你有和食物最好吃的时刻相遇过吗？

潮汕鱼饭

另类美食杂志《Lucky Peach福桃》做过一期关于“甜蜜点”的主题，所谓甜蜜点（sweet spot），本来是一个高尔夫术语，指的是每一支球杆杆头都有个击球的最佳落点，击球瞬间和球碰撞出的最甜美感受，也就是甜蜜点。

放在食物上也相通，最美妙的品尝时机，我们称之为食物的“甜蜜点”。

大闸蟹要刮起西北风之后膏满黄多；过年前后能找到溏心的皮皮虾，用来做生腌才好吃；生蚝冬天会更肥美，但蚝仔烙得用珠蚝口感才棒；9月初等太湖开捕后，此时的白虾银鱼最鲜美。鱼鲜海鲜，最重要的是新鲜和自然，随便白水里煮一煮都好吃。

太湖醉白虾

而另一种后天养成的风味，则需要时间发挥功力，安徽的毛豆腐、法国的蓝奶酪、西班牙的生火腿，考验恰到好处的熟成和发酵程度。

再说江浙一带随处可见的小吃臭豆腐，做好并不容易。我的外婆用十几年时间“养”了一只臭卤坛子，每臭一次豆腐，上桌时都会做成油煎和毛豆蒸两个版本，边吃边思考调整臭卤比例的策略，“这次的氨水味有点重，下次臭的时间要缩短一些，再多加点苋菜梗进去。”

臭卤底子由豆腐和苋菜梗汁加盐发酵而成，多一分过头，少一分又不入味，也就是说，在食材本身之外，还有一个维度的甜蜜点，是需要人为去掌握的。只有我们舌头会诚实地告诉自己，处于这个零界点的风味，是否达到了某种食材的顶峰。

建水豆腐工坊

还有一种甜蜜点，考验的是料理人的手艺，像鳗鱼饭。

真正好的餐馆，等客人下单才开始劏鳗鱼，东京名店五代目野田岩的做法是：先蒸再放到炭火上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回，蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右。没有死硬规矩，靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。

他家4到12月份会供应难得一见的天然鳗鱼，加上几代传下来的手艺，这种美味是千锤百炼得来的。

东京名店的鳗鱼饭

然而放到水果界又不同了，与烹饪手法无关，好吃就是好吃，那是光明磊落的好吃，掺不了一点水分。

仙居东魁的杨梅、广州的桂味荔枝、郁南的无核黄皮、云南百色的芒果、蒙自的石榴、烟台的大樱桃、沾化的冬枣、库尔勒的香梨、吐鲁番的马奶子葡萄、喀什的无花果……

这个list还可以继续列下去，以新鲜自然为主打味觉效果的水果是“甜蜜点”的最佳代表。

两只外形看起来差不多的苹果，咬下去却可以天差地别，储存期稳定的冒牌货和真正的好水果是完全不同的，前者是超级市场里永远在线的快消品，后者才是优质品种成熟到最高顶点的滋味。

新疆的无花果

桔子一直排在自己最不喜欢水果的前三名，我印象中的桔子就像那些仿佛泡了几百年的糖水罐头，一股皱巴巴湿溻溻的人工味道。

来到铺天盖地是桔子的济州岛，抱着打卡的心态吃了一瓣，那如少女皮肤般饱满且富含弹性的果肉、比例完美的酸甜度、浓郁的风味瞬间迸裂开来，而我竟然对它误解了十几年。

济州岛的橘子

用《水果猎人》一书作者亚当的话说，“真正的好水果不能是真空包装、经过冷藏及长途运输，它们太脆弱了，产季只有每年一周或两周，通常需要在成熟期前往产地旅行才能吃到。”

没错，尽管烹饪手段往前迈进了无数步，料理界也经历了一次又一次的革命，好水果却和一百年前几乎无异，依旧是最矜贵的奢侈品。

土耳其的葡萄

如今我们可以随便来一场说吃就吃的旅行，但你必须地为此付出代价，来回机票和住宿、恰到好处的假期，以及寻觅产地的能力，这份新鲜和自然来之不易。

对于甜蜜点的追求是没有尽头的，但我们又无法时刻飞往世界尽头，有没有一种办法可以随时就享受到呢？

为了这个甜蜜点的诞生，让新鲜和自然以最便捷的形式延续，百草味“90日鲜每日坚果” 甄选来自全球优良产地的高规格食材，包括新疆阿克苏的核桃、美国蒙特莫伦西的樱桃、澳洲的手摘夏威夷果、美国加州的巴旦木和开心果等等，短短三个月的保质期，避免了坚果长期存放产生油耗味的可能性。

然而光有好食材还不行，如何将它们用最鲜美的方式呈现在食客眼前才是关键。

于是它们独创了一种将坚果和果干分隔的锁鲜包装，让腰果、巴旦木、夏威夷果、核桃仁、开心果这种五种坚果保持香脆的口感，而蓝莓干、酸樱桃干、蔓越莓干等三种果干，则可以维持13-15%的水分含量，远高于市面上8%的平均水准，食用时，只要轻轻拉开中间的分隔带，就可以轻松将坚果和果干混合在一起。

对我这种长期电脑的文字工作者来说，键盘敲累了，那么来一杯拿铁，配上一小包每日坚果，就是一个完美的“咖啡歇”，正好补充脑力和体力。不管是出差还是旅行，随身携带也很方便，完全不用担心开封后受潮的问题。

日式后院下午茶喝起来

在新疆和土耳其试吃过各种大巴扎的坚果摊之后，自己对坚果质素也挑剔了起来，但这款“每日坚果”的确有惊喜，每一种果干特有的口感都保存得很好，反正我是买账的，百草味天猫店可以直接购买。

要不试试看，在这里能否找到属于你的最新鲜和自然的甜蜜点？

搭配清粥小菜也可以啊