待客

近几天，脑子里总会有这么一桌子菜:

土豆、萝卜、白菜、山药、豆腐、青笋、藕切片，海带、腐竹、粉丝泡发，玉米切段，鹌鹑蛋煮熟剥壳，另有油炸肉丸子、加沙、炖好的羊蝎子、劲道的牛丸。

牛骨、羊排熬一锅底汤。葱、姜、花椒、胡椒、大料、盐同煮调味。

备深约十厘米平底锅一口。前述食材分类整齐码入锅中，浇入底汤没过食物，加盖开小火。

有一前提，食材中的生食，入锅前先在底汤锅内煮至断生。

汤锅烧开后打开锅盖，一片热气腾腾景象。

蘸料。同涮羊肉蘸料，解腻。

辅以若干配菜:

鲜虾。葱、姜、盐水烧开，加入鲜虾煮熟即可。拌以醋、红油、葱段、鸡精、线椒。

胡萝卜丝。拌料同上，外加蒜末、热油。

皮蛋。拌料同鲜虾。

老醋花生。花生米油炸，洋葱、青椒切丝，拌料同胡萝卜丝。

卤味三拼。牛蹄筋、猪耳、牛肉。

小圆馕若干，一切四。

差不多了，大家上桌开吃。