鲜美红烧鱼，记忆中家的味道

丹霞山有条锦江河，这里的人们依山傍水而居，可能就是因为离水很近，大家从小都爱吃鱼。记得大学第一个寒假回家，缠着爷爷教做红烧鱼，寻思着有一技傍身在外不愁，可是一个寒假过去，吃货的嘴变得更刁了，却愣是没学到做红烧鱼的精髓。

现在想想，也许那时候只是第一次离家那么远，所以回家了就想吃个乡愁，记住一个家的味道吧！

认识燕子妈妈，第一次吃到她做的红烧鱼，就让我这个爱吃鱼的吃货双眼放光，它让我想起了爷爷做的红烧鱼。她呵呵笑了，自豪地告诉我一件事——燕子家宴的每一条红烧鱼都是选自锦江河里最肥美的河鱼。

于是，和燕子妈妈约的第二道菜就是燕子最爱吃的鲜美红烧鱼！

【食材】

新鲜河鱼 约1.5斤（拍摄用的是罗非鱼）

老姜 1小块

料酒 3汤匙

白糖 1/4匙

陈醋 少许

生抽 少许

盐 少许

干辣椒 少许（根据个人口味可多点）

花椒 少许

香叶 少许

鸡精 少许

淡粉 少许

葱段 少许

青椒红椒 各一个

【步骤】

1、 根据个人口味，备料。

2、 鱼清洗干净，切斜刀。

3、 放入盐水浸泡10分钟（去掉淡水鱼中的泥土味），后取出控干水。

4、 鱼控干水后，涂抹上干淀粉。

5、 起油锅约6成热的油放鱼，煎至两面金黄（油不要多），捞出备用。

6、 锅洗干净，加油，放入干辣椒，花椒，煸香。

7、 放入整条鱼，加料酒、香叶、白糖、陈醋，焖约5分钟，装盘。

8、 再次洗干净锅，加油，放入姜、葱、青红椒煸香，放入水淀粉、鸡精调成糊状。

9、 葱叶切成段末，撒在鱼身上，淋汁，就可以趁热享受美食了！

【小贴士】

1、 如果是普通市场买的鱼，清洗后要放盐水浸泡十分钟，去除泥土味。不过丹霞山锦江的河鱼很鲜美，不需要浸泡。

2、 煎鱼要记得热油锅，控干水分，油不需要很多的。

最爱用鱼汁捞饭，感觉可以吃下好几碗米饭。燕子妈妈见我吃得欢快，笑着问：“这回学会怎样做红烧鱼了吧？”我一边扒饭，一边说：“还是没学会！下次还是要吃你做的！”

哈哈~家里有个会做饭的人，就是幸福！