一碗让我泪流满面的牛肉汤

                
                
                
                
前几日，和剪刀手少女去师大附中，在旁边被称作“小堕落街”的后街里偶然走进一间看起来挺干净的路边小店，店名是“淮南牛肉汤”。
                
                
总觉得这个名字熟悉，却一时想不起来在哪里见过。剪刀手少女是个挚爱一切汤类食物的山西人，看到招牌上的“汤”字就两眼放光拉着我进去了。
“姐姐，这么冷的天去喝汤吧”！这个冬天里，这句话她说的最多。
                
                
老板一开口，我忽地呆住了，这分明是外公外婆那口独特的乡音，淮南牛肉汤！这不就是我们安徽人最爱吃的那道乡馔吗？
                
                
老板招呼我们坐下，端上来两碗牛肉汤，汤香气扑鼻，让人食指大动，汤面上覆着大片的牛肉片，碧色的蒜段和香菜覆盖着红薯粉丝和千张。几乎是下意识的，我就从桌上的油辣子罐里舀了一勺洒进汤里，然后要老板再多切点新鲜的青蒜，听到我这样的要求，老板立马问我是不是老乡。
                
                
待辣子的牛油融进汤里，碧色芳香的鲜青蒜段撒满汤面，拿起勺子喝了一口，脑子嗡的一下，记忆深处很多我以为遗忘掉的画面呼啸而来……喝完这口汤，抬起脸，泪流满面……
                
                
剪刀手少女吓住了，问我怎么了，我没有回答，只是大口的喝汤，吃香脆掉渣的油酥饼，几乎是本能，我掰开饼，泡在汤里，就像外公当年一样。饼皮香脆可口，内里十分有韧劲，喝完这碗汤，周身通透，鼻尖微微冒汗，打了一个满足的饱嗝儿。
                
                
                
                
可是忍不住，又要了一碗汤、一个饼，细细品尝和回味。
                
                
相传豆腐、牛肉汤都是淮南王刘安发明的，因而大多数安徽人十分喜爱。我的外公外婆出生成长于合肥庐江，庐江南依安庆、北靠淮南，成家后因为工作南下郴州，从此离乡数载。他们在世的时候就极其爱喝淮南牛肉汤，那时候郴州没有一家牛肉汤店，他们就自己做。
                
                
正宗的淮南牛肉汤做起来可不容易，选料非常讲究，必须取制江淮一带的黄牛肉为原料，还得用牛骨头熬汤。所以记忆中我们家总有一大口锅一直在咕嘟咕嘟的煮牛骨头，外公管这个汤锅叫“高汤锅”，锅里的汤除了早上喝，烧菜的时候也可以用，放高汤烧出来菜肴的味道十分鲜美。
                
                
我们老家人做菜喜欢“烧”，“烧”的做法是将菜肴炒制后放高汤“滚几滚”（煮和炖），“滚”到滋味全进入菜里在收汁，所谓千滚豆腐万滚鱼，老家人一直认为“烧”出来的菜滋味儿才够醇厚。
而煮牛肉更为讲究，必须先浸泡掉牛肉里的血污，内脏也得清洗干净，方可下锅煮，煮的火候非常重要，火候稍久一点肉就会柴，要不又不够入味。
另外，还需选用滋补药材及卤料按一定的比例一起熬煮，这样的牛肉才入味，汤才鲜美滚烫。就连桌上小小的那罐油辣子做起来都很费工夫，得用炸好的牛油加上炸制好的淮椒共同按配比烹制才能做成。
正宗的淮南牛肉汤中还必须有粉丝（绿豆或红薯粉丝）、大片牛肉、千张、豆饼，还要配上油酥饼，这几样缺一不可，各家店有各家的手艺。
                
                
                
                
                
                
家乡人喝汤的时候一定要加上新鲜的青蒜、香菜和牛油辣子，有的人还喜欢就着生蒜瓣。而我的外公最爱一边喝早酒，一边喝牛肉汤。用他的话说，二两安徽酒，一碗牛肉汤，两个油酥饼，快活似神仙。
                
                
受他影响，我也十分爱喝，他常说，在老家的饭馆儿喝汤就得赶早，六点就去，因为必须要到喝头汤。自他去世后，我便再也没有喝过这道汤，一晃已经很多年了。
那天汤一入口，许多儿时的记忆在脑海中逐渐清晰起来，两碗都被我喝光了，虽然肚子很撑，但内心却很安心和温暖。
                
                
外公外婆去世很多年了，他们的音容笑貌虽犹在眼前，但许多记忆已经慢慢模糊。随着想起他们的时间隔的越来越长，妈妈发间的银丝越来越多，我开始感觉到一种无言的恐慌。我多么怕忘记他们，多么怕父母会衰老……
而食物神奇的地方便在于此，即便亲人离开了我们，可他为你做过的菜肴，那滋味你永远都不会忘；他曾爱吃的食物，还能够代替他陪伴着你。
这便是米面菜蔬一粥一饭平凡又不平凡的地方，无论他在哪里，那些与他相关的食物都能给你力量，陪你一生一世。
Remember me (Dúo)
Remember me
Though i have to say goodbye
Remember me
Don't let it make you cry
For even if i' m far away
I hold you in my heart
I sing a secret song to you
Each night we are apart
Remember me
Though i have to travel far
Remember me
Each time you hear a sad guitar
Know that i' m with you
The only way that i can be
Until you're in my arms again
                
                
                
                
本文首发自公众号：茜茜找吃的（cc_haochi）