半山上泉丨成都一景区小吃店生意火爆！环境奇差还能大排长龙！

今天要介绍的便是这家，位于成都青城山的百年传承老店——张醪糟。

【历史】

在青城山往街子古镇方向下穿隧道出来，东软学院校门再往前点，场镇口孙思邈塑像背后小路的尽头，有一家很不起眼的小店——张醪糟。不大的店面，简陋的环境，每到早上九点多，总是会有游客络绎不绝围到小店门口。

据张绍文说，张醪糟这家店是从他父母那一辈开始，就在场镇上卖醪糟，那个时候是用一副担子挑的，这样能更加灵活售卖。

而现在这家张醪糟，其实是他继承了父母的手艺之后，本人开起小店，不过也有30余年的时光了。在他看来，百年老店，只是徒有虚名，但是，百年的味道，绝对是真正的。

【味道】

食客们最喜欢的莫过于醪糟粉子了，据喜欢张醪糟的食客所说：

醪糟的味道不酸不甜，粉子Q弹软糯，最有特色的是用红糖作配料，淡淡的酒香加上红糖独有的味道，香甜醇美，吃起来浓却不腻。

然后是糍粑，红糖、黄豆粉、黑芝麻和糍粑的相逢，温度刚刚好，甜度也是嗜甜的食客们可以接受的程度。张醪糟，不腻，鸡蛋不腥，所有的食材，就连醪糟粉子，都是张绍文和妻儿亲手制作而成。

【制作】

上好的江米制作的醪糟，用舀水的瓜瓢，浅浅一勺的水，兑上红糖，水温不高的时候打下去几个土鸡蛋，江米粉子是事先调好干湿度的，等土鸡蛋以非常完美的姿势定型之后，再飞快地掐下瓢里头。

所有的火候和力道，这需要对于食物的掌握度非常高才可以一气呵成的进行。而张醪糟已经重复了30多年，重复步骤超过几十万次。

现在老板已经可以非常娴熟地一边跟客人聊天，一边煮醪糟。

不一会，一碗红糖醪糟蛋，就冒着热气端上来了。

【初心】

在青城山镇乃至整个都江堰市，像张醪糟这样生意火爆的店铺，也屈指可数。

“我的醪糟卖了30年，单鸡蛋，就敲了几十万个，现在纯醪糟是五元一碗，这几年，物价一直在飞涨，但是我们的价格基本没怎么大涨过，我们靠的就是手艺和良心。”顺手舀起一碗醪糟粉子，张绍文意味深长地说道。

在都江堰市，很多知道张醪糟的人都说，这是个妙人。有一段时间，由于店里生意一天好过一天，当地工商部门也曾找到过他，让他去注册个商标，但是他没同意，“这一家都忙不过来，不在店多店少，味道整巴适了，自然会有客人来。”

做了一辈子醪糟的张绍文有自己的经营之道——品质第一。

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青城山·半山上泉酒店，为了使居客体会到地道的青城风味，在早餐准备中专门加入了醪糟，以供食客们品尝地道的青城山美食。