鹌鹑蛋

晚上我在市场见到有卖熟鹌鹑蛋的。于是买了半斤，放到车后备箱里。回到家里剥了一个放进嘴里。呵！成冰镇鹌鹑蛋了。

我总觉得鹌鹑蛋味道要强过鸡蛋。一是其个头小，可以一口塞进嘴里，蛋白弹牙，蛋黄软绵，嘴里味感甚为丰富。二是市场上卖的熟鹌鹑蛋一般都加了盐，因其个头小，易入味，自然比煮鸡蛋要有滋味许多。第三是鹌鹑蛋与鸡蛋本身味道还是有区别的！

小时候，一年到头也吃不上一两次鹌鹑蛋。我们那里交通不便，新鲜的鹌鹑蛋很少见，一般都是鹌鹑蛋罐头。罐头一般放盐较多，再加上罐头从制成到售出，鹌鹑蛋在罐头汤里自然要泡很久，所以鹌鹑蛋也是有些咸。不过这也不影响它的味道，物质匮乏的时候，一枚小小的鹌鹑蛋放进嘴里，可以说是人间美味也不为过。我一直都把鹌鹑蛋比做超小型足球，来源于蛋皮上的黑白花纹，有点像老式的黑白足球。那么多小足球泡在罐头瓶里，使劲摇一摇，看着它们在里面撞来撞去，也是小时候的一种乐趣。

其实长这么大也没有认真吃过鹌鹑蛋一回。现在更是，油水多了，其自然就更不入眼了。本地倒是有一种吃法，叫做糖醋鹌鹑蛋，吃起来也是有一些意思。熟鹌鹑蛋剥好皮，外面裹上面糊，入油锅将表皮炸酥，捞起待用。油锅里炒番茄酱，加白糖，少许醋炒成糖醋汁，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒即成。蛋表皮挂的面糊炸透了，自然会吸附糖醋汁。所以总感觉这道菜吃的是糖醋味，而不是食材的原味。

但是现在看一看，为什么川菜和火锅那么流行。我觉得是以现在的种植方式出来的食材，其味道已经比之前淡了许多。而辣味、麻辣味、酸甜味等，正好可以弥补食材的寡味。我接触过很多老人，还是爱吃不加麻辣等调料，享受食材原味的。