唐代吃货也爱洋快餐

        早高峰时期，上班族们匆匆之时，买一个三明治或汉堡包等洋快餐路上充饥是很常见的事。
                
                
                
                
       穿越回一千多年的唐朝，这样的事情竟然也几乎一模一样。
       当时的洋快餐也很流行，最常见的是一种面饼，因为是由胡人传入的，所以叫胡饼。胡饼有在炉中烤的，类似于今天新疆的馕，可称炉饼。
                
                
                
                
                
                
       胡饼这玩意儿，至少东汉时期就传入中原来，东汉灵帝作为一位胡风爱好者，就很爱吃胡饼，还在京城引导了胡饼的时尚。《续汉书》曰：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”
       那么，胡饼怎么做？
       在北朝贾思勰的《齐民要术》里，就记载了制作饼的方法，胡饼馅儿是羊肉的，洒上葱白，在拌上豆豉汁和盐，包在发酵好的面里烤熟，香气四溢。唐代的胡饼估计差不多。
       往往天还没大亮，里坊里的胡饼店就点灯开张啦，不久，炉子里就飘出诱人的饼香，早起上班的人们大可带上一只以作为早餐。出了里坊，走在大街小巷上，也可以看到有流动的小贩在叫卖胡饼，香味流淌，让来往行人不禁食指大动。
       高段的吃货直接自己上手做胡饼，诗人白居易便是其中之一。他学长安著名的辅兴坊胡饼师傅的把式，把胡饼烤得面皮脆脆的，肉油晶亮欲滴。在不能自拍发朋友圈的时代，白居易干脆把胡饼寄给远方的朋友，还附上一首诗《寄胡饼与杨万州》，道是“胡麻饼样学京师，面脆油香新出炉。寄予饥馋杨大使，尝看得似辅兴无”？
        胡饼中也有巨无霸款，《唐语林》记载：时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟而食之。呼为“古楼子”。这胡饼可谓是豪华装全家饼啦。
胡饼发展到今天，已演化为一款喜闻乐见的中华传统美食——烧饼。谁还知道人家有着异域血统呢。
                
                
       胡饼的另一种烹饪形式是用笼屉蒸，这种胡饼也称为蒸饼。
       《晋书·何曾传》说何曾这个人吃东西很讲究，“蒸饼上不坼十字不食。”这样想来，蒸饼可能和开花馒头差不多。《太平御览》引《赵录》：“石虎好食蒸饼，常以干枣、胡核瓤为心蒸之，使坼裂方食。”看来，这蒸饼馒头里面的馅儿还不少。
        唐代的上班族，大冬天的路上，能吃上一个蒸饼，真是一件小确幸的美事。
        话说有一年冬天，有一个叫刘晏的官员一大早上朝。寒风吹着嗖嗖的，刘晏冷得直哆嗦。突然，一阵奇异的香气传来，循着香气而去，发现路上有一家卖蒸饼的摊子，一笼笼的蒸笼边弥漫着白白的热气，那诱惑让刘晏的馋虫动了，他忙命仆人前去卖了几个饼。见到那香喷喷、热腾腾的蒸饼，刘晏忙用袖子包了，咬一口，嗯，真是人间至味！忍不住，三两下就吃完了。一路到了朝堂上，见到同僚们，他还在回味那饼的滋味，和同僚们说：“那美味真是妙不可言啊！”
       刘晏的吃饼故事被当做一桩趣事记录下来，表明当时的人们有多爱胡饼。而同样是吃货，另一位叫张衡的官员却因此倒了霉。
       这位张衡当时是个四品官，努努力便可以升为三品了。在这个节骨眼上，有一天他下了朝，饥肠辘辘的，忽然见到路边有卖蒸饼的，立刻买了一个，就在马上吃了起来。吃完抹抹嘴，满足地走了。没想到这一幕被专门纠察官员为的御史看到了，御史就弹劾他在公众场合吃饼失礼节，皇帝大笔一挥，快到手的升职加薪也便成了泡影了。
       看过《水浒传》的朋友知道武松的哥哥武大郎以卖炊饼为生，每天早上都要担着蒸好炊饼的扇笼上街叫卖。武大郎的炊饼，其实就是张衡吃的蒸饼。不过宋代为了避宋仁宗赵祯的名讳，将蒸饼改叫炊饼了。
                
                
       蒸饼到了今天，可能有以下几种样子，不知您吃过没？
                
                
                
                
       除了胡饼，大家爱吃的另一种异域美食叫饆饠。这个怪名字让后世的人很不解，有人说是西方有毕氏、罗氏的国度好这口，所以以此命名这种食物。其实，这名字是音译，至今印度、伊朗、中亚等地称抓饭的发音便近似饆饠。
                
                
                
                
                
                
       唐代时，饆饠也是大街小巷常见的美食，人们下馆子吃饆饠，往往按斤计，来上一斤，便可大快朵颐。
       段成式《酉阳杂俎》说道，一人在梦中入饆饠店，醒来时，见店主的大脸正对着他要账呢：“先生与客人在我这儿吃了饆饠二斤，快埋单吧！”看来饆饠的美味可以追人到梦里。
       《太平广记》卷二三四“御厨”引《卢氏杂说》说：翰林学士们值班时，每遇赐到皇帝发盒饭，有个点心饆饠，形状粗粗大大，滋味香美。看来饆饠也是高级公务员的午餐之一。
       饆饠的正宗吃法是用手抓的，中原人可能觉得动手不雅，于是就用薄面皮包起来吃，颇似今天的老北京鸡肉卷。
                
                
       这种中原饆饠在吃货们的手中发展到海纳百川，什么食材都可以卷一卷来吃，比如什么樱桃饆饠啦，天花饆饠啦，最诱人的还是蟹饆饠。唐代刘恂《岭表录异》卷下就提到了蟹饆饠：“赤母蟹，壳内黄赤膏如鸡鸭子共同，肉白如豕膏，实其壳中。淋以五味，蒙以细面，为蟹黄饆饠，珍美可尚。”每当秋风起、蟹脚痒的时候，取蟹黄和蟹肉，洒上各种调味料，再以细面皮卷起来，一口下去，那蟹的鲜美的质感，实在是味蕾的享受。
       时至今日，饆饠还在我们身边呢，您认得它么？
                
                
                
                
       胡饼、饆饠是接地气的大众小吃，如果参加一场唐代的豪华宴席，稀罕的异域点心也是点睛之笔。
       唐中宗时，有一个叫韦巨源的官员升了尚书令这样的大官，于是办了一场宴会，请唐中宗吃饭。有皇帝参加的饭局自然不简单，至今留下的菜谱里，就有几款外国菜，比如这款“婆罗门轻高面”便是道外国面点，一打开笼屉，清香四溢，只见数块黄澄澄的糕点巧妙地排列成花样，用筷子一戳，糕点软软的，仿佛海绵，夹起一块，轻咬一口，甜蜜软绵，回味无穷。
                
                
       在杭帮菜博物馆里，现在还有这道婆罗门轻高面呢，不过长得非常像馒头了，可能发酵松软这一点是一以贯之的。
                
                
       那么婆罗门轻高面是哪个国家来的呢？听“婆罗门”的名字，感觉可能和印度有关联，但是现在我没在印度美食里找到类似款，却发现了一款印尼千层糕，不知两者是否有渊源。
                
                
       除此之外，在新疆吐鲁番地区出土不少唐代糕点，看，这些造型精美的花糕、饺子、饼干，虽然历经千年，它们却恍若刚刚出炉。琵琶声响啦，远道而来的客人坐下啦，主人端出了新鲜的糕点和葡萄酒，一场盛宴就要开始啦！
                
                
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世界太大，人生太短，不如看画里。