粉蒸肉如何制作，才能使肉质酥烂不腻？

先说选肉，最好是用几层的那种五花肉，肥瘦相间，香而不腻；最主要的是蒸的时间，回想一下，有没有觉得回热后的第二顿粉蒸肉反倒比第一顿的粉蒸肉的酥香。这就是因为又重新加热的原因，也就是延长了蒸的时间，再因为经过数小时的浸润，粉和肉已经合二为一。这充分说明加热时间的重要性。
另外，粉可以买现成的，也可以自己炒制。自己炒一是对自己家的口味，再就是新鲜带着米香。炒好的米粉可以做粉蒸肉，还能做粉蒸排骨、粉蒸鸡块，您就换着花样鼓捣吧！
【香喷酥烂的粉蒸肉】
材料：猪肉400克，自制米粉100克左右，酱油适量，生抽少许，盐少许，醪糟一大勺，凉水少许，香葱少许
制作过程：
1. 带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，太瘦没有油也不好吃，用量随意；切薄约2、3毫米的大片；