来款意式硬饼干，配酒配茶配咖灰 -【杏仁脆饼 Almond Biscotti 】
导语：
上周，饮食达人小苹给亲介绍了松软带嚼劲的软曲奇的做法，今天，她给亲讲讲古老的意式硬饼干Biscotti的具体做法。
Biscotti就是那种窄长的，脆脆的，上部弧形，下部平展的饼干。和普通曲奇最大的区别是，它是经过两次烘焙而成的。意大利语中，bis的意思是两次，cotto则是烘焙。
杏仁味实足的biscotti，工作的间歇，配一杯暖暖的清咖，或在周末的午后，搭上凉凉的桃红酒，都是再合适不过的了。
杏仁脆饼 Almond Biscotti
Recipe from Baking From my Home to Yours by Dorie Greenspan
材料：
1 1/2 杯面粉
1 1/2 tsp泡打粉
1/4 tsp 盐
1/2 杯玉米粉
8 tbsp无盐黄油，室温软化
1 杯砂糖
2 个鸡蛋
1 1/2 tsp杏仁精华
3/4 杯杏仁碎
做法：
1. 烤箱预热350℉/177℃，烤盘铺上烘焙纸。
2. 将面粉、泡打粉、盐和玉米粉混合，如果你用的是杏仁粉而不是杏仁片，则也应加入。
3. 将黄油和糖中速打发３分钟，至柔滑，加入鸡蛋,继续打发。加入杏仁精华，拌入干料，撒入杏仁碎。
4. 将面团两分，塑成长12英寸，宽1 ½ 英寸(25x4公分)的扁型。
5. 烘焙25分钟，至轻微上色，冷却30分钟。
6. 将面团切片，宽2公分。
7. 350℉/177℃烘焙25分钟左右，烤至上色且硬，移到架子上，冷却至室温。
唯美味小贴士：
1. Dorie Greenspan是米国著名的食书作者，烘焙高人，著有多本烘焙食书，传统与现代、简易与繁复的花色都有涉猎。
2. 各种计量的算法，看这里：《食谱份量很麻烦？收了这些吧！》
3. Biscotti与法语的Bescuit以及由此衍化出来的英语Biscuit的原始含义是一样的，老上海有一种西饼叫白脱别士忌，Butter Biscuit，不过，那个烤的是抹了黄油的面包干。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
软曲奇的做法在这里：《天冷了，做点配热茶蛮好的 -【话说软曲奇Soft Cookies】》
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