美国古董铸铁厨具科普和收集指南

这篇是关于如何在美国收集各种Cast iron cookware。古董铸铁厨具好，因为铸铁本身耐用，而且铸铁锅相当好用，全金属又压手这种东西我基本没有抵抗力。而且这是可以用的古董，拿1890年制造的锅炒鸡蛋还是很有成就感的，毕竟当时大清还没完，美西战争还没打，英国女王还是维多利亚。再就是各种古董铸铁厨具的制造和美国商业史、工业史紧紧相关，拿华夫饼模具(Waffle Iron)来讲，可以直接在任何炉灶上使用的铸铁一直以来就是最流行的材料，在20世纪早期甚至出现了铝做的模具，并且基本上各大铸铁厨具制造公司都有制造。这个直到1918年通用公司制造出革命性的电力华夫饼模具，铸铁的华夫饼模具才受到挑战。

首先是要稍微了解一下各个品牌和历史背景。常见的制造商有宾夕法尼亚州Erie的Griswold, 俄亥俄州Sidney的Wagner, 田纳西州South Pittsburgh的Lodge，伊利诺伊芝加哥的Chicago Hardware Foundry，阿拉巴马州的Birmingham Stove and Range(BSR)， 乔治亚州亚特兰大的Martin Stove and Range以及俄亥俄州Wapakoneta的Wapak，还有现在已经不再在美国本土制造铸铁厨具的威斯康辛州Sheboygna的Vollrath。你注意一下的话就会发现很多公司都是在五大湖区，因为当时五大湖区的钢铁工业非常发达，很多铁矿就在这里。比如Griswold的铸铁材料因为使用Erie湖出产的灰色铁，也被称为good metal，据说性能出色所以相当受追捧（具体怎么出色我也没发现），外观上看颜色比别的铸铁要偏绿而且整体颜色浅一点。其中，Griswold和Wagner应该是最受收集者追捧的两个品牌，尤其是Griswold，一个品相不错的锅能卖到$150以上不算很少见的事。其他的品牌例如很稀少的古董Sidney Hollow Ware（我有一个），Wapak Indian Head，也都是基本处于有价无市的状态，所以价格也高到（对于二手厨具来讲）相当吓人的地步。但是一般来讲，定价没什么理由，完全就是需求主导，和质量关系不太大。

BSR 40-50年代Century系列。BSR的质量一直是有口皆碑，非常tough，而且也不贵。

另外就是有几个常识。

1. 铸铁厨具的黄金年代在19世纪中后期-20世纪中期。太早了铸造技术很粗糙而且很多都太薄了，拿来用估计会戳坏。当然品相好古董基本没损坏的肯定有，比如下图这种spider pot，很多人不知道这是啥所以当垃圾卖的，不过你不太可能碰到。太迟了的也有问题，因为60年代之后引入了机器制造，而且为了降低价格和亚洲进口的铸铁厨具竞争，做工一落千丈而且很多和食物接触的表面（cooking surface）也懒得给你磨了。比如现在的Lodge就是这样和晚期的Wagner、BSR就是这样，表面十分粗糙，和黄金年代的高档铸铁厨具相比之下就是一个天上一个地下。

18世纪的锅

有人可能会问为什么这个锅长这样，怎么放灶台上？设计成这样是因为当时没有灶（Stove）这个概念，做饭的地方是用的Hearth，基本就是一块石头上自己烧点柴火，然后把锅架在上面烧。我们现在常见的铸铁平底锅是随着木柴灶(Wood stove)的出现而流行的。这种就可以直接放在现在的煤灶台上用了。

2. "Made in USA". 60年代之后根据法律要求必须要打上制造国。注意60年代也基本上是铸铁厨具黄金时代收尾的时候，所以一般有Made in USA字样的厨具是不太值得去收的。

带made in usa字样的Griswold Chicken Fryer，实际上是Wagner贴牌的产品

3. 两次洗牌：第一次洗牌是美国30年代大萧条时代，相当多的公司破产，比如Wapak和Chicago Hardware。第二次洗牌是二战结束之后全球化，基本上各个公司都面临来自亚洲的便宜货的挑战，台湾和韩国估计向美国出口了相当多的铸铁厨具，本土的铸铁公司或者被收购或者破产或者停产，现在留存下来的这种公司只剩Lodge一家。50年代晚期最有名的两个制造商Griswold和Wagner分别被同一家公司收购并且转手卖出之后，基本上能在商店里买到高质量的本土制造的铸铁厨具的时代也就结束了。

4. Marked vs Unmarked. 有的锅翻过来看就能在底部看到商标，有的就没有。这部分程度上是制造商的策略，高端线就打上自己的品牌名，放在比较fancy的例如Macy's这种department store里面卖。没有商标名的就可以低价在Restaurant Supply Store里低价出售。注意这并不代表没有mark的质量或者做工就更差，仅据我个人观察带明牌的和不带的质量上没什么区别。带铭牌的鉴定起来年代会相对简单，不带铭牌的大部分时间仍然是可以鉴定的，因为常见的就那么几个厂商(Lodge, Wagner, BSR)，但是至今仍然有一些没办法鉴定，甚至没人知道是谁在哪里在什么年代制造了这些铸铁厨具，只能根据找到这些锅的概率密度和上一个所有者对这个锅的了解或者故事（“80年前我妈妈从邻居的yard sale上买来的“）估测一下大概是什么年代和产地。比较常见的这种神秘铸铁厨具有"Southern Mysterious Skillet" (SMS)和"Ugly Hammered Finish“系列。

Ugly Hammered Finish系列，8号Chicken Fryer，制造商不明

5. Gate mark, size number, heat ring. Gate mark是浇铸技术的一种，比较早期的各种Hollow ware地步很大可能会有一个gate mark，融化的铸铁从这里倒进去然后脱模具也是在这里。后来有人设计出side gate的方法，从侧面浇铸，刀口正好和锅的边缘重合，所以gate mark也就从主流里消失了。如果锅有gate mark，就可以基本断定这货相当老了，比如下图这个煎锅，从美国内战时代到19世纪晚期都有可能。Heat ring最早的用途是为了卡在wood stove的灶眼上，相应的size number也是这个意思，对应的是灶眼的号码。比如9号的就是对应9号大小的灶眼，和实际的锅直径基本是线性的关系，另外各品牌之间也有区别。比较常见的是3 5 6 7 8 9 10 11 14，其中5 6 8 9最为常见。

明显的heat ring和gate mark

size number 8。另外这种把手造型也是19世纪中后期流行的设计

Size number和顶部直径的关系

6. 做工、品相、质量。做工的意思是，这个锅刚制造出来的时候表面的finish怎么样。这个参数和各个品牌的定位有关系，比如Griswold定位就是fine, polished hollow ware，(美国制造的商品如果给自己的定位是fine，几乎可以确定就是相当高的制造水准了）细节上处理得非常好，基本上就是业界第一的水准。相比之下Wagner的就要粗糙一些，铸造上会有一点点瑕疵，把手的环可能有毛边之类的。如下图。

上：Griswold Small Block(40年代)，下：Wagner Stylized (30-50年代)

品相的意思是，这个锅留存至今，相比新的时候是什么样。很多老锅底部都有因为烧煤导致的硫蚀(sulphate pitting)，或者整体的凸起(warpping)。这虽然会影响一些收藏价值，但是还不会判死刑。真正要避免的是裂纹(Crack)。裂掉的锅就不能上灶台了，只能放烤箱里当烤盘用或者放桌子上盛菜。一个锅如果有裂纹了再便宜的都不要买。

质量的意思就是这个锅到底耐不耐用，和其他两个参数没什么关系。比较明显的例子就是当代的Lodge，因为用了机器制造所以锅壁非常厚，表面也很粗糙，做工上来讲可以说和古董一比就是一塌糊涂。但是正因为厚，所以质量奇好，估计粗暴使用50年没有任何关系。另外的例子就是我手上的9号Sidney Hollow Ware（相册戳这里），做工没得讲一流水平，可能是为了炫耀自己casting技术所以做得很薄很薄，导致这是很多人都声称见过的最薄的cast iron，相应的也就是质量不行。我用的时候非常小心怕骤冷骤热给弄坏了...

下图是一个很直接的对比。左侧1890年的古董（刚清理干净还没上油）表面远比右侧当代的lodge要平滑，而且厚度上要薄得多，属于fine hollow ware。当代流水线下制造的Lodge质量好到爆，目测有4mm厚，表面因为casting方法的缘故很粗糙。当然磨平了的话手感还是很好的。

左侧是Sidney Hollow Ware, 右侧是Lodge

Wagner Arc Logo，底部pitting很严重

下面开始粗略讲一下什么值得找，从哪里找。以后有空再详细讲每个品牌的各个商标的区别和年代鉴定。不愿意等我写的话这个网站里有详情，你可以自己对应去找。各商标和年代鉴定

1. 所有带铭牌的，除了80年代以后的现代lodge，都值得收。尤其Griswold，除了上面标有made in usa的是60年代以后制造的，做工非常不好，没必要收之外（实际上是Wagner的贴牌，上面也没有ERIE的字样了因为是俄亥俄州制造的）。价格的话，Griswold普遍会贵一点。我个人来讲不会花超过15美元在一个锅上面，尤其8号平底的Wagner Stylized Logo这种大路货我最多愿意花10块钱。Griswold要看具体情况，但是一般也不会超过$30。

1922-1924 9号Wagner Stylized Logo配老式尺寸号，带heat ring

2. 不带铭牌的，这里有个比较详细的介绍如何鉴定品牌。一般不带铭牌的你去买的话价格要低一些，所以如果你只是想买一个自己每天拿来用不心疼的话这是个很好的选择。但是相应收藏价值也会低一些。一般来讲BSR的和Griswold可以收，Lodge 3 notch系列的因为实在太多了所以没什么必要收，不够interesting. 另外不要在此作结论，带铭牌的就一定比不带铭牌的值得收。我觉得你如果不打算每个都卖出去的话，Unmarked pieces要有趣一些，因为会有很多小作坊生产的、造型不是常见那几个pattern的锅出现，而且普遍也很便宜。

3. 去哪里找这个问题，最方便简单的当然是eBay，不过eBay上很贵，而且你还要出邮费，不是特别好的deal我不会买。开车去各种Yard Sale，Garage Sale, Flea Market慢慢翻可以找到一些，尤其是Vintage Car Show经常会有人卖。另外Antique Store也可以找到一些，不过价格要看dealer有没有良心了。Thrift Store以前是可以找到很多的，不过现在古董铸铁厨具收的人越来越多，找到的概率很低了，像Goodwill就把他们放线上去拍卖了，但是偶尔还是会出现，所以经常去翻一翻可能会有收获。另外，关注一下estate sale和church sale，也是经常能找到便宜cast iron的地方。我个人觉得找锅的乐趣占了一大半，因为你永远不知道下一个锅会在什么奇怪的地方出现。我前几天就在离我学校办公室两分钟的地方找到了一个极其稀有的Lodge Arc Logo的Waffle Iron...

4. 估价。价格的话可以去eBay的sold listing看一下价格，对各个型号的锅买之前有个概念，不要花50美元买了个Wagner Stylized 8。质量做工都可以，拿来炒菜也没问题，但是不值这个价。

5. 品相。有裂纹的不要买，pitting和warping不太严重的话可以考虑。另外锅一般没清理的话有两个情况，第一个情况是生锈，第二个情况是表面很多攒了几十年的油污和碳层。如果有得选的话尽量不要买生锈的，因为铁锈可能会侵蚀表面，导致cooking surface不够平滑。油污和碳层看起来很脏但是去掉之后锅本身会很完好。

6. 不只是平底锅是铸铁制造的，还有其他很多厨具也是铸铁。常见的比如dutch oven, gem pan, waffle iron等。不要只盯着锅把别的忽略了。

我的四个全金属waffle iron，9号和8号Griswold，方型的Fanner，还有Arc Lodge

收到了之后怎么清理以后会专门写，但是一定一定要注意：

1.无论如何请不要用砂纸或者喷砂这种东西（我知道我以前用过，是因为不磨不能用，且都是便宜货)，除非是本来就没什么价值的便宜货。原厂的表面被改了就没有收藏价值了。清理的第一原则就是不要改变锅本身。

2. 不要扔到篝火里面去，温度太高了这个锅就废了。

最后来一张目前还躺在地下室的这半年收集到的cast iron合照。有一些已经当礼物送出去了，还有一些在楼上我正在用所以不在照片里面。上面一层是已经清理好的，下面一层是等天气转暖之后清理的。

最左边的muffin pan就是Gem pan的一种，可以烤纸杯蛋糕