【胡圈圈在云南】跟着汪曾祺的《云南味儿》游吃云南

看汪曾祺的《老味道》，云南的吃食，云南的味儿，格外动人，忍不住自己去比对比对！

一、泡茶馆

当年的文林街、府甬道就在西南联大的新校舍附近，那个片区留下了汪老无数的记忆。如今那一片，已经成为酒吧街，文化巷已经成为昆明的一个文化标志，每天晚上各种练摊的就会将两边道路挤满，有些甚至是开着车来摆摊，后备箱一开，生意就支起来了。

不过翠湖片区的那些小道，人少的时候走走，还是有几分韵味的，毕竟翠湖再怎么变成大公园，也是昆明的文脉所在。

昆明现在已经没有当年那种茶馆了，但喝茶的风气还在。普洱茶因为先天茶多酚含量多于其他茶种，不是老茶客，没有一定耐受力的，一般还真不敢喝太多生茶，尤其新茶气足，刮油生津，一整天喝下来，就跟给肠胃洗了个澡差不多，还是喝喝熟普养养胃吧。

二、果品

1、梨：对梨没太大感觉，汪老说的宝珠梨和火把梨都吃过。吃的是楚雄的火把梨，大概在火把节的时候，长得倒是好看，像是梨上染了胭脂似的，不觉得酸，味道还算不错。

印象最深的是婆婆从宣威老家带上来的梨，个大如头，甘甜无比，非得切成一碗，慢慢的消磨一个下午时光，方能吃完，若是让你抱着梨啃，还没吃就觉得饱，顶多能吃半个就实在吃不动了。

2、石榴：汪老说的宜良石榴，没有见过，最出名的是蒙自的甜石榴，建水的酸石榴，会泽的盐水石榴，各有各的风味，各有各的味道。个人反而偏爱建水酸石榴，酸甜适中，糖分不会过高，不会粘手。

3、胡萝卜：云南有一种紫色的原生态胡萝卜，偶尔在地方上的菜市场能见着，昆明甚是少见，甜，可直接生吃或榨汁喝，不比水果差。

4、核桃：在云南吃过新鲜的核桃后，再也不愿吃干核桃了。新鲜核桃可以剥掉核桃内皮，果肉甜脆，不似干核桃那般虽香却带苦味。

三、米线和饵块

1、米线：云南人不可一日无米线，然而昆明的米线始终不如地方米线好吃，略微好吃点的米线店，往往大排长龙。

昆明人爱吃粗米线，喜欢煮小锅米线，著名的有铁硼小锅、端仕小锅、万豊小锅等，各种帽子调料置于其中，一小锅一小锅的煮，新鲜滚烫，滋味浓郁。

玉溪的凉米线，红河州的红米线最好吃，在文山和宣威吃的米线滋味也不错。印象最深的是每次去玉溪吃的师专凉米线和冰稀饭，还有建水县吃的城南过桥园里的米线。昆明的话，翠湖附近的钱局街染布巷里有家文山早点，专卖文山米线，所吃者甚众，长年排队，甚至拿张塑料凳就能将就着当椅子用。

至于过桥米线，确实像汪老说的，滋味大不如前，一次不如一次，或许去蒙自还能吃到好吃的，但昆明的过桥米线，不管是出名的店还是不出名的店，总感觉形式大于内容，花样越来越多，汤底越来越差。

2、饵丝和饵块：饵丝比米线抵饱，一般同行，男士点的比较多。印象中，滇西一带吃饵丝较多，吃过最好吃的是大理巍山的过江饵丝和腾冲的饵丝，细，入味！

烧饵块算是与米线并驾齐驱的早点了。大街上有随处可见的小贩和烧饵块店，其中英凤烧饵块更是遍及全城，白米、紫米、玉米的饵块任选，包油条、包火腿肠，包荷包蛋，有些还包土豆丝、榨菜丝等等，抹上甜酱或咸酱，也算百吃不腻了。

四、点心和小吃

1、云腿月饼：来云南之前，没吃过云腿月饼，来云南后，再也不吃其他月饼。这些年吃的云腿月饼，基本没有难吃的，不过最好吃的还是宣威本地制作的云腿月饼。今年中秋节朋友送了一小箱自家牌子的宣威饼，一口气可以吃两个。

2、破酥包：破酥包是已经吃腻了的包子，刚吃的时候惊为天人，连着一段时间，每天吃俩当晚餐，然后再也不想吃了，毕竟是猪油拌的，香而腻。

五、汽锅鸡

汽锅鸡到底是哪里的特色菜，我到现在都不甚清楚，汪老说似乎是昆明的菜，我红河州的朋友又跟我说是建水的名菜。不过在建水吃的汽锅鸡，确实好吃过昆明。

从汪老的书里才知道“武定壮鸡”，以前连壮鸡是什么都不知道。上次去禄劝时，曾路过武定，路上看到很多手写“正宗武定壮鸡”的牌子，想起原来这就是汪老说的汽锅鸡必须用的原料。

六、菌小谱

“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子”，汪曾祺用这句话表达他对云南菌子的热爱。

“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”菌子季节的氛围都在这一句话里了。

端午节过后，云南人对菌子的狂热开始释放，吃菌中毒的新闻也开始和往年一样层出不穷，但从来不能阻挡人们吃菌的脚步。

靠近山里的人，自己捡来杂菌，在家做了吃，在城里的人，必然要到菜市场，买来吃。想偷懒的，可以约上亲朋好友，开着车，跑去专门的菌火锅店吃上一顿。

有个朋友最爱吃见手青，每年都要约上大家，开着车跑去昆阳那边一家菌火锅店大吃一顿，之所以要去那边，是因为那家的杂菌火锅里敢放见手青，要知道在云南每年都有吃见手青被闹着的，一般店里还真是不敢。

每年这个时节还必须做的，就是炸油鸡枞了，买上一桶菜油，去菌市场买上几斤鸡枞，洗净撕成小条，放上调料，炸成一瓶瓶的装好，吃饭吃面吃米线时，挑出来一些，可以吃到来年。

干巴菌是最难洗最香的菌子，饭店里一盘干巴菌可以卖到188，一盘简单的干巴菌炒饭，也得八九十块。汪老说，干巴菌和鸡油菌，一个中吃不中看，一个中看不中吃，这我不敢苟同，因为鸡油菌，爱吃的也还是不少，算是一种比较实惠的野生菌了。