双双裸辞高管，小夫妻开的6㎡小店却引来1000万投资，小s都来魔都捧场
“你们疯了？”
七年前，当听说世界五十强的高管夫妻双双辞职，就为了一口“宫廷格格的下午茶”，不少人都觉得这简直是疯狂！
七年后，当大街上一家家生命力旺盛到爆的餐厅、料理店纷纷关张的时候，那个6平米的甜品小店，不仅存活了下来，还奇迹般地扩张到了14家，中国投资女皇徐新都为它豪掷千万。
有多少男人，会为了另一半一个小小的爱好，投注精力照顾周全，甚至倾其所有？
我的周先生就是。
酿，2920个日日夜夜的交替；等，40天，960小时，57600分钟，3456000秒的无限循环。8年光阴，我在周先生的“催促”下，从忙碌中抽离——开始不紧不慢过日子。
开一家小小的店，周先生酿酒，我掌柜，清晨早起打扫庭院。
白日劳作，傍晚闲时和吃客乘凉聊天。有时关了店，等奔奔睡着了，俩人牵手去看午夜场。
在一碗奶酪里，用时间酿点什么，关于爱情与生活。不急，亦不燥。
那时候，
我照顾着这家叫“寶珠奶酪”6平米的小店，
怎么也想不到，
会让投资女王徐新豪掷1000万的投资。
“毕竟，那不过是一碗奶酪而已。”
周先生可不这么认为。
09年的那天夜里，我摇醒身边半睡半醒的周先生，问他：“我要去北京拜师学艺啦，学做那个奶酪！”话一出口我自己被吓一跳，因为我平时并不很擅长厨艺的，
他眼睛都没睁开，嘴角微抿：像是你的作风。用周先生的口气来说，留下的故事，必将念念不忘。
一口在北京南锣鼓巷里吃到的奶酪，让我想起了定居上海之前，在西安的那段日子。
那时候，日子过得很清闲，公司就在南门城墙脚下，我住在城墙外的复式公寓，清晨我步行穿过城墙去上班。公寓有一间带落地窗的阳光露台，我最爱下雨的时候坐在露台看烟雨蒙蒙的古城墙。
我其实一直很向往能做一件小而美的事情，像古时的匠人们一样，舍得时间和成本去织一寸布，酿一口酒。
吃到“宫廷奶酪”的那一瞬，就像一只摸惯了亚克力和塑料品的手突然触到一块温润的木头，感动被重启，直达神经末梢。
后来我知道：1736年，紫禁城里格格阿哥们最爱一款叫"宫廷奶酪"的甜品。1927年，北平城里鲁迅朱自清常在酪铺碰头，一边奋笔疾书，一边大赞奶酪。
而1930年，我的曾祖父是米酒匠人，在古城西安自酿甘甜。
留下的故事，必将念念不忘。我是韩梅，寶珠是我的乳名。
得知我要北上拜师学艺，周先生也是挺狠的。
第二天就帮我买好票，帮我收拾好两箱子衣服，就送我到了车站。而我半点犹豫都没，直接就兴奋地北上了。
可是到了北京，我直接傻眼了。
因为我根本不知道该去找谁拜师，店门口川流不息的人，我连和店员说话的机会都没有，更不知道老板是谁。
想着拜师不是一两天的事情，我就在北京租了个地下室，打算常住了。不过这一切我都没告诉周先生，怕他担心。
冬天的北京真的很冷，我穿着厚厚的衣服，每天傻傻地店门口徘徊着，天天跑去店里吃奶酪，只为和店员搭上话，连饭都顾不上吃。
终于见到了老板，换来的却是对方一句劝诫：你回去吧。想到这里来学艺的人很多，不过这是祖传的，不会传给外人。
临走前，我说：“我不会离开北京的，会在这一直等，直到你答应。”
再后来，我开始每天还发短信给他提一些建议。
一晃二十天过去，在我的死缠烂打之下，老板终于松口，给了我他叔叔，也就是宫廷奶酪传人的联系方式。
老板的叔叔
说服了师傅、付完高昂的学费后，我就一下子从一名外企白领，变成了每天穿着白大褂在北京四合院跟着师傅酿酒、烤奶酪的手艺人。
每天跟着师父在四合院里酿酒、烤奶酪。
原来用来做宫廷奶酪的米酒那么讲究！
比如，普通米酒发酵只需2-5天，
而宫廷奶酪米酒在这个环节需要30-40天，
比如，烤奶酪的时候，
牛奶必须用筛子过滤才能保持纯度......
那时候心里想的是，只要学会了手艺，走遍世界任何角落都能养活自己。用自己的节奏，过想过的小日子。
四合院里时不时照进冬日的暖光，我的心里第一次感觉很踏实。
那时还在惠普担任高管的周本超，也就是我的先生，为了让我更好地学会制作宫廷奶酪技艺，多次赴北京陪我跟着师父一起学习。
我们都知道，宫廷奶酪在甜品市场是少有的品类，我希望能把那些最原始、最传统的味道挖掘出来。
这也是为什么后来，我花那么多时间，去云游呼伦贝尔大草原，走进牧民帐篷，学习最传统的酸奶技艺，颠覆大家对酸奶的印象，不含增稠剂，不是老酸奶，4倍浓缩，厚到喝不动。
据说顺德的传统美食，大良双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁。
我便起身探访广东大良。
学成那天，下着小雪，周先生来北京接我。
记得与师傅告别，他站在院子门口，目送，轻轻挥手，我上了出租车，回头看顾，他还伫立在那里，依旧在挥手，那是人与人之间似已失去一种清淡婉约的珍重感。
2010年5月，寶珠奶酪落在上海田子坊。
在田子坊那种浓浓的上海老弄堂文化气息下，
寶珠呈现出一种出人意料的艺术美感，
就像酒酿在中国的前世今生。
先生酿酒，我掌柜，清晨早起打扫庭院。
奶酪烤好了，细心晾晒，冰镇，每一杯奶酪背后都是用40天的米酒和牛奶浑然天成的。
再将纯植物酒曲细细碾碎；
糯米蒸熟之后，放置自然冷却；
将拌入酒曲的糯米放入酒缸，密封，
静静等待40天的发酵，
一粒米，吸饱了日月星光酿出深情酒香，
我会夜里起来听酒酿发酵，
没听到沙沙声就整晚睡不着。
成品的米酒混入来自新西兰的牛奶，
然后放入烤箱，低温烘烤30分钟，
室温等待，自然凝结。
当你一勺勺挖着这样的奶酪，
能看到四周开始有“清水”渗出，
这就是传说中的乳清，
乳清越清澈证明奶质越纯净。
也偶有客人问奶酪为何会出水，我和先生总是笑着答：对不起，我们只卖无添加。
白日劳作，傍晚闲时和吃客乘凉聊天。除了附近上班的白领们，也有不少画家明星亲临寶珠，小S，游鸿明，吴大维都曾经到店喝一碗酪。
一位台湾知名导演意外探到寶珠奶酪，
连连称赞有浓浓中国气息的甜品店，
非常质朴、纯粹。于
是拿起笔奋笔疾书，写了一段话：
一位澳大利亚插画师，
还为寳珠作了酿酒图 。
周先生志向远大，我们愈发觉得寶珠奶酪是一件值得做好，并且可以做大的事业。
为什么那么多客人喜欢寶珠奶酪？我后来想，一定客人们在那个味道里，读到了时间的用心。闲适地坐在弄堂里，吆喝一碗奶酪，慢慢抿掉，抬头天都好像特别蓝。
舍得时光的事情，能让心和灵魂都回家。
有时候看到客人的留言都会很感动
从第二个店起，
我们研发出独有的“菜菜”系列食品，
在宫廷奶酪里加入水果、
膳食纤维谷物，冰激凌等食物。
比如：无糖酸奶打底，
于是，第二家店开业不久后就特别火爆，
第三家店也顺势而生。
等我们开到第四家店的时候，有一天，一个人打电话给我，说她是今日资本的，我当时真的不知道今日资本是什么。
后来才知道，和我见面的是中国投资女皇徐新。
因为担心我一个人忙不过来，
周先生也辞职惠普高管职位，
回来跟我一起全职打理寶珠。
我们一起建造中央厨房、办公室，
开了更多的店，组建团队......
像勇士一般，朝着寳珠2.0挺进。
寳珠奶酪-月星环球港店。后期店面是我们专门邀请加拿大设计师Israel夫设计的。当你走进店一瞧，会发现中国味道里揉进现代甚至未来元素。
于是从鼓变形出来凳子，从长条凳变形出来长桌子，从窗格幻化出陈列窗，墙面和地面的水泥透露出民间气息，还有寶珠一贯天然质朴的原木桌椅，距离我们心中的店面又近了一步，但寻访大师的路远未停止。
现在店内有很多格格阿哥公仔、中国风珠链、珠扇、瓷碗、点心、布包、衣服等等，真的很中国“甜”。
现在寶珠奶酪已经有近14家盈利状况良好的直营门店，建成了可支持80家店面的中央厨房，团队及营运体系均进入成熟运作阶段。
人生在加速，更多的承担和行动，不为人知的艰难绝境，需用全力去负荷。很多时候，周先生总是理性主导逻辑清晰，而我则是扮演着勇猛的侠女，一路降妖除魔。
虽然会不可避免和周先生发生争吵，甚至陷入迷茫，但还好，这么多年过去，我们依然热爱着诗和远方。
回头看这七年，我们将所有的资金和精力都倾注在寶珠这个品牌上。
虽然搬了十次家，可于我和先生而言，每次搬新家，它都是一种新的开始，不论是生活还是爱情。
我们每年都会带着孩子去感受世界。有梦想支撑的生活，让我始终觉得，全世界都是我的家，我很幸福。
如今的我们生活不断删减和简化，心得到澄清和明确。我俩正在成为某种意义上真正的爱人朋友。时间是爱情最美的佐料，于食物也是。
这些都是我的体验，而这一次，我们希望你们与我们一起变得更好。
在这里，我郑重发起众筹，我想找到想要在时间里打磨些什么，热爱甜品和中国文化的你，我们一起，舍得时光，成就生活。
这些年所坚持做的仅一件事：
舍得时光，舍得成本，
寻找食物本真的味道。
寻找和守护中国古老的美食记忆，
简单质朴，一如旧时。
