无水版羊肉抓饭

                
                
                
                
所有食材，调料，集体出镜。
关于番茄的加入，有异议。我搜到的抓饭菜谱里，多数都不会加入番茄。针对此事还问了一个新疆妹子，她说她家不加番茄。我搜到的一个新疆大叔做，要加番茄。细心如我，舌尖介绍抓饭那集里也加了番茄。
我是这么琢磨的，洋葱，胡萝卜岀汁是甜的，番茄出汁略酸，可以起到解腻，让羊肉吃起来更清爽。加之番茄出汁多，全程不加水的关键也在于番茄。对于“正宗”这个概念，我没执念。觉得在家做合乎自己口味最重要。反正最后洋葱，番茄都融化了，不见其型，只留其味。
                
                
羊肉解冻到略硬的时候（室温解冻一小时左右），切成你喜欢的任意大小。所有冷冻肉类，都不要等到完全解冻再切，很费事。
废话结束，开始操作：
                
                
锅底放一点薄油，防止粘锅。然后小火慢慢煸炒羊肉，五六分钟后，羊油脂出来了。加洋葱。
                
                
继续煸炒，直到洋葱变软，出汁。
                
                
很豪放地倒入番茄块，加少许料酒，盖盖子，小火，焖五六分钟。
                
                
五六分钟后开盖，发现番茄美女已经宽衣解带了，用筷子把皮捞掉即可。
                
                
用木铲捣烂番茄，继续加盖小火焖煮二十分钟左右，目的是煮烂羊肉，让洋葱番茄彻底出汁。
                
                
二十分钟左右后，下胡萝卜，加盐，孜然粉调味。加盐的目的还有让萝卜尽快出汁。
                
                
翻炒一下，待萝卜软了，出汁了。
                
                
把淘好的米平铺在汤之上。小火，加盖子，焖煮约一刻钟。
                
                
关火后，不要急着开盖子。让余温使得米粒再吸收十分钟到一刻钟的汤汁。最后开盖子搅拌均匀，就可以开吃啦。