叫板KFC炸鸡翅，我似乎破解了多汁脆皮的秘诀
网传的七种好味炸鸡翅方子，还是这种最靠谱！
每次去KFC，我的万年不能变的主食搭配组合一定是土豆泥+鸡翅。吃了这么多年，我一直都致力于想要破解KFC小食，前两个月我发现土豆泥的鸡汁可以用耗油+黄油模拟出，而这次则要重点研究一下炸鸡外皮酥脆里面多汁的秘方。
本着最诚挚的吃货精神，大饨尝试了七种不同炸鸡外皮方子，红薯淀粉、面粉、面包糠、炸鸡粉……你猜猜哪种最好吃？
好吃炸鸡第一步：【腌入味，锁汁水】
我们都有这种体验，手里拿到一块热乎乎的炸鸡，一口咬下，发现里素素白白竟没有任何味道，一瞬间就毁了我全部的胃口。
因此在炸鸡前一定要预留足够时间让鸡翅去吸收腌料的香气。在这次实验前，我提前一天腌制了鸡翅，还用叉子在鸡翅上戳了许多的孔。
腌料用的是3勺生抽+2勺盐+1勺糖+1勺辣椒粉+1勺花椒粉+1勺黑胡椒粉+水，水的量以能没过所有鸡翅为准。喜欢西式口味一点的，还可以加入柠檬汁及新鲜香草。
【重点来了】腌料中盐可不仅仅起着调味的作用，而是能够帮助鸡翅吸收更多的腌料汁，也帮助之后炸出的鸡翅多汁美味噢！
搅拌均匀腌料后将腌鸡翅的碗用保鲜膜包住，放到冰箱中就可以坐等第二天到来啦！
好吃炸鸡第二步：【外皮酥脆，一口下去直掉渣】
鸡翅外面裹什么，也是一个万年大难题。网上传说的一个个好得不要不要的法子也只有试过才知道。
于是，大饨这次就PK一下七种方子到底哪种更好吃！
参赛选手依次为：土豆淀粉、面粉、红薯淀粉、炸鸡粉、面包糠、秘制混合粉、面粉+苏打粉组合。每种口味的粉中我都加入了适量盐、辣椒粉、黑胡椒进行调味。
你一定会问秘制混合粉究竟是什么，其实是面粉8成+土豆淀粉2成的裹粉组合，先给鸡翅上均匀裹一层，之后在蘸满白脱奶之后再裹一层的秘方。记住啊，一共裹了两次。
那白脱奶又是什么呢？白脱奶（Buttermilk）其实是从全脂奶油中加工黄油之后剩下的产品，在制作油炸食物的时候加入会形成漂亮的饱满的鳞片状外酥皮，据说KFC的鸡翅就是用的这种方法制作的。
自己在家也可以制作白脱奶，将鲜奶油倒入可以密封的罐子，一阵疯摇就形成了液体的白脱奶，固体的是日常吃的黄油。
好吃炸鸡第三步：【时间是鸡翅的敌人】
锅中倒入油，加热至180度的时候，将鸡翅们一股脑都倒进去。如何判断油温合适了呢？可以取一些裹粉当中较大的颗粒丢进锅中，当他们入锅后会被油泡泡顶的飘起来就差不多合适了。
时间是炸鸡翅最大的敌人，油炸到5分钟至5分半的时候鸡翅内汁水最丰富。时间太久鸡肉肉质会干掉！
7款炸鸡吃后感：【从第一到第七】
NO.1
外形与口味第一名：秘制混合粉+白脱奶
这款是7款炸鸡中外形最美丽的，外皮饱满立体，有漂亮的鱼鳞状。咬一口口下去真切脆皮，里面的鸡肉也是汁水锁的满满的，我用双手双脚投它第一名。
NO.2
酥皮更像是原味吮指鸡：面粉+泡打粉
跟第一名相比酥皮还差了一些，不过与其他几款相比，酥皮质感还不错。与纯面粉款相比，能明显尝到泡打粉还是在其中起到的油炸蓬发作用呢！加面粉较多的酥皮出来口感更像原味吮指鸡。
NO.3
脆皮不明显，但懒人一定大爱：现成炸鸡粉
如果你不喜欢自己调制口味，也懒得提前腌制鸡翅，买超市现成的那种炸鸡粉口味一定错不了！但如果只用炸鸡粉炸出的脆皮不够明显，附着在鸡皮表面只有薄薄一层不太立体的脆皮。另外现成炸鸡粉最容易糊，所以时间一定要控制到位！
NO.4
放凉也酥脆，但无法享受到咬下一大整块脆皮的激爽：面包糠
面包糠炸出来的东西都有一个通病，就是酥粒粒粒分明，吃起来没有咬那整体连接在一起的脆皮的爽快感。但却意外发现，这款是几款鸡翅中少见的放凉口感没有太大变化的！
NO.5
挂不住，几乎无脆皮了：红薯淀粉
我的红薯淀粉鸡翅一定程度上是失败的，由于红薯淀粉本身与其他淀粉相比颗粒很大，不容易挂糊，所以更适合外皮水润多汁的肉类。因此我的鸡翅外皮较干，红薯淀粉根本黏不住，酥皮也就没那么好看了。
NO.6
酥皮像死面般整片附着着：面粉
单纯用了面粉的炸鸡翅，炸出来像是鸡翅上戴了面具，硬硬的。吃起来也没有酥脆的口感，咬了一口我就对它提不起兴趣了。
NO.7
外形白色颗粒太多，不诱人：土豆淀粉
外形上看太失败！！表面上的白色的颗粒给人一种没有熟的刺激大脑不要吃的信号。从外形上就不诱人的鸡翅，还是算了吧。
从图上看你觉得哪款鸡翅更好吃咧？
下次在家做鸡翅，一定要试试用白脱奶裹两层的方法！
反正我后来又做了一盘子，都被抢光了！
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