五年前开始学营养和现在开始学没有本质区别，就看你学营养的目的是什么。
如果为了前途，我可以肯定告诉你的是，未来大健康行业必是重要趋势。如果你想转行或是已经决定扎根在健康领域，那么不要再晕头转向了！从现在开始努力学习专业知识，除了阅读入门的基础书籍，建议还要去专业靠谱的培训机构进行系统化的学习，职业规划往营养师、健康管理师方向发展。
求学和实践过程对于非科班出身比较艰难，因为会有很多固有观念被完全颠覆，首先要面临自身的怀疑，其次面临很多旁人的不解（因为就目前中国来说，营养行业主要服务的还是中等偏上层的人群，一来他们更有经济能力去通过专业营养渠道改善个人健康，二来他们的思想水平和觉悟性较高，愿意接触和尝试了解营养行业）。
但没关系，只要你的目标坚定，胜利的曙光会向你招手，每个行业都是如此！但大健康行业有一点不同，就是你分明可以预见在未来，它是一匹强大的黑马。
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2.吃燕窝真的对身体很好？
燕窝是部分雨燕和几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。
尽管燕窝主要营养成分是蛋白质，但这里的蛋白质不是优质蛋白，其中包含1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。营养可谓不如鸡蛋或者豆腐。
而且更重要的是吃燕窝不是生吃，用水一泡发，1克燕窝泡出10克来，蛋白质含量立刻变5%，营养效果更低了。
像这样的保健品，直说，没什么特别的益处。
3.喝咖啡会损害健康？
通过大量的研究，现在主流科学界的结论是：健康成年人每天如果能控制400mg以内咖啡因的摄入（约星巴克大杯美式咖啡2杯、意式浓缩5份），咖啡对身体没有坏处。
认为喝咖啡对身体有害的研究，大多是2000年之前发表的。在2010年之后，更大规模研究得出的结论是：适量喝咖啡不仅不会诱发心血管病，反而会降低发病率。一些网上流传的胃溃疡、十二指肠溃疡、肠道综合征、乳腺癌等疾病，都和咖啡无关。但要注意的是，喝咖啡时，尽量少加糖和奶精。
4.每日吃很多蔬菜，维生素是否足够？
吃很多蔬菜，不代表各类维生素都能及时补充。有些维生素只在特定的蔬菜中含有，并且随着烹饪手法的错误，蔬菜中的维生素也会流失严重。比如水溶性维生素C和维生素B，他们怕光、怕热、极溶于水，在高温、汤水比较多和长时间烹饪的过程中，维生素C和维生素B的流失率达到了惊人的50%—90%。
再加上目前土地和水污染，种植中又使用农药、化肥和生长激素，使得蔬菜当中很多营养素流失，而不良的饮食和生活作息习惯也会加剧身体的营养消耗，原本就摄入不够，又加上营养流失和消耗，身体就更加缺乏维生素了。
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5.产妇没奶出，吃鲫鱼汤能下奶？
鲫鱼汤催奶这个说法是从老一辈流传下来的，当时生活条件艰辛，没什么肉吃，都是青菜萝卜类，在她们哺乳过程中没有奶，大多是因为常年营养不足，只要一吃上一些营养丰富的肉类，就能帮她们补充奶水。
但是当今不一样。如今除了少部分贫困地区外，人们几乎没有营养不足的情况出现。因而当下的女性产不出奶，大多不再像老一辈那样是因为营养不足，更多时候是两种原因：一是营养不均衡（营养不均衡不等同于营养不足，大多是现代人营养饮食结构失衡的结果），二是乳腺堵塞。（食过多动物性食物，喝各种汤，大补身体，缺乏运动，不良的生活作息导致）
所以没奶就别再一味地喝鲫鱼汤鸡汤之类的，多吃蔬菜水果，适量运动和按摩，调整好心情，提高自身身体素质，才能保障奶水充足，喂养健康的宝宝啊。
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6.年纪轻轻掉发严重怎么办？
身边有朋友总抱怨：现在我怎么掉头发这么多呢？原本我头发又黑又密，现在不仅量少了一半儿，质还特别差，没光泽，特别脆，容易断。这是怎么回事儿啊？
掉发多、发量稀少，除了少部分人是遗传的因素导致，其余的和身体不健康、缺乏某些微量元素、精神压力和情绪刺激也有很大关系。
况且现在很多人经常晚睡熬夜，或睡眠质量低下，对头发的健康肯定是相当不利的。环境污染也可能是脱发的原因之一，有毒元素中毒时常见脱发情况，因为这些有毒元素难以排除，身体把它们输送到头发里，再脱掉头发，是人体的自救方法之一。
另外，营养不良也会引起掉发。比如说，在明显缺乏蛋白质的情况下，头发不仅生长缓慢，还容易脱落，而且发质变差，头发变细、发脆、枯干、颜色变浅。这是因为，头发的本质是角蛋白，它就是一种蛋白质。
头发黑色素的形成，还需要一种叫做“酪氨酸”的氨基酸作为原料。而制造黑色素和角蛋白的过程中，又需要多种B族维生素和微量元素如锌的帮助，这些营养都来自于丰富而均衡的每日食物中。
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7.真的有“食物相克”一说吗？
很多人传“食物相克”，比如螃蟹和柿子相克，吃了螃蟹再吃柿子，会肠胃不舒服，比如胃痛、腹泻等。但是没人知道这个吃了螃蟹再吃柿子会不适的人，吃柿子以外的其他水果也会不舒服，有人仅仅吃一只螃蟹，不吃水果，也会腹痛腹泻；也有人吃了一只大螃蟹再吃一个大柿子，却一点事没有。
还有说虾和含维生素C的食物不能同食，因为虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。
另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。现实生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法，就是对上述说法的有力反驳。
还有鸡蛋和豆浆，传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。
更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。
所以，“食物相克”并不是那种“一吃就死”的可怕禁忌。一概而论地说两种食物之间相克，实际上是误导。很多时候“食物相克”的谣言都是以两种食物的化学成分相结合导致某种效果为基点的，但在营养学角度来说，大自然万物都有着各种错综复杂、密切的联系，并不能仅仅因为一个基点，全盘否定。
早在1935年，营养学界泰斗郑集教授就搜集了民间传说中的184对相克食物中的14组食物，让动物和人试吃。结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。
但是你可能会想，既然没有食物相克一说，那为什么我吃了真的会感到不适？其实是以下几种情况导致的：
细菌感染
如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。
乳糖不耐受
乳糖不耐受的人缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。
过敏现象
包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。
肠易激综合征
这是包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。患者以中青年居多，男女比例约为1：2。这种疾病病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。
有以上情况的朋友，以后我再整理相关话题写出来。
8.为什么工作和干活并不能让身体变强？
流水线上的工作不等于运动和锻炼。这些劳累的工作一方面需要长时间重复性无规则的工作，心理上也有极限，会常感到疲惫；另一方面这些工作并没有运动舒展的技巧可言。
正确的运动锻炼需要一定的方法和技巧，是“有规则的”。并且运动不是单一和刻板的重复性动作，身体和心理并没有负担感，身心压力得以放松。
所以，办公室一族或长期干重复性劳累工作的人群，应抽出适当的时间给自己的身心一个舒展放松的锻炼机会。
9.喝矿泉水好还是纯净水好？
水是生命之源，是七大营养素之一，我们每天都需要补充大量的水分来维持身体健康，那么该如何选择日常饮用水的品种呢？自来水、矿泉水还是纯净水？
自来水：水源取自江河湖泊、地下水及地表水，而这些水源很多都是污染比较严重的。再者现在自来水消毒大都采用氯化法，而这个方法会导致很多不好的物质沉积在水中。当然这并不意味着自来水不能喝，自来水烧开是安全的，只是自来水基本无法达到好水的要求。
纯净水：就是将天然水经过多道工序处理、提纯和净化的水。经过多道工序后的纯净水除去了对人体有害的物质，但同时也去除了对人体有益的矿物质。纯净水只能解渴，没有任何生理功能。长期引用还会影响身体健康。
矿泉水：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体。在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。
除了上述三种常见类别，还有比矿泉水更好的选择，有，医疗级矿泉水。
医疗级矿泉水：医疗矿泉水其实也是一种天然矿泉水，但它是一种比天然矿泉水更宝贵的矿产资源。与普通矿泉水相比，医疗矿泉水必须为某项或几项微量元素达到一定标准，对人体具有医疗和保健作用，并且不会对人体造成任何不良影响。
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10.喝什么牛奶好？
如果你属于那种“牛奶豆浆阴谋论”的笃定者就请别看了（有部分主流媒体也曾跟风说事儿，搞得人心惶惶），这里只给真正懂牛奶的人看。日本曾创造以“一杯牛奶强壮一个民族”的改革神话，英国前首相丘吉尔也曾说：“没有什么能比给儿童提供牛奶更重要。”——别的国家傻呀，牛奶这么不好他们还让国民从小喝到大？
根据中国营养学会发布的中国居民膳食宝塔我们可以看出，奶及奶制品每日所需量是300g。
具体怎么补充？
我不喝市售的纸盒牛奶，我喝的是婴幼儿配方奶粉冲泡的牛奶，含有丰富而全面的营养素，身体也能很好地摄取，更利于消化吸收。买一罐奶粉不仅可以喝，还可以配合做一些含奶汁味勾芡的菜，如宿由姐姐就很爱吃我加入奶粉做的上汤娃娃菜，“荤素”搭配，美味又健康。
我每天早上五勺奶粉配合半勺蛋白粉一起正常水温冲泡来喝（什么牌子我可以推荐，这里不写出来了，以免有广告嫌疑，当然我只是个人推荐，后台回复问我，我会私下告诉你），再搭配谷类和坚果，若想增肌，这样喝效果非常好。
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